CIAO！手把手教你吃一頓正宗的意式料理

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意式料理二三事

蔡瀾先生遊歷歐洲的時候曾說：「欲得高級享受，首選法國和義大利。」

最近對意式披薩有點著迷，連帶著對意式料理也有了一些研究，特此分享給大家~

義大利料理的特點

在正宗義大利餐廳該如何點菜？

在義大利各大城市吃什麼？

南京哪裡可以吃到還不錯的意餐？

義大利料理的特點

說到義大利料理，我敢保證至少50%的人第一個想到的都是番茄培根意麵、披薩等食物，實際上這只是意式料理長河中的一個小小的分支。

同為國土細窄狹長的國家，義大利從某種程度上和日本很像，在料理上也有著共同的料理：最大程度上的運用食材的本味。

「當年，義大利人教會了法國人做菜……義大利菜跟黑手黨精神很像，煙火氣十足，又很有家庭觀念，崇尚不動聲色的耀武揚威。」

但義大利料理又和執著於醬汁和餐盤的法國菜不盡相同，無論時代怎麼變遷，義大利料理依然還是「媽媽親手調製的味道」。

在正統義大利餐廳該如何點菜

首先要先了解一餐正統義大利料理的構成：

開胃酒

餐前小吃

第一盤

第二盤

甜品

咖啡

餐後酒

開胃酒：作為餐前酒，有三種常見的酒：阿馬羅苦酒、普洛賽克酒和金巴利酒。

阿馬羅苦酒：「Amaro」意為「苦」，它是一款融合了30多種香草的利口酒，曾一度被用作藥用。其酒精度達到30%左右，苦中微微甜的感覺很適合作為餐前酒。

普洛賽克酒：一種起泡酒，由於其口味清新，酒精度不高，又有刺激舌尖的碳酸口感，故多用作餐前酒。

金巴利酒：也是義大利出產的一種苦味系列利口酒，包含苦柑、茴香、龍膽草根等60多種香草製作而成。以適中的酒精度（24°）、鮮艷的色澤和苦甜交織的口感為特點。

關於利口酒：由法語Liqueur音譯而來，它是以白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加等蒸餾酒為基酒配製而成的各種香料，經過甜化處理後的酒精飲料。

餐前小吃：多為生火腿、魚貝類腌製品等冷材料里，若是選擇困難，可以選一盤盛有幾個前菜的意式混合拼盤。

第一盤：以義大利面為主，此外，還可以從燴飯、湯料理中選擇一盤。

第二盤：主餐，一般從魚或者肉料理中選擇，主菜中也會添加沙拉和蔬菜調味。

甜品：經典的甜品譬如提拉米蘇、意式奶凍、西西里三色雪糕等，同時也包含水果。

咖啡：飯後通常以一杯濃縮結尾。

餐後酒：有義大利檸檬酒麗蒙切羅和格拉帕果渣白蘭地等。

在義大利各大城市吃什麼

米蘭 | 倫巴第區

各大區料理的前菜及餐酒都差不多，在此僅討論第一道菜和第二道菜之間的差異。

米蘭的第一主菜是用藏紅花做成的色澤豐富的「米蘭風燴飯」和蔬菜與豆子燉的湯中加米的「蔬菜濃湯」，以及用當地特產南瓜做成的「南瓜面」等。

第二主菜是米蘭頗為著名的仔牛料理「義大利燉牛肘」和米蘭風仔牛排「義大利煎牛排」等。

「潘妮托妮」是米蘭的聖誕節蛋糕。

羅馬 | 拉齊奧區

第一道菜是薄薄的羅馬風味披薩或是使用雞蛋、烤肉、佩科里諾乳酪製成的煤式義大利面和番茄培根辣意麵等等。

第二道菜以肉料理為主，「意式跳嘴肉」是羅馬最具代表性的鄉土菜肴。

威尼斯 | 威尼托區

這是一片盛產山珍海味的地區，因此第一道菜里，有「義大利青豆飯」和「墨魚汁燴飯」等。

第二道菜主要是海鮮，多以燒烤或油炸的方式烹調，用餐的時候隨意加點鹽或者橄欖油就可以了。

佛羅倫薩 | 托斯卡納區

這裡的料理大多重視食材原味，所以料理方法都很簡單溫暖。

第一道菜中油做成湯的番茄麵包粥「番茄粥」和「蔬菜湯」等。

第二道菜中有簡單調味的烤契安尼娜牛的「T骨牛排」和用番茄醬燉的「佛羅倫薩牛胃」等。

西西里島 | 西西里島區

此島之前曾被希臘羅馬等多個民族統治過，其影響也滲透到了當地料理中。

第一道菜是加入沙丁魚的意麵「沙丁魚麵條」。

第二道菜是眾所周知的四鮨旗魚等。

甜品中有「瘋狂冰淇淋」和「雞尾冰糕」、意式甜品「卡薩特冰淇淋千層酥」、「意式香炸乳酪卷」等。

那不勒斯 | 坦帕尼亞區

那不勒斯最具代表性的無疑就是那不勒斯的披薩，不同於質地薄脆的羅馬披薩，那不勒斯披薩更顯厚實柔軟。

全部料理使用魚貝和番茄醬，特色很顯著。

艾米利亞 | 羅馬涅區

「帕瑪森乳酪」、「風乾火腿肉」等這些名譽世界的義大利食材，全部出產於這裡。

第一道菜是「波倫亞意式通心粉」或是用微波爐烤制而成的「意式滷汁麵條」。

第二道菜多用乳製品與豬油、肉類等豐富的調味製成，非常具有當地特色。

南京意式料理好去處

LaMona拉莫納

人均：102RMB

地址：奧體大街奧體中心南商務區C59號停車柱

工業風的拉莫納，差不多算是南京最早的一批網紅餐廳了。它主打義大利北部的薄餅披薩，口碑相當地不錯。

麵糰採用義大利傳統的老面和酵母的發酵方式，披薩醬每天手工現熬，經明火烤制後的披薩焦香薄脆，醬汁順著嘴角流下去，芝士綿綿不絕地拉著絲，在唇齒間纏綿，別提多美妙。

Pizza Marzano瑪尚諾

人均：130RMB

地址：應天大街888號金鷹世界1層F124商鋪

Pizza Marzano在南京有三家餐廳，分別位於德基廣場、仙林金鷹和河西金鷹世界。

黑松露手工芝士披薩額外添加了雞蛋和蘆筍，有一種濃濃的家的味道，同時低脂的義大利乳清乳酪添加了豐富的層次感，最後源自義大利北部的黑松露以其濃郁香醇的味道完美收尾。

窯 LA FORNACE

人均：106RMB

地址：雙龍大道1698號景楓KINGMO負一樓B132號

景楓負一樓的最深處，有一家義大利餐廳。鬱鬱蔥蔥的綠植隨處可見，叢林版的自然環境和溫馨的意式裝修令人很是愜意。

@南京小ZZ

店裡的披薩都是通過400℃高溫50秒窯烤而成，餡料和麵餅幾乎融合為一體，口感非常豐滿，鬆軟的餅皮和那種特殊的香氣，也讓人十分眷戀。

The WingItalianReataurant意之翼

人均：116RMB

地址：江東中路237號中央商場2樓

上次寫到義大利餐廳的時候，就有很多小夥伴留言說，意之翼才是他們心中的南京意式料理NO.1。

意之翼位於河西中央商場，店面非常寬敞，超級多老外食客前往用餐，氣氛很輕鬆也很熱烈。

意之翼披薩是店裡的招牌，外皮酥脆一咬就掉渣，上面的餡料卷著芝士鮮嫩多汁，就這單單一個披薩，就能讓人獲得極大的滿足感。

（意之翼現在正在裝修，暫停營業，月底左右會正常開門哦。）

你好義大利

人均：191RMB

地址：雙龍大道1698號景楓2樓

發現一個有趣的事情，好多意式餐廳開在景楓附近啊！

@糖紙0035

四喜披薩是最受歡迎的pizza品種之一，上面不同種類、超級多的芝士，散發出的不同的味道感覺，隨便拈起一塊，拉絲十足，配上薄薄的餅底，脆中帶柔的感覺，很出眾。

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義大利料理中，你最鍾情哪道菜？

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文 | 當歸

圖 | 網路

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