吃它這個部位等於吃毒？愛吃雞的廣東人注意了……
雞肉是中國家庭餐桌上的常見菜
東北的「小雞燉蘑菇」
新疆「大盤雞」
川菜里的「口水雞」
老上海都愛吃的「槽雞」
西南部偏愛的「辣子雞」
廣府的「白切雞」……
被深受喜愛的同時，
老百姓中也流傳著許多關於吃雞的疑惑，
據說雞身上有許多部位不能吃？
翅尖不能吃，是打針的地方？
如果雞會說話，一定想告訴你：冤枉啊！
首先有一個事實要告訴大家，在雞的規模化養殖中，會用到抗生素，而有些抗生素的確是注射的。不過注射的部位一般會選皮比較松的地方，比如翼下（翅膀下面），而不是翅尖。
況且打針之後藥物會迅速擴散到全身，所以，打針的地方不能吃，只是想當然罷了。
雞屁股不能吃，有毒素積累？
雞屁股上有兩種腺體的確不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。不過在商業化屠宰中，它們會被摘除。
也就是說，你在超市裡買的雞肉已經摘除了，用不著擔心。
如果自己在家殺雞，雞屁股部分還是丟棄比較好。
雞頭有毒不能吃， 十年雞頭賽砒霜？
這話應該是不愛吃雞頭的人編出來的……
雞通過頭部的嘴吃食物，但食物還是要到胃腸才能吸收進入血液。即使有毒素，也是通過肝臟腎臟進行處理，而不會特別積累到頭部。
對於很多人來說，雞頭的問題在於面相太過猙獰，實在下不去口。
雞雜不能吃，有毒素殘留？
通常人們說是「雞雜」是指雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎。
除了雞心，其他四者都會直接接觸食物或者代謝產物中的「有害物質」。
理論上，它們存在「有害物質」殘留的可能性，比雞肉中要高一些。不過，雞雜口感獨特，偶爾嘗嘗鮮、解解饞，也還是可以接受的。
總結一下：除了雞屁股的確不能吃，雞雜不能多吃之外，雞身上其他部位，完全可以放心食用。
燉湯做菜，公雞、母雞怎麼選？
公雞肉質細嫩不適合做湯，而更宜旺火速炒以保持其鮮嫩。老母雞含氮物質比公雞多出許多（一般生長2年以上的母雞更好），這樣可以使湯更加鮮美。
另外，母雞的脂肪熔點較低易消化，其營養價值比較高，所以多用其熬湯，效果較好。
童子雞的肉里含蛋白質較老雞多，營養價值高。不僅如此，童子雞的肉里含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，適合爆炒。
土雞和肉雞，營養有差別嗎？
土雞生長周期長，肉質特點為脂肪多，風味濃郁，多適用於煲湯、紅燒、白切等傳統飲食習慣。而肉雞其肉質相較於本土雞所含的脂肪量少，肉汁豐富，纖維細嫩，所含的營養成分更容易被人體吸收，適用於油炸、燒烤、煎炒等烹飪方法。
從營養補充來說，土雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的土雞確實口感更好。但從食品安全形度來看，由於土雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。
如何烹飪更健康
雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。
雞湯中加入不同藥材
具有不同的滋補功效
加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；
加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒；
加入人蔘、党參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質有改善作用；
加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。
買雞肉時怎麼挑？
活雞被宰後，血放出來，肉的顏色就會發白。
如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。
還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。
如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓後立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。
用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。
