做菜時這5個壞習慣易致癌，在很多家庭都常見

文/李淡淡

在家吃飯，在中國人看來，是安全，健康，團圓的象徵。但你一定想不到，很多中國家庭的做菜習慣，看起來是居家媽媽的省錢必備「良方」，其實是在悄無聲息地「毒害」我們的健康，或引發癌症。

壞習慣一：炒菜後不刷鍋接著炒

剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點油接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油，一舉兩得。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄……

然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，也就是「鍋垢」當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

壞習慣二：炒菜不開油煙機或炒完馬上就關

菜馬上就要出鍋了，關火、關抽煙機、盛菜，一系列的動作一氣呵成，一道菜宣告完成。

中餐最重要的烹調方式就是炒，而炒又會生出大量油煙。如果是火特別大，菜燒焦的話，更會引起有害物質釋放，特別是對呼吸系統產生危害，有可能有誘發肺癌的可能。

事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，在炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開通風，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

壞習慣三：油冒煙時才下鍋

剛學做菜的時候，怎麼看油是否熱了？什麼時候放菜？很多老一輩會強調，看到油鍋冒煙就行了。

老一輩使用的是粗榨油，現在的食用油一般都經過了精鍊，去除了大量容易「冒煙」的雜質，煙點比較高。開始冒煙的時候，說明油溫已經挺高了，往往已經達到200℃以上。

油溫太高，可能會產生一些致癌物質，另一方面也容易造成食物本身的營養流失。在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。

壞習慣四：用剩油炒菜

炸東西時，用油量比較大，會過日子的人不願意浪費，就把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。

聽起來是挺節約的，可是，用過的油里，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。

食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2~3次。由此看來，在街邊的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢。

壞習慣五：迷信「土榨油」

很多老人習慣在趕大集的時候，從村民手裡買的「土榨油」，沒經過提煉的毛油，認為自然、健康。

其實，正因為這些油未經過精鍊加工，雜質多、煙點低，稍微一加熱就濃煙滾滾，產生這麼多油煙對身體可不好。

而且，在缺乏監管的情況下，一些產品黃曲霉毒素超標嚴重，而黃曲霉毒素也是著名的1類致癌物。

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