街頭的山東煎餅為何如此受歡迎？附詳細整理的煎餅製作方法

大家或多或少都聽過國內某地某大媽街頭賣煎餅的時候遇顧客質疑是否給人少放了一個雞蛋，大媽霸氣回應自己賣餅月入數萬元，怎麼會少你一個雞蛋這樣的一些新聞。不管它是不是個真事兒，還是大媽的玩笑話，卻著實讓三味君迫切地想深入了解一下這「神一樣的煎餅」，一份小小的煎餅究竟有怎樣的魔力呢？

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「雜糧煎餅，正宗山東雜糧煎餅...」

這個叫賣的聲音，是陪伴我從小到大的聲音。他們流傳在城市的各個角落，從以前的一輛人力三輪小車，到現在城市規範後的店鋪，沒變的，是那份藏在小時候記憶里的味道。小的時候，我經常會在上學途中買一份煎餅，那時的煎餅2.5元一份。撒上香菜，香蔥，打上兩個雞蛋，我能吃的很飽，甚至中午都不想吃飯。現在已經不見那些小小的攤子了，物價漲的飛快。現在的煎餅，已經賣到了12元的高價，卻不乏還有那麼多人排著隊在買，每天都樂此不疲。

買煎餅的，大多數是上班族、學生、全職媽媽等等....天天生意火爆的煎餅攤子，有段時間真是讓我想放棄現在三點一線枯燥乏味的上班生活，我媽生氣地問我不上班哪來的錢，我脫口而出：我賣煎餅去！我媽不說話了...當然，這只是個玩笑話。無論做哪個行業，勢必都是辛苦的，沒有白來的錢。

煎餅是山東的一種特色美食，煎餅于山東的誕生時間，相傳可追溯到孟姜女哭長城時所帶的食物就是煎餅。我們平時經常見到的煎餅，實際上叫「煎餅果子」，當然也與天津的煎餅果子不一樣，屬於煎餅種類中的一種。

那為何山東的特色美食，能如此深受國內各個大街小巷甚至國外老百姓的喜愛呢？

我覺得有以下幾點：1.煎餅由雜糧（粗糧）攤制而成，富含蛋白質，氨基酸等各類對人體有益的營養素，彌補白面欠缺 的B族維生素。

2.煎餅個頭很大，基本上成人吃一個就飽了，搭配一碗稀飯，基本上就可以當作主食來吃了。這對 於上班族或者學生來講既節省了時間還省事。

3.一個煎餅就價格而言，最多實際上只是受房租影響，價格都不會很高，一般老闆姓都能接受。

下面是三味君向一位煎餅阿姨請教整理的一些煎餅製作經驗供大家參考。

準備材料小麥粉（白面）500g、雜糧50g、黃豆麵糊50g、食用小蘇打5g、清水650g。

發酵麵糊的製作方法：先用小麥粉+水調製成糊狀（麵糊稠、稀程度沒有要求，都可以）；將調好的麵糊放置在25°C－40°C的地方一天就可以自然發酵，技巧：如果室溫達不到要求的溫度，可以在麵糊盆上覆蓋一塊玻璃或透明塑料布放置在陽光下即可。發酵好的麵糊外觀上要看到有均勻的氣泡。加入發麵的主要目的是讓客人吃了好消化，因為發麵中有乳酸菌，就像我們為什麼要喝酸奶一樣，是幫助消化的。

黃豆麵糊的製作方法：用量說明:每斤白麵粉加入黃豆1兩,就是10:1的比例。加入黃豆會使煎餅酥軟,還會讓煎餅靠鍋的那一面快速焦黃,顏色非常好看。

黃豆用水浸泡3小時,泡到用手指可以捏碎。因為黃豆麵粉很難買到,即使超市有賣的,也很貴。買專用的磨漿機也很貴,所以你可以買一個榨果汁機(市價也就是100多一點)。黃豆的用量不大,但是必須加入的雜糧,因為黃豆有油性,加入後煎餅會很好鏟。

第一步：準備一個小盆放入小麥粉、雜糧、黃豆麵糊放置一旁備用。

第二步：在發酵好的麵糊中加入小蘇打（發酵麵糊看你需要做多少）

第三步：將第二步調好的發麵糊與第一步混合，加入650g的清水就全部製作完成了

1、調稀麵糊,先大火燒鍋面5分鐘，然後用中小火在鍋面上先練手的操作動作；麵糊少一點，只攤鍋面中間部分，然後麵糊逐漸加多，攤的面積再更大一點。2、最後一步把火開大，麵糊中加入食用鹼進行練習（這一步也不加雜糧）。首先只要能把麵糊攤勻就可以；（也是先攤小一點的煎餅，再逐漸練習攤的更大一點），最後再練攤薄。

如果大家有什麼不同的意見和自己的看法，歡迎大家在下方評論區留言。這篇文章是三味君的「處女作」，希望我的作品能得到大家的喜歡。喜歡的請點個贊，三味君在這裡謝謝大家。最後祝大家元宵佳節合家歡樂！

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