早餐來碗熱呼呼的元氣粥，能滋養腸胃、緩解便秘、延年益壽及提振身體的抵抗力

粥清淡，熱量低，是補充元氣及吃宵夜的好選擇。

天氣冷颼颼，身體凍僵，肚子特別容易餓，需要補充熱量加溫，吃什麼能暖和身子卻不發胖？

來一碗熱呼呼的營養元氣粥吧！

中國人視粥為食療聖品，用以滋養腸胃、緩解便秘、補氣及提振身體的抵抗力。而食粥防病的習慣也影響鄰近的日本、韓國，例如日本人的習俗在新曆一月要吃加入芹菜、薺菜、白蘿蔔等一起煮成的「七草粥」來增加氣力、延年益壽。

中醫古籍里也記載許多葯粥，將中藥或食材加入粥里一起熬煮，可以達到更好的療效，並讓藥效持續，或是能緩和中藥的補性，避免一般人吃了過於燥熱不適，台北市立聯合醫院中醫醫療部主任程惠政指出。

例如補腎益氣的「核桃」油脂多，性溫，有些人吃了容易拉肚子，或太燥熱，但煮成「核桃粥」可以稀釋油脂及緩和燥性，適合多數人食用。

從營養角度看，粥特別適合牙齒咀嚼功能不良的老人家或是體質虛弱的人食用，因為粥含大量水分，口味清淡，而且少油、低熱量（一碗250卡以下），是補充能量及水分的好選擇。

而且在熬煮過程中，食物里的營養成分溶解在湯水裡，所以容易被消化吸收。

但喝白粥配醬菜、豆腐乳等加工品的吃法不健康，不僅營養不足，還攝入過多的鹽分。

比較健康均衡的方法是用2～3種蛋白質類食材（如蛋、瘦肉、魚肉、海鮮及豆腐等）搭配2～3種蔬菜或菇類一起熬煮成鹹粥，如此吃一碗粥可以攝取多種營養素及礦物質，也會增添飽足感，延長胃排空的時間，不會吃完很快又覺得餓。

小貼士：

不過，吃粥時需要注意進食速度，不宜吃太快。

消化系統功能不良的人須格外小心，由於粥的水分多，淅瀝嗉嚕吃進嘴裡，很快被吞下肚，往往沒有經過牙齒仔細咀嚼，及嘴裡的唾液初步消化，並且常常吃太快而一碗接一碗地吃過量了，等到吃完才發現胃太撐、不舒服。

【健康蔬菜粥】

材料：

四季豆 4隻、黃甜椒 1/4顆、紅甜椒 1/4顆、高麗菜 1兩、玉米粒 40克、生百合花 60克、素高湯 半碗、白粥 1碗

調味料：

鹽 1茶匙、白鬍椒粉 1/4小匙

做法：

1.四季豆、黃甜椒、紅甜椒皆切成丁狀備用；高麗菜切絲備用；生百合花切成片狀備用。

2.取一湯鍋，將作法1的材料和素高湯一起煮開後，再加入白粥和所有的調味料一起煮開拌勻即可。

【竹筍粥】

材料：

白米 150克、綠竹筍 100克、豬絞肉 80克、香菇 2朵、蒜末 5克、芹菜末 少許、高湯 1800㏄

調味料：

鹽 1/2小匙、鮮雞粉 1/4小匙、白鬍椒粉 少許

做法：

1.白米洗凈泡水1小時後瀝干水份備用。

2.綠竹筍洗凈去殼，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝干後切絲；香菇洗凈泡軟，切除蒂頭後切小丁；備用。

3.熱鍋倒入少許油燒熱，放入蒜末和香菇丁小火爆香再加入豬絞肉，改中火續炒至變色，再依序加入高湯、白米和竹筍絲以中火煮至滾沸，改小火拌煮約30分鐘，再以所有調味料調味，最後加入芹菜末即可。

【玉米雞蓉粥】

材料：

白飯 250克、雞胸肉 100克、玉米粒 120克、芹菜末 適量、高湯 800㏄

調味料：

鹽 1/2小匙、鮮雞粉 1/4小匙、白鬍椒粉 少許

腌料：

鹽 少許、太白粉 少許、蛋白 適量

做法：

1.雞胸肉洗凈瀝干水分，以刀剁碎後放入大碗中，加入所有腌料拌勻並腌約5分鐘備用。

2.湯鍋中倒入高湯以中火煮至滾開，放入白飯和玉米粒改小火拌煮至略濃稠，加入作法1拌勻續煮至熟透，再加入所有調味料調味，最後加入芹菜末煮勻即可。

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