洛陽水席-名宴中的活化石
洛陽市是四大古都之一，也是唐朝的東都，除了聞名於世的白馬寺，龍門石窟和洛陽牡丹，也有充滿中原特色的民間美食，其中場面最大，故事最多的就是武則天鍾愛的—洛陽水席，從唐朝宮廷筵席進入民間，流傳至今。小編垂涎已久直到前不久才有機會吃到，趕緊來和你分享，日後去洛陽旅行一定不要錯過。
洛陽人愛喝湯，在洛陽生活的人也愛喝湯，在洛陽歷史上，最喜愛喝湯的人就數女皇武則天了，據說她非常愛喝湯，而起早晚喝湯還不夠，硬是把宮廷里的宴會辦成了「喝湯大會」，後來，這種喝湯大會被唐代的禮部定位國宴。洛陽水席原本也不叫洛陽水席，而叫武后宴席。宋朝後因武則天被批判，後人也隨即把名稱改為洛陽水席。
叫水席有兩個原因，一是上菜的方式是一道一道的往桌子上端，吃完了這盤撤下去再上另一盤如行雲流水狀，二是洛陽水席在湯上大作文章，每道主菜之後都有一道湯，干稀有致，湯隨菜走，因湯多了即顯得湯湯水水，所以就叫水席。
洛陽水席按上菜的順序分前八品(涼盤)、四鎮桌、八大件、四掃尾，共八八四四二十四道主菜，以冷、熱、焦、軟、稀、稠、干、海、河、葷、素、甜、辣、酸而聞名，把諸多味道糅在一桌席里，在所有菜系中也是絕無僅有的。赴宴人菜湯交替食用，能使人感到腸胃舒適。
水席的另一特點——素菜葷做，以假代真。其中最著名的是牡丹燕菜，菜名聽起來雍容華貴，其實主料是蘿蔔開會。當然做法也比較複雜繁瑣，先選上好的蘿切成龍鬚狀，然後用去油的高湯浸泡人味，濾幹了水再包以蛋清薄芡，上籠蒸至凝固，這時蒸出的蘿蔔絲已是晶瑩剔透，團如浮雲，質如白玉，形似燕窩，再與配好的湯料文火輕燜出味。
這樣做好後能吃出滿口的利爽香滑，且香而不膩，滑而不淡，脆中有韌，清爽如素，馥厚似葷。特別是現在人們吃膩了大魚大肉的葷腥之氣，再來品嘗一下這道燕菜就會有完全不同的口感。
周恩來總理還用此菜招待過加拿大總理特魯多，當時的名廚別出心裁用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」了。
今天的洛陽水席除了做法吃法獨具特色之外，根據客人的需求菜肴檔次有高中低，可粗可細，豐儉由人，人少的話可選其中幾道有代表的菜肴，不必上夠24道，也有加上一小碗洛陽風味漿麵條。
磨編經過多家考證，給各位推薦幾家名聲還不錯的特色水席店。人多錢包鼓的就去真不同，那裡的服務員都是唐朝打扮，讓你彷彿入宮當了皇上，有打扮成太監的人來布菜，還有人為你講解每道菜品的典故，讓你在品菜時了解洛陽曾經的形聲繁華。
另一家是洛陽水席園，據說菜品味道還相當不錯的，本地人請外地朋友品嘗水席都會選擇在這裡，席間除了有服務員講菜的歷史故事之外，還會有武則天來敬酒，幽默詼諧。
價格親民又適合人少來吃的是管記和九府，這兩家都是老店，離的也很近都在一條衚衕內，入圍過中國最好吃的100家餐廳，價格低，分量足，燕菜雖然顏值不高，但是口感甚佳。
九府有各個價位，適合各種人數的套餐，還是挺貼心的。蜜汁紅薯非常不錯，甜甜蜜蜜的，吃完酸辣的湯湯水水剛好可以解辣。炸饅頭片兒也非常美味，外皮脆脆的，裡面軟軟的。
如果讓我推薦水席菜，我就點牡丹燕菜、蓮湯肉片、焦炸丸子、燴羊雜，喜歡甜食的可以點秘汁紅薯和油炒八寶飯，最後再甩一碗漿麵條，得勁。
洛陽水席在宋以後流入了市井和民間，因老百姓們知道這樣的筵席原本是來自宮廷官場，所以就叫「官場兒」，現在在洛陽城鄉民間仍把洛陽水席叫「官場兒」。
整個河南都深受洛陽水席的影響，小編老家河南南部，直到現在村子裡結婚生子辦喜事還是沿用水席的傳統。寫這篇文章磨編才真正地體會到河南文化的博大精深，這哪裡是吃飯，分明是在吃歷史啊。
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