燕窩不就是鳥的口水嗎

科學家仔細地分析了燕窩的化學成分。干燕窩中含有約50%的蛋白 質，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些礦物質，並不包含什麼神奇的東西。燕窩的蛋白質含量很高，但低於豆腐皮和豬皮。而且一些研究顯示，燕窩中的蛋白並沒有囊括所有種類的必需氨基酸，不能算是優質蛋白。

其實對於人類來說，最優質的蛋白質就存在於日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。還有一些保健品廠家這樣宣傳：「燕窩中含有膠原蛋白，可以保養皮膚；同時還有表皮生長因子，可以延緩衰老。」的確，膠原蛋白能保持皮膚彈性，表皮生長因子可以刺激皮膚的更新。但是如果口服這些蛋白質，不會有任何效果。因為大部分口服蛋白質的結構會被破壞，所以會不可逆地失去活性，更不用說到達合適的部位發揮作用了。

尤其是皮膚生長因子，它在人體內的半衰期小於10分鐘，而且在pH 小於6.5的環境中會變性，所以在pH小於3的胃酸里皮膚生長因子會很快失活。同樣，認為吃膠原蛋白可以美容的觀點也只不過是 「吃什麼補什 么」的進補觀點使然。

而且膠原蛋白的作用是把燕窩在海風中牢牢地固定在懸崖上，這種堅韌的蛋白並不容易被人類消化吸收，相當一部分口服的膠原蛋白會被排出體外。所以燕窩的營養價值遠不如人類習慣的蛋白來源，但是價格卻要昂貴得多。

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