這可能是我吃過最好吃的扁豆燜面
導語
這個扁豆燜面做法融合了我姥姥，我媽以及我婆婆的精華，經過多次改良，可能是我這個正宗山西人吃過的最好吃的燜面。
我媽以前做飯不拿手，拿得出手的只有扁豆燜面。
我那些從小生活在有錢人家的表弟表妹，想去我家的時候就會跟他媽媽說想去吃大姨做的燜面了。我也很愛吃我媽做的燜面，但是小時候不總能吃得到，因為扁豆比圓白菜要貴，所以那時候還指望莊稼地賺錢的我爸媽，總是把豆角統統賣掉，然後用圓白菜來替代。你知道本來煸炒一下就超級好吃的圓白菜，在水裡煮出來是什麼味道嗎？
我媽做的扁豆燜面，幾乎都是素的，因為那時候窮，放不起肉，但是就那樣只有豆角和麵條的素燜面，我媽都能做的超好吃，以至於我總是忍不住在下午偷偷溜進廚房把啦幾口涼的。她的做法其實沒什麼特別的，什麼時候放什麼調味品，以及麵條的軟硬程度直接決定了燜面好吃與否；
姥姥做的扁豆燜面會加西紅柿，但是西紅柿不能加太多，大的放半個，小的放整個。加入西紅柿的酸味掩蓋了別的味道，燜面的味道就會變的不倫不類；
婆婆做的燜面，勝在後加的土豆。因為土豆吃味，跟什麼在一起就能變成什麼的味道，所以最終燜到軟糯的土豆和熟了的麵條一起翻拌，麵條就不會那麼崩崩硬。
所以，這是一個融合了我們三代山西人的精華，再加一些小改良後的做法。大言不慚的說，可能是我這個地道山西人認為做好吃的扁豆燜面做法了。
材料：
豆角一把掰成段，
大西紅柿半顆切塊，
半大土豆1個切條，
五花肉一塊切片
1
油鍋燒熱，煸炒肉片，肉片變色，
用料汁熗鍋（1勺醋，1勺生抽，1勺老抽），此刻屋裡的味道會超級香
2
把炒好的肉片盛出去，另起油鍋用蔥爆香，加豆角段和西紅柿塊翻炒，加鹽到口味略咸；
3
翻炒到沒汁的時候，加入剛剛沒過豆角的清水；
4
咕嘟豆角的時候開始和面（此處省去和面步驟，如果不會和面，直接去買鮮麵條，買中細的），將麵條切成中細備用；
5
鍋里的水在豆角下一指，加入煸炒好的肉片和切好的土豆條蓋鍋蓋燜5分鐘；
6
將切好的麵條均勻抓散放在豆角上，麵條多的話分兩批加入；
7
蓋上鍋蓋將麵條繼續燜5分鐘，在麵條上加一些老抽，然後用筷子將麵條打散（注意此時不要翻拌，只打散麵條），使老抽均勻上色到每根麵條，然後在上面撒上一層蒜末繼續燜；
8
轉小火，聽到鍋里開始噝噝拉拉，用筷子插入鍋內壁，看到水基本收完，此時開始將菜肉土豆和麵條翻拌均勻就可以盛出來開吃了。
Tips
很重要很重要
1. 肉片煸炒好以後，要盛出來，不然一直咕嘟會變老變硬；
2. 煸炒熗鍋的時候一定要用醋，這個方式很山西，但是味道會更香，一點都不會有醋味；
3. 炒扁豆的時候，多加一些鹽，後面加鹽的話，扁豆會淡不好吃；
4. 開始加水剛剛沒過豆角就可以了，水到豆角一指下時候放麵條；
5. 麵條過粗過硬會幹，過軟過細會坨，所以麵條很關鍵；
6. 麵條多的話，分兩次放，少的話一次就可以了；
7. 麵條差不多熟了上面放點老抽，能讓麵條更紅亮，白麵條讓人沒有食慾；
8. 最後撒的一層蒜末也是關鍵，非常香；
方法我是教到這裡了，關鍵就的看你們實操啦。
一定要看小貼士！
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重要事情說三遍，不然不僅不會好吃，還會失敗變成水煮麵條，或者西紅柿燉豆角。
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