春茶時節話春茶

遇見擇葉 共享健康

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茶也

春茶

春茶有明前茶、雨前茶和社前茶。這是從古時貢茶開始劃分出來的。春茶約3月下旬萌芽，一年分四季採制，穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量佔全年總產量的40-45%。

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社前茶：新年伊始，立春之後，第五個戊日稱為社日，祭祀土神。社日一般在立春後的41-50天之間，約春分時節，比清明節早半個月左右。茶葉早發品種在驚蟄和春分時開始萌芽，此時採制的茶葉稱為社前茶，細嫩珍貴。我國唐代每年清明運至長安的紫筍貢茶應該就屬社前茶。

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明前茶（火前茶）：古人在寒食節禁火三日不生活做飯，稱之為「寒食」。寒食節在清明節前一天，因此明前茶也稱為火前茶。明前茶就是清明節前採制的茶葉，受害蟲侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，形美味醇。再加上氣溫影響發芽數量有限生長緩慢，達到採摘標準的產量很少，因此有「明前茶，貴如金」的說法。

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雨前茶：穀雨前（4月5日-20日左右）採制的茶葉。雖沒有明前茶細嫩，但這時的氣溫高，芽葉生長較快，越冬後萌芽茁壯成長，累積了更豐富的內含物質，茶芽肥碩、茶葉翠綠，因此更耐泡，滋味更鮮濃。

頭採茶、早春茶是不是明前茶？

並非所有茶類都有明前茶概念。明前茶是針對綠茶（以西湖龍井為代表）和少量紅茶而言。有人會問頭採茶、早春茶是不是明前茶？

頭採茶表明茶園可以採茶了，但數量不一定多。有的地方早春茶1月份就能採摘，有的需要在2月份採制，還有的3月底才能採制，因此早春茶的定義並不具體。古時候也有頭採茶、早春茶的概念，那時候叫「社前茶」，現在很少有人提起這種說法。

說茶

有些人認為茶葉越早越好，越嫩越好，這是偏見。優質茶葉並非越嫩越好，採摘幼嫩單芽製成的芽茶外形美觀，內含物不及一芽一葉或一芽二葉。所以早春茶也是有成員條件限制的，龍井茶、信陽毛尖、黃山毛峰、碧螺春等才是明前茶的成員。

西湖龍井春季分四次採摘：清明節前採制的頭茶稱為「明前茶」，也稱「蓮心」；穀雨前採制的茶稱「雨前茶」，也叫「二春茶」；立夏時候採制的茶葉稱為「三春茶」，即「雀舌」；之後一個月再採的茶叫「回春茶」，也叫「梗片」。

明前茶和雨前茶孰優孰劣怎麼選？

明前茶的芽葉細嫩，含有較高的香氣物質、氨基酸成分，茶多酚含量較少，因此喝起來鮮爽可口，但內含物質不豐富並不耐泡。

雨前茶沒有明前茶細嫩，但積累了較豐富的內含營養物質，茶葉滋味鮮濃耐泡。很多制茶老師傅都比較滿意清明後穀雨前採制的綠茶，認為這段時間茶葉的氨基酸、茶多酚含量達到了一個平衡點，香氣滋味都是最濃郁的，鮮爽濃厚。

如何沖泡、存儲新春茶？

新茶一定要先放上1-2周再泡，茶湯才會色綠、湯清、香高、味醇。最好用80℃左右的開水沖泡，不宜用沸水。

新茶要少買、勤買，放置在乾淨無異味，避光、低溫的環境中；放入冰箱冷藏室存儲要和其它食物分開，以免吸收其他異味；茶葉存儲可存放在紫砂茶葉罐、陶瓷罐或錫罐中。

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