宋徽宗竟然帶著群臣這樣喝茶！

「點茶法」是當時世界上最先進、直至今天也是最令日本茶道艷羨和仰止的沖茶藝術；

《文會圖》宋徽宗 展示的徽宗與群臣品茶

點茶流行於宋朝，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚。宋代點茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團餅炙、碾、羅，以及侯湯、點茶等一整套規範的程序。

宋代蔡襄《茶錄》載: 「茶少湯多則雲腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻，又添注入，環回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負，耐久者為勝」。 曰:「茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也」。表明宋代沏茶，時尚的是點茶。

將茶研磨成粉

宋代的點茶形式是將團餅經炙茶後將茶碾磨成粉末狀，然後再用篩羅分篩出最細膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融並使茶盞中出現大量白色茶沫為止。

宋代點茶時強調水沸的程度，謂之「候湯」。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點出茶的色、香、味。宋代點茶，煮水改用肚圓頸細高的湯瓶，因為很難用眼辨認煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。

候湯

「上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月。」這是蔡京在《延福宮曲宴記》里記載宋徽宗為群臣演示點茶道的一幕。

在點茶法的基礎上，衍生出的茶事活動「鬥茶」是一道獨特的茶文化風景。當時流行於上流社會、文人雅士之中的鬥茶形式，主要是猜測茶葉的產地、辨別茶葉的採摘時間、說出當下喝的是春茶還是秋茶，以及辨明點茶之水的來源和品質;

鬥茶

這種帶有強烈賭博色彩和遊戲樂趣的鬥茶方法，通過日本僧人傳到了日本，經日本幾代茶人的共同努力，同時受浙江餘杭徑山寺《禪院清規》的影響，在不斷融入日本本國審美情趣的基礎上，發展成為集日本品茗文化藝術為一體的「茶道」。而流行於民間的主要鬥茶形式，是以評出點茶技術和茶品的優劣為主，鬥茶又稱「茗戰」，這種鬥茶形式促進了當時茶葉品質和點湯技藝的提高。

日本品茗會

點茶，是一門藝術性與技巧性並舉的技藝，這種技藝高超的點茶方式，也是宋代發達的茶文化集大成的體現。宋代真乃文人之天下也！

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