鵝肝，法餐之王的血腥魅力，用21天使鵝肝膨脹10倍

鵝肝好不好吃？好吃！哪裡鵝肝最出名？法國！除了好吃還以什麼聞名？殘忍！

鵝肝是法餐中最出名的菜式之一，同時也是最具爭議之一。營養專家認為它危害人體健康，動物保護主義者認為它虐待動物。當美食、健康危及和虐待動物攪和在一起，總能引發熱議。

小圈今天為大家好好聊聊法國人餐桌上的鵝肝及其他食用內臟。

那些喜歡吃鵝肝的法國人，對鵝做了什麼？

說到鵝肝不得不提它的歷史，鵝肝的歷史可以追溯到2000多年前。喜愛食鵝的古埃及人最早發現，鵝在遷徙前通常會大量進食，將能量儲存在肝臟內備用因此特別肥美。

人工催肥鵝肝的興起則是在古羅馬，他們將無花果與蜜糖、牛奶混合來飼餵鵝。這是最早人工催肥鵝肝的做法。

到了二戰時期，鵝肝的生產過程更多地帶著殘忍和血腥的。甚至連希特勒都曾經因為不忍鵝遭受填喂的折磨而禁止生產肥鵝肝。

現代技術中，用來生產肥肝的鵝早期的鵝生還是很美好的，它們每天悠閑的在草場里覓食散步曬太陽，享用著天然的青草和玉米飼料。

然而這樣的生活只有14周，14周後的鵝會被送到專門的工廠進行圈養填喂，它們被關在狹小的空間里，目的是為了減少它們的活動保存能量，以玉米和油脂為主的飼料通過填喂機頂端的長管進入食道直到胃部，填喂期每天至少要吃下大於500克的飼料。

鴨圈養填喂12至14天，每天兩頓；鵝圈養填喂21天，每天三頓。營養大量過剩，原本如同雞肝般精瘦的紅色肝臟，快速膨脹至普通大小的十倍左右，如果世界真有鬼怪的話，它們絕對是飽死鬼。

鵝肝對人體健康的影響爭議不斷

1、鵝肝膽固醇高？不利於心血管健康

不存在！

作為禽類的「脂肪肝」，肥鴨肝和肥鵝肝的確脂肪含量很高，可達60%。但是其中以不飽和脂肪酸為主它不但及易為人體吸收，還可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益。

每100克鵝肝中含高4.5-7克的卵磷脂，具有軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效。

2、鵝肝污染大？

可能存在。

坊間流傳吃肝臟會中毒，那作為鵝肝當然也不例外。誠然，肝臟是動物體內最重要的營養合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝臟去處理。謠言也只知其一不知其二，食物中如果有毒素，在進入肝臟時會進行解毒，最終將代謝廢物以及外源毒物轉化為無害物質等物質排出體外。

凡事有例外，如果動物本身患有疾病，或過量服用藥品，或飼料中有過多的重金屬和其他難分解的環境污染物，這些成分有可能在肝臟中長期積累。因此，「吃肝臟會中毒」的說法也並非完全危言聳聽。

但是，這些都是建立在以上的基礎上。食用經過動物檢驗檢疫的合格產品，只要注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會發生中毒。

不是人人都能享受鵝肝的美味~

鵝肝不僅是法國人的美食，在中國也是風靡一時。中國是個「吃貨」大國，人民對美食來者不拒，已成為鵝肥肝的第二大生產、消費國。可是有些人群並不適合吃。

1、高血脂人群，雖然說飲食中的膽固醇對血脂沒有直接影響，但是鵝肝屬於高膽固醇食物，會有熱量、油脂過剩現象，仍然對高血脂人群的血管健康不利。

2、肥胖人群，鵝肝的油脂高、熱量高，對於肥胖人群而言，無異於是增肥劑，肥胖是健康的殺手。

3、脂肪肝患者，鵝肝的主要成分是油脂，不利於減輕體重，對脂肪肝患者的病情恢復極其不利。

4、痛風患者，除了我們熟知的海鮮、啤酒中含有嘌呤之外，動物內臟也是高嘌呤食物，痛風人群應當做到不吃或少吃。高嘌呤食物帶來的危害除了關節痛，還會導致腎臟病變，如急性腎衰竭、腎結石等。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！