湯濃肉爛的牛肉手擀麵，媽媽做的，吃了幾十年總也吃不膩！

媽媽的手擀麵是全家人都愛吃的， 即使是我祖籍江西的老公，對老媽的手擀麵也是百吃不膩。每次老家來人，他都首推老媽的炸醬手擀麵。可見他對此有多麼喜愛了！但今天，咱不做炸醬麵，咱來一鍋牛肉麵。

牛肉麵，咱只用簡單的家常調料，照樣可以做得湯濃肉爛味道香。這其中的妙招就一個，我先賣個關子，一會兒您就知道了。這麵條要想成形而且均勻，麵糰可千萬不能太軟。一軟就變形，一進鍋就煮化。牛肉麵要吃「鍋挑」（三音），也就是直接撈大碗里，再澆上牛肉湯，千萬別過涼水，一過涼水這麵條吃著就不軟乎滋潤了。

【牛肉手擀麵】 牛肉湯材料：牛腰窩（肋骨處）1000克，八角2顆，砂仁4顆，大蔥1棵，姜1塊，干紅辣椒3個，大蒜數瓣，醬油適量，鹽適量 麵條材料：麵粉、涼水；青蒜、菠菜 製作過程： 1.牛腰窩也就是牛肋骨附近的肉，清洗乾淨，帶著肥肉更好吃；另外用涼水揉一塊面，蓋上濕布和蓋子餳著；

2.牛肉切成雞蛋大小的塊，塊兒小吃著沒感覺，也不豪爽；

3.入溫水鍋中焯兩分鐘，用小漏勺從滾開的地方撈出來，這樣就不用再沖洗了；

4.焯牛肉的時候，將調料準備好：大蔥切段，姜切片，八角、砂仁、大蒜、干紅辣椒準備好，用量和種類可以隨自己的喜歡來調整，但不建議太多，那樣會遮住牛肉的味道；

5.焯好的牛肉塊和調料入燉鍋中，重點來了：放熱水，千萬別放涼水噢；再倒適量的醬油，鹽先不要放；

6.蓋上蓋子，選擇「燉湯」程序，用時2小時，這個時間足夠了，無需再加時；沒有九陽北山燉鍋，用普通鍋子要小火慢燉，如果用高壓鍋會熟得快，但味道不及慢燉的香；所以您可以根據自己的時間和喜好來選擇；

7.燉湯的時候咱把麵條擀出來：餳好的麵糰揉一揉，先擀成厚餅狀；

8.再上下左右擀成厚約5毫米的大面片，上面撒細細的玉米面防粘連，折幾折，刀切均勻的麵條；具體的折法可移步到我主頁下面的炸醬麵那一章；

9.切好的麵條堆一堆兒，玉米面先不要抖掉，入鍋前再抖下來，如果當時不煮，蓋上塑料袋防止水份蒸發；

10.燉好的牛肉用筷子輕鬆扎透就可以了，再撒適量鹽燉10分鐘左右；

11.將一鍋水煮開，麵條入鍋中翻滾三次即可成熟，出鍋前可將洗凈的菠菜或者其它青菜同入鍋焯燙一下；

12.麵條和青菜入鍋中，再澆上牛肉和湯，撒青蒜末，喜歡辣的再淋辣椒油，開吃吧！再羅嗦一句，不要用小碗，換個大碗或者小盆兒才過癮！

烹飪小技巧： 1.牛肉選擇哪個部位都可以，帶點肥肉和筋的更好吃；除了高壓鍋外，用其它鍋一定要加熱水慢慢燉煮； 2.麵糰要提前揉好餳著，擀的時候才滋潤，吃著才柔軟。

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