黑枸杞色彩之謎，黑枸杞泡水為什麼會顏色不一樣？

黑枸杞素來有「花青素之王」、「滋補軟黃金」的稱號，其藥用價值、營養價值近年來被評價極高，備受人們的追捧。

我們在沖泡黑枸杞時會發現有很有趣的變色現象。有的時候是藍色，有的時候是紫色。這是什麼原因造成的呢？

這是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一種水溶性色素，對酸鹼性特別敏感，可以隨著環境的酸鹼性而變幻不同的顏色。

首先，水質不一樣，黑枸杞沖泡的顏色會不一樣。

1、在鹼性水中呈現為藍色系（藍色、藍綠色、湖藍色等），水的ph值大於7，則水質偏鹼性。

2、在酸性水中呈現為是紫色系（紫色、紫紅色、鐵紅色等），水的ph值，小於7，則水質偏酸。

其次，即使是在同樣的水質下，水溫的變化也會造成沖泡顏色的不同。因為水會隨著溫度的上升ph值下降。換句話說，熱水偏鹼，冷水偏酸。

溫馨提示：染色的黑枸杞在不同水質中沖泡是不會變色的，而天然野生的黑枸杞在不同水質中自然呈現不同的顏色。

黑枸杞用什麼水泡最好？

其實，黑枸杞的顏色表現，並不影響黑枸杞花青素的吸收。但是沖泡黑枸杞最好60度以下的的溫水或者是涼水，不能用開水。因為黑枸杞中的花青素和部分營養物質怕高溫，在高溫環境中這些成分會受到破壞。另外，如果溫度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易釋出，會影響口感，也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味。

黑枸杞怎麼泡水？

1、洗杯倒水：洗凈杯子，倒入60度以下的溫水或涼水400ml左右。

2、放入枸杞：將3g（30粒左右）黑枸杞直接放入水中。

3、靜置飲用：靜觀花青素一絲絲釋放，顏色越來越深，賞心悅目。

4、可重複沖泡：每次水剩1/3時可再次加水沖泡，直至沒有顏色為止。

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