春天萬物復甦，很多食物都「發芽」了，哪些能吃，哪些不能吃？

春天萬物復甦，好多人發現，廚房裡有的食物也發芽了，這些發芽的食物，哪些能吃？哪些不能吃？你知道嗎？

這幾種「發芽」食物，可以吃

在沒有腐爛的前提下，下面這幾種食物發芽後，是可以食用的！

1、發芽的大蒜

大蒜髮芽，會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分，這個是可以吃的！

2、發芽的胡蘿蔔

胡蘿蔔發芽，胡蘿蔔苗，含有大量的維生素K和葉酸等，這個也是可以吃的！

下面幾種「發芽」食物，不能吃

1、發芽的土豆

土豆發芽有毒，是因為產生了一種叫龍葵鹼的毒素。

龍葵鹼是一種毒性相當強的物質，中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉等。

一般而言，發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發綠的部分，還是可食用的。

如果，土豆發青的面積較大，發芽的部位也很多，應該把土豆扔掉。

2、發芽的紅薯

紅薯發芽的同時，表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞，這樣的紅薯不能吃了。

3、發芽的花生

放了很久的花生，突然發了芽，這個時候的發芽花生是不能食用的！

花生外殼被破壞後，很容易受到黴菌污染，生成具有強致癌作用的黃曲霉毒素。

一方面，適合發芽的濕度、溫度等條件，很適合黴菌的生長。

另一方面，如果花生本來就不太好了，那麼很可能已經有黴菌存在。

家裡發了芽的花生，很可能就是黃曲霉毒素生成的舒適溫床。

因此，如果不能確認自己家發芽了的花生，到底有沒有發霉，保險起見，還是扔掉比較好。

春天吃「芽菜」，不妨吃這幾種

第一種：黃豆芽

被古人稱為「種生」的豆芽，最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生。

而且，豆芽還具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃、緩解春季氣候乾燥導致的「燥熱」。

黃豆經過發芽之後，營養豐富又含有膳食纖維，黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解，有些營養素也更容易被人體吸收了，適合早春食用。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止毛細血管出血和減低膽固醇，保護血管的作用。

而且，早春也是維生素缺乏的季節，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以解決這些問題。

第二種：蒲公英嫩芽

早春時節，蒲公英會發出嫩芽，此時的蒲公英嫩芽，味道鮮美，口感是最好的時候！

蒲公英被稱為「春天裡最好的下火草」，有廣譜抗菌的作用，又被稱為「天然的抗生素」，有很好的去火消炎、清熱解毒的效果，對於上火引起的嗓子疼等一系列癥狀均有效果！

另外，蒲公英，歸肝、胃經，具清熱解毒、消腫散結、保肝利膽的功效，善於清肝、胃熱，即可清肝又可疏肝，對於春季肝火旺有很好的降火效果！

蒲公英的根莖有很好的護肝排毒作用，預防肝損傷的效果。春季對應的就是要養肝，所以，吃點蒲公英對於養肝護肝有很好的效果。

初春多吃蒲公英，不僅可以預防上火，還能護肝健康！所以，初春時節，到郊外挖取一些新鮮的蒲公英嫩芽來吃吧！

雖然已經過了立春，北方還是很冷的，此時蒲公英還沒有發芽，不過，也可以用乾的蒲公英茶來泡水喝哦，尤其是酒局比較多的人，可以用蒲公英根茶泡水代茶飲，保肝、護肝，還能防止上火哦！

第三種：刺嫩芽

每年的春天，萬物復甦，刺嫩芽就冒尖了。在農村這是一種十分常見的野菜。

大家會把刺嫩芽用沸水焯一下，換清水浸泡2個小時，用炒、涼拌、裹麵糊油炸都可以，做法很多都十分美味。還有不少人會拿它做餡包餃子，味道自然十分的鮮美。

刺嫩芽含有豐富的營養價值，比如鈣鐵銅等微量元素都比人蔘高。

刺嫩芽的維生素B族最多，對口角炎、愛上火潰瘍的人，有輔助調節作用。

刺嫩芽對生成紅細胞及鐵吸收有幫助。所以在吃刺嫩芽的時候，吃點紅肉或內臟可以促進鐵元素。尤其是貧血女士可多吃！

第四種：香椿芽

民間有「常食香椿不染病」的說法。

從中醫角度講，香椿有開胃、降火的功效，而且能保肝、利肺，對多種病菌也有抑制作用。

香椿帶有的香氣，都具有很強的疏通作用，能幫助陽氣在人體內升發。

椿樹在初春時發芽，香椿常見的吃法就有七八種。如香椿餅、豆腐拌香椿、腌香椿、香椿豆兒等。其中以炸香椿魚和雞蛋炒香椿最為人們所青睞。

炸香椿魚兒，外皮金黃，香椿碧綠，芳香濃郁，別有風味。

而雞蛋炒香椿呢，則是味油而不膩，醇香可口。

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