大家常說「發了芽的土豆有毒不能吃」是真的嗎？
馬鈴薯，俗稱土豆，它既可以當作主食食用，又可以作為菜類食用，一舉兩得，是人們較為喜愛的菜糧兼用的食品之一。
我們都知道，土豆存放一段時間會發芽，那發芽的土豆到底有沒有毒？對人體有沒有危害呢？
土豆經過一個時期的貯存，在一定的溫度等條件下，頂芽及腋芽很容易萌發。發芽時，在出芽的部位產生許多酶 , 經過這些酶的作用，塊莖中貯存的物質便被分解，然後轉變為供應芽生長的物質。
在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做「龍葵精」的毒素，當這種毒素進人人體後，我們就會出現一些噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等類似的中毒癥狀，嚴重時還可以造成心臟和呼吸器官的麻痹，甚至導致死亡，所以在面對發芽的土豆時，確實馬虎不得！
在了解土豆發芽後所產生的毒素對人體產生的危害後，再回到發芽的土豆能不能吃這個問題。
其實，具體的還是要看發芽的程度吧，如果發芽的程度已經較大，那就不要考慮食用性了，一定要果斷丟棄。
而如果只是發了一點芽的話，從理論上講是可以食用的，但需要注意一定要把發芽的部分以及已經泛青的表皮去除掉，當然，這是一個比較繁瑣的步驟，可能會耗費大量的時間，也可能會損失掉土豆相當多的部分，並且，如果不小心沒有處理好，保留了有毒的部分，還是存在中毒的風險。
所以，對於已經發芽的土豆，最穩妥的做法，還是不要吃得好。
土豆發芽了大多數人會選擇把那一塊用刀切掉，剩下的繼續吃，感覺扔掉太可惜了。土豆是大家喜歡的食物，它有著很高的營養價值，土豆富含維生素C，含量不次於大多數蔬菜和水果，而且因為有澱粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高於普通蔬菜。另外土豆含有胡蘿蔔素，遠高於大米和白面，土豆還富含鉀，含量不次於其他蔬菜和水果，也高於大米和白面！
新鮮的土豆還有少量的龍葵鹼，對人體是沒有危害的，但是長期存放的土豆會產生更多的龍葵鹼，當土豆變青發芽的時候，會產生大量的龍葵鹼，對人體的危害很大，吃少量的龍葵鹼對身體沒有傷害，當時如果攝入比較多的話可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀，如果把發芽的切掉，剩餘的上面也會殘留一些龍葵鹼，同樣對身體有害，所以發芽的土豆最好不要食用！如果非要吃挖掉發芽的土豆，最好切好在清水裡泡一些時間，然後紅燒的方法烹飪，這樣可以破壞一些龍葵鹼。由於龍葵鹼易被酸分解，所以在烹飪的時候最好加一些食醋，這樣可以更好的對龍葵鹼進行破壞，煮土豆的時候要煮熟，不要吃半生不熟的土豆。最後還是建議大家放時間長的土豆，出現發霉變青發芽的土豆立即扔掉，不要食用，以免得不償失！
土豆發芽就不能吃了，這是我們都知道的常識。因為土豆發芽後，會含有大量的龍葵素，這是一種有毒物質。
如果一不小心吃了發芽的含有龍葵素的土豆，可能會出現噁心、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀，另外，還可能出現耳鳴、眩暈、輕度神經中毒等癥狀，嚴重的話，有可能會抽搐、昏迷、呼吸困難，甚至是死亡。
而且，不要想著高溫烹煮就能化解發芽土豆的毒性。龍葵素是種十分耐熱的物質，一般達到230℃-280℃才會開始分解，所以日常那些煎炸炒煮或微波加熱的烹飪方式都不能讓發芽土豆中的龍葵素的含量大幅減少。
土豆發芽面積大，說明毒素含量高，是肯定不能吃的。但如果是「小芽才露尖尖角」，棄之可惜，還能吃嗎？
事實上，這種剛冒芽的土豆，如果非要吃，一定要挖掉芽眼和附近的皮肉再吃。另外，烹飪時也要注意，一定要熟透再吃，烹調的時候最好再放點醋。
不過，我依舊不推薦食用這種剛出芽的土豆，如果食用後出現一些不適癥狀，建議立即就醫。
除了發芽土豆，還有一些發芽食物也得警惕。
比如發芽花生，有可能已經被黃曲霉菌感染，而黃曲霉素是我們很多人都知道的著名致癌物，可能會導致肝癌。還有，放久了的紅薯發芽，也最好別吃了，因為在發芽的同時，也可能發生霉變。
中毒的癥狀可見上腹部疼痛，並且有噁心嘔吐，腹瀉，口腔和咽喉部發癢的癥狀，如果攝入量過大，極少數人也可能因為呼吸麻痹而死亡。
用水去洗，是洗不掉龍葵素的，用高溫去加熱，效果也並不理想，因為只有用七成熱的油，去炸十分鐘，才能夠去掉40%的龍葵素，加了醋酸之後加熱，能分解掉一部分龍葵素，所以醋溜土豆絲是一種比較安全的吃法。土豆皮變綠，同樣也是產生了龍葵素的現象，可以切出綠色的部分吃剩下的部分，
在土豆發芽的過程當中，土豆中的澱粉會轉化為糖，那麼如果土豆發芽之後還比較硬，那應該是比較安全的，可以去掉發芽部分，然後再吃，土豆已經萎縮變軟了，就不能再吃了。
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