手擀麵條如何製作勁道好吃，鹵子怎麼做好吃？手擀麵條的家常做法

手擀麵因為是用手工擀出的麵條所以叫這個名字，它是大眾的重要主食之一，特別是陝西非常的流行吃它。

手擀麵怎麼做好吃

主料：麵粉500g、精鹽5g、食用鹼3g、清水150g。

1、取乾淨碗倒入清水，調入5克鹽、3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。

2、面盆里倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。

3、把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟。

4、取出麵糰，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。

5、把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來。摺疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。

6、用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。

7、往切好的麵條上撒上乾麵粉。

8、把麵條的一端扯到擀麵杖上。

9、把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。

10、把擀好的麵條碼放在蓋簾上，如果擀的麵條較多可以把擀好的濕麵條裝在乾淨的食品袋裡放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。

小貼士:

1、手擀麵條最好是隨吃隨做，晾乾的麵條比濕麵條或冷凍麵條口感要差很多。

2、手擀麵因是濕面，煮時候鍋里要添入比煮挂面多的清水。

手擀麵的鹵子怎麼做

【老北京打鹵】

材料：鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，澱粉一點。

做法

1）一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟

2）這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗凈

3）把煮好的肉撈出切片准用，把煮肉湯里的東西撈乾凈

4）開火做上湯，把切好的肉片、洗凈的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調鹹淡就可以了

5）開兩開後，飛個機蛋花，最後用澱粉勾一下汁即可

6）把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的鹵澆在過了水的涼麵上，吃的

而且這個打滷麵從始至終就沒放一滴油，所以有的人覺得沒有油不好，就會在最後來一個倒熗鍋，另起一個鍋點上火燒點油放上花椒，然後把這個花椒油到在做好的鹵上，這樣看上去會光亮好多，但我不喜歡這樣做，因為我覺得油越少越好

【津味三鮮打鹵】

原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、麵筋、五香豆腐乾、雞蛋

配料：八角（大料）、蔥、姜

調料：醬油、鹽、澱粉、雞精

做法

1. 木耳和干香菇提前泡發（木耳最好泡48小時），泡香菇的水不要扔掉；

2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐乾切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片；

3. 油麵筋切成小塊後用熱水燙一下，去掉裡面的一些油；

4. 雞蛋打散炒熟；

5. 肉片加少許料酒和醬油（老抽）腌製片刻；

6. 鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色後加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻；

7. 加入醬油和料酒，並放入香菇木耳、豆腐乾和麵筋一起炒一下；

8. 加入適量水或高湯（泡香菇的水這時候沉澱一下一起倒進去），煮開後加入鹽調味；

9. 加水澱粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前可以淋一些明油；

【正宗山東打鹵】

材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯！），鹹肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有薑絲適量。

步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；

步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；

步驟3：蔥末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒；

步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇

步驟5：最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。

手擀麵的製作竅門

1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；

3：和好的麵糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麵糰要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發麵團變干；

4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；

5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；

6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；

7：煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。

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