杭州胡辣湯老闆娘回憶舌尖拍攝過程：拍4個小時，還以為拍廣告
《舌尖上的中國》第三季儘管飽受爭議，在這個春節還是火了。第二集介紹河南胡辣湯，拍的是杭州一對夫妻開的小店。節目播出後幾天，很多杭州媒體和食客跑到拱墅區祥園路這家「逍遙湯府」，都撲了個空：老闆全家回河南過年去了。
3月2日元宵節，老闆一家回到杭州。當天夜裡12點開張營業。
前晚11點，狂風暴雨過後，我在祥園路找到這家店，很好找，停滿車的地方就是。
晚11點半，張迎芸的胡辣湯店門口人很多，胡辣湯還在燒，食客們排隊先等著煎包出鍋。
門口圍滿人，人手一個小籃，都在等煎包出鍋。老闆娘張迎芸在旁邊揉面。店裡二十多人排隊等胡辣湯。老闆陳武廣不停翻攪一口大鍋，聞著有點沖鼻，但很香。
老闆陳武廣在燒制當晚的第一鍋胡辣湯。
零點，陳武廣揭開鍋蓋，舀了幾勺到另一口小鍋里，端了出去。久等的人們騷動起來。
凌晨0點整，第一鍋胡辣湯準點端出來。
一碗胡辣湯5元，除了秘制調料，還有牛肉、麵筋、花生、木耳、黃花菜等，分量十足，牛肉一片一片，是新鮮的。
第一鍋胡辣湯準點端出來，排長隊的食客們已經等不及了。
配胡辣湯吃的，有煎包、油饃、雞蛋餅等。煎包1元兩個，有韭菜雞蛋和肉末粉絲兩種；油饃就是油餅，3元一個，地道的吃法是夾菜捲起，菜有豆芽和青椒，需另加1元。
煎包出鍋，一下子就被搶完了，還有人用菜刀鏟起包子。
胡辣湯一上桌，每個人第一件事就是手機拍照發朋友圈，然後就著煎包、油饃，大吃大喝。
胡辣湯盛出來，先拍照「打卡」。
食客有樓上鄰居，「以前從也吃過，看到《舌尖3》趕緊約了一起來吃。」也有從武林門和濱江專程開車過來的。有人說：「也就嘗個鮮，下次不會特意過來吃了。」也有的說，「味道沒有在河南當地吃的正宗。」
凌晨，店裡坐滿了，食客們坐在店門口，露天喝胡辣湯。
凌晨，店裡坐滿了，食客們坐在店門口，露天喝胡辣湯。
小王姑娘和男友一邊吃一邊撐著傘，「我倆都是浙江人，覺得味道一般，吃不慣。」
昨天凌晨，店裡坐滿了，一對情侶坐在店門口，撐著傘喝胡辣湯。
老闆娘張迎芸和老公都是40歲。她老公陳武廣是西華縣逍遙鎮人，她是鄰縣人，隔一條河。兩人結婚後去廣東打工。2003年來到杭州，老公開出租，她在服裝廠。
老闆娘張迎芸在和面做煎包和油饃。
「服裝廠一天十幾個小時太累，老公不讓我幹了。他跑出租經常沒地方吃飯，我們就想著要不開一家胡辣湯店，反正都會做，而且是正宗逍遙鎮的。」
2007年，同為29歲的小夫妻倆在杭州汽車北站旁花園崗村開出第一家胡辣湯店，一開業生意就好，開計程車來吃的河南老鄉越來越多。後來城中村改造，搬過好幾次，但食客卻沒少。「我們搬到這裡，他們就跟到這裡，我們搬到那裡，他們也跟到那裡，生意還越搬越好。」祥園路是去年8月搬來的，每天凌晨零點營業到上午9點。
凌晨，張迎芸的逍遙胡辣湯店門口，停滿了車子。
城中村越來越少，河南老鄉們住得越來越分散，但每天凌晨，計程車還是會從四面八方聚到這裡，司機們喝湯，吃餅，聊天，敘舊。
《舌尖3》為什麼跑到杭州拍你們？
老闆娘張迎芸說，她後來才知道，逍遙鎮政府向攝製組推薦了杭州幾家店，說是「走出去」的代表，其中就有他家。（是否異地拍胡辣湯，據說《舌尖3》節目組內部有過激烈爭論， 最終決定講述「胡辣湯走出河南的故事」。）
《舌尖上的中國3》第2集截圖
《舌尖上的中國3》第2集截圖
「那個導演30多歲，不太愛說話，第一次來就和我簡單聊了幾句，嘗了碗胡辣湯就走了。過幾天，他又來了，說他們在拍《舌尖上的中國》，就定我家了，馬上準備拍。」
張迎芸說她當時並不知道這個節目，還以為是拍廣告，也沒太在意。
「我們不喜歡拋頭露面的，反正也不影響我們幹活，也不給我們添麻煩，拍就拍唄。」
幾天後，節目組一行十幾個人坐著大巴車，帶著各種設備來了，直接開工。「拍了大概四個多小時，我也沒有特別準備，也沒工夫搭理他們。」
後來張迎芸一家回河南老家過年，直到年初五晚上，很多親朋好友發微信道喜，才知道他們的小店上了央視。
《舌尖上的中國3》第2集截圖
「我也是後來才在網上找到這個節目看了，還接到了好多杭州打來的電話，問我們啥時候開門。」
張迎芸說，逍遙鎮家家戶戶都是做胡辣湯的，連小孩都會做，鎮上的胡辣湯店也一家挨一家，生意都好得很。她也沒想到，河南的胡辣湯怎麼就到杭州她的店裡來拍了。
張迎芸在店外攤油饃，兒子在店裡給食客卷菜。
「這鍋我都要了，打包。」凌晨1點半，一個小夥子指著一鍋胡辣湯說，又問老闆娘，這鍋包子有多少個，張迎芸說，百來個吧，小伙說：「全要，全要！」
小伙姓徐，從黃龍一家酒吧趕過來，他的白色賓士跑車就停在外面。
徐先生打包了一鍋胡辣湯和一鍋煎包，帶回黃龍的一家酒吧。
我問他為什麼一下買這麼多，小徐說，幾個朋友打牌餓了，派我過來買點夜宵。
排他後面的客人問，下一鍋還要等多久，小徐回頭說：「這一鍋我都買了，你們想吃直接拿幾個好了，反正我也吃不掉。」
凌晨3點，十幾輛計程車在門口停了下來，司機師傅們用河南話打著招呼。
「我這裡來的七八成都是計程車司機，計程車生意越好，我的生意就越好。以前想過，假如哪天計程車生意不好了，我們只能挪地方，換別的城市了。」老闆陳武廣說，這次之後，可能會吸引更多人來品嘗。
「不管怎樣，我們只管本本分分做生意，做得好吃、實惠就行了。」張迎芸說。
都市快報首席記者 陳中秋 文/攝
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