最受歡迎的幾款涼拌菜，即下飯又下酒，果斷收藏！

韭黃拌乾絲：1.將韭黃洗凈，下開水鍋里略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內；2.用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精；3.另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。

涼拌拍黃瓜：1. 黃瓜洗凈用刀背拍成大塊備用；2. 加食鹽、白醋腌制十分鐘，倒去多餘的水份；3. 蒜頭剁碎加香油、辣椒油、白糖、食鹽、蔥末調成味汁。

涼拌金針菇：1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；4、上桌前滴幾滴香油即可。

響油豇豆：1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝干水份；4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

東北大拌菜：1、把黃瓜和胡蘿蔔切細絲，粉絲燙好過涼；2、干豆腐切細絲，用醬油炸香，加入菜絲和調料拌勻。

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