別錯把普洱熟茶堆味當「陳香」

普洱熟茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶。普洱熟茶有散茶、餅茶，沱茶、磚茶等。這些普洱熟茶或多或少都有堆味和陳香的味道，但是千萬別把堆味當陳香。

堆味是從形容「發酵渥堆」上來的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發酵氣味。

在新制熟茶中普遍存在，因為傳統熟茶渥堆發酵工藝是一個長時間而且複雜的變化過程，數頓至數十噸茶葉堆放在一起發酵，不可能做到絕對均勻，因此部分發酵過度和不足的茶葉就會產生一些不良氣味。

如果沒有發生嚴重的發酵不足或者是過度發酵，那麼根據堆味的濃度，通過長短不同時間的合理倉儲，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現出陳香。

陳香熟茶

陳香是普洱茶（熟茶）的核心香型，純正的陳香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陳香的基礎上來談，沒有陳香就不是合格的普洱茶（熟茶）,不過陳香味又和普洱茶的年份相關。

陳香是一種複雜的混合香氣，是陳味，木香，葯香等等類型氣味的混合表現，涉及的香氣物質眾多，屬於在發酵和後發酵過程中生成的物質，但是在品鑒有一定年份熟茶的過程中很多人會錯誤的把堆味誤認為那就是陳香。

其實不是，陳香嗅來類似於老木傢具散發出來的那種深沉香氣，但更具活力。與其它茶類擺的久了發出的獃滯的陳舊氣息不同，普洱茶應有的陳香是陳而有活性的，並無沉悶之感，茶香都會比較純正，喝著使人舒服，聞著使人心怡，雖然放置過一定時間的熟茶堆味較輕，但是相對純正的陳香來說還是有很大區別的，至少喝著那種霉、腥味道還是很不舒服的。

作 者丨茶小小

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