什麼香料可以煲出美味健康的湯來，聽聽五星級大廚師怎麼說？

香料，美食的催化劑，煲湯時善加調理，就可以烹制不同滋味的煲湯出來。香料或辛辣、或鼎沸、或凌厲的自然氣息，可以引領食物到達更自然美味的境界。而如咖喱、孜然、黑胡椒等充滿濃郁地域風情的香辛料的味道，更是食過難忘、回味無窮。掌握每種常用香辛料的獨特屬性，就可以在家中，輕輕鬆鬆製作出健康美味的煲湯了。

黑胡椒

被稱做「黑色黃金」，產於印度，後來傳到歐洲亞洲、世界各地。黑胡椒有非常強烈而且獨特的辛辣味道，是做肉類如牛排等佐餐的常用香料。黑胡椒獨特的味道來自胡椒鹼，胡椒鹼在光線的照射下，會流失一部分的香味，所以做牛排時，最好用手持胡椒研磨器現磨黑胡椒，讓它的芳香最大限度的揮發。黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的早晨拉肚子癥狀。

桂皮

又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。桂皮飛揮髮油香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，令人食慾大增。佐餐時一次的用量不宜太多，香味過重反而會影響菜肴本身在味道。在菜肴中適量添加桂皮，有助於預防或延緩衰老。桂皮所含的苯丙烯酸類化合物，對前列腺疾病有治療作用。桂皮香氣濃郁，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。桂皮性熱，夏季盡量少食用，孕婦也要少吃。

孜然

孜然又名安息茴香、阿拉伯茴香，孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品。孜然具有獨特的薄荷、水果狀香味，還帶有適口的苦味，對除去食品的腥膻味作用明顯，特別是烹調牛羊肉時，有很好的去腥膻味和增香的作用。也可用於糕點、洋酒、泡菜等的增香。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，所以是燒烤必備的香料。在印度孜然還是配製咖喱粉的一種主要原料。

咖喱粉

咖喱其實不是一種香料的名稱，在印度，咖喱就是「把許多香料混合在一起煮」的意思。組成咖喱的香料包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——薑黃粉等等。各種獨特襲人的香氣與味道，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，融合而綻放出的協調多層次的口感，令人為咖喱迷醉傾倒。

紫羅勒

原生於非洲和亞洲熱帶地區，現在在東歐、南斯拉夫、塞普勒斯、法國、義大利、美國、馬達加斯加都看得到。紫羅勒是一種味道強烈的芳香藥草，葉片大而其香味柔和帶有一絲甜味，常運用在地中海和東南亞地區的料理。新鮮葉子是蕃茄義大利面的最佳佐料，也可以用作生菜沙拉加味及各種料理的裝飾香料。

抹茶

源於中國，大約在7世紀左右，日本的遣唐僧將抹茶帶回日本。它是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。抹茶色澤翠綠持久，氣味淡雅清香，粉質細膩，口感清甜。Maccha是製作抹茶千層面、抹茶咖啡、抹茶雞尾酒、抹茶布丁、抹茶拿鐵、抹茶豆腐、抹茶酸奶、抹茶豆漿，最誘人美味的香料來源。

桂花

桂花原產我國西南和中部，現在印度，尼泊爾，柬埔寒也有分布。桂花香氣濃郁，優雅怡人，味香持久。它是製做糕點、糖果、釀酒的非常獨特的上等香料。桂花還可以入葯，有化痰、止咳、生津、止牙痛的功效。

五味混合料

它是大茴香、八角茴香、小茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、甘草、陳皮等各種辛香料的混和體總成，常見於東方料理的辛辣口味的菜肴中。五味混合香料特別適合烹飪豬肉、牛肉或者家禽菜肴，加在滷汁中可以增加香。它彙集了各種原料的優點，氣味芳香，有健脾溫中、消炎利尿、提高機體抵抗力的功效。

花椒

味麻辣，它是中國特有的香料，有「中國調料」之稱，尤以川菜中使用最為廣泛。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，蘸食使用。花椒可以去除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾。花椒還有芳香健胃、除濕止痛、殺蟲解毒的功效。

陳皮

陳皮用於烹制菜肴時，它的苦味與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。陳皮含有的揮髮油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食慾。在烹調中陳皮可以起到除異味、增香、提鮮的效果。用作香料，有增香添味、去腥解膩的作用。製作滷菜、滷汁時常用，也是陳皮羊肉、陳皮全鴨等菜的重要香料。

迷迭香

傳統的地中海料理香料。迷迭香的香味濃郁，是肉類佐餐的常用香料。腌肉的時候可以放一些，肉烤起來就特別香。或者是調色拉醬的時候放點迷迭香，跟橄欖油，醋，黑胡椒粉和鹽混合在一起，就是非常著名的一道香草色拉醬。

八角

是一種古老而且充滿異國情調的香料，它只喜歡在家鄉生長，蹤跡罕至外地。八角也稱作中國大茴香，八角狀，味道辛辣濃重，適合紅燒滷製。常用做醬牛肉,茶葉蛋。八角有溫陽散寒，理氣止痛的功效。可以用於治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，腳氣等症。不過不要隨意吃些野生的八角,因為除栽培的八角外，其他野生種類的果實多有劇毒的。

甜羅勒

是一種原產埃及的著名的香料，有很強的、令人愉快的略帶清甜的香氣，它口味獨特，營養豐富。甜羅勒的嫩莖葉，可作佐餐，涼拌，清炒、氽湯、做餡及做火鍋配菜，也可晒乾磨成粉，加入麵粉中製成各種麵食品；或做為肉類的調味品和泡茶做飲料。甜羅勒還具有藥用養生價值，經常食用可以增強人體免疫力、減肥抗菌、延緩肌體衰老。甜羅勒還有驅趕蚊蟲的作用。

白鬍椒

味道辛熱、氣味芳香，是人們喜愛的常用香料，常被用於牛排、羊排、豬排及燴肉等的佐餐。相對於黑胡椒，白鬍椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，但它散寒、健胃功能更強。白鬍椒可以祛腥、解油膩，它獨特的氣味能令胃口大開，增進食慾；並可促使人發汗，治療風寒感冒；白鬍椒佐餐的菜肴不易變質，說明白鬍椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉的毒性。

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