營養科主任：吃它護心、抗癌，勝過中西藥！可惜99％的人不知道

在日常生活中，吃，就是一門學問。食物是把雙刃劍，既能救人於水深火熱，又能置人於死地，就看你是否找到了正確的吃法。你知道怎麼吃才能讓健康相伴相隨嗎？

中國人民解放軍第309醫院營養科原主任張曄帶您一同走進廚房，尋找廚房裡的特效藥。

辣椒

心臟守護神

從中醫的角度來說，辣椒很早就被寫進了藥典，即可溫中散寒，調理脾胃虛寒，又能解結氣，有舒散的作用，疏肝理氣、活血化瘀。

再跟大家說一個研究成果：

它是世界上三大最優秀的學府牛津大學、哈佛大學和中國醫學科學院在《英國醫學雜誌》上發布的：

三院校聯合做了一項持續8年，覆蓋近50萬名年齡在30~79歲的中國人的研究顯示：每天吃辣的人過早死亡的風險較低，經常吃辣尤其能降低癌症、心臟病和呼吸疾病的死亡風險。

天吶，不是說要忌口嗎？為何重口的辣味又能護心臟、幫助長壽了？

其實：辣味的東西有助於減少動脈粥樣硬化，促進纖溶活性，防止導致血栓形成的某些因素，所有這些都有助於減少心臟病或中風的機會。

心臟病患者在平時生活中可以適量地吃些辣椒、蔥姜蒜等辛味食物，它可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展，起到保護心臟，讓心臟變得更年輕的作用。

所以，吃辣椒會「痛並快樂著」。

怎樣選擇辣椒？

青椒富含維生素C，黃色燈籠椒富含鉀元素；

紅辣椒的辣椒紅素，可以加強好膽固醇，降低壞膽固醇，保護心臟；

辣椒紅素不是水溶性，干辣椒的辣椒紅素含量更高，能更好的保存營養元素。

辣椒吃法大揭秘

辣椒炒肉：可以降低肉中脂類的吸收，對心臟有好處，心臟怕油脂；

辣椒拌菜：辣椒和圓白菜、蘿蔔、香菜等拌菜，可以保護胃黏膜，健脾胃，減少油的攝入量，可以最大限度保護辣椒素和維生素C，能護心，改善血管緊張，補充營養。

注意事項

便秘、痔瘡、腎病、胃病、紅眼病、角膜炎、慢性病急性發作少吃甚至不吃；

鮮辣椒每餐不超過100克（2兩），干辣椒每天不超過10克。

大蒜

抗癌保胃神

大蒜被譽為「地下長起來的抗生素」，能夠改善腸胃功能，預防胃潰瘍，對抗幽門螺旋桿菌，預防胃癌。

從營養學角度來說，大蒜中的蒜菊糖，能保護胃黏膜；大蒜素可以對抗幽門螺旋桿菌，也可以護胃防癌。

從中醫學角度來說，蒜頭生者性熱、味辛，熟者性溫、味甘，能溫中健胃、消食理氣，甚至還有解毒的好處，可以行滯氣，暖脾胃，適用於胃部冷痛、積食、肚脹肚痛等癥狀。對胃炎、胃潰瘍等也有幫助。

烹飪技巧

大蒜里沒有大蒜素，一定搗成蒜末空氣結合後才會生成，所以想讓大蒜達到最好的保健效果，最好將大蒜搗碎成泥，然後靜置空氣中10~15分鐘。

各類大蒜的區別與挑選

鮮蒜的維生素含量比干蒜高；

獨頭蒜、紫皮蒜大蒜素生成的量相對馬牙蒜、白皮蒜更高；

發酵蒜（黑蒜）的護胃效果最強，但是吃得太多容易上火，應適可而止；

吃蒜方法大揭秘

養胃、暖胃、著涼要止瀉：熟吃，最佳推薦是帶皮烤著吃，而且紫皮蒜最好，低熱量、高營養、功效強。

防止消化道病菌、殺菌：生吃，蒜搗碎成蒜泥，拌菜最佳。

有結核想消炎（不是眼疾炎症）：整瓣蒜剝皮吃。

降脂：俗話說「吃肉不吃蒜，營養減一半」，有心腦血管疾患的人、想吃肉但又怕脂肪的人，可以把蒜搗碎，香油封，放醋，用肉沾著吃，肥肉中的油脂就會降低，同時能夠減少油脂對身體的傷害。

營養師特別推薦：護胃烤蒜

1、大蒜不剝皮，火上熱好鍋，刷適量油；

2、放大蒜，小火烤到出香味，換面接著烤；

3、兩面均金黃色後可以起鍋，每天睡前可以吃。

注意：如果有條件，可以放在炭火上烤，但是一定不能進微波爐！

生命在於勤運動，長壽在於會保養。廚房裡就有我們需要的「保健葯」，營養師的推薦，便宜又有用，趕緊告訴家裡做飯的人利用起來吧~

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