做菜妙招 腌制泡菜

就憂患意識是一種危機感而言，西方小說的憂患意識產生較晚。儘管在西方文學的源頭兩希文學裡有強烈的憂患意識，比如說，在希伯萊《聖經》里，眾多的先知書，還有那著名的耶利米哀歌都典型反映了猶太民族的憂患意識。但基督教的《聖經》將這種民族意識淡化而突出基督之愛，也即普世之愛，從而沖淡了這種憂患意識。漫長的中世紀人們沐浴在上帝的神光之下，嚮往的是彼岸世界，無所謂?憂患?。而兩希源頭的另一支古希臘、羅馬文學雖然曾產生了震撼人心的悲劇，但那不是一種憂患意識，而是崇高和力。文藝復興時期，在文學理論上復興的是亞里士多德的詩學主張，在文學創作上主要是弘揚人文主義，這使得西方小說從誕生開始就直接頌揚現世社會的美好和人類自身的美好，也無所謂?憂患?。從17世紀英國光榮革命到18世紀末19世紀初的法國大革命，歐洲雖然處在激烈的動蕩之中，但這是國家內部自上而下或者自下而上向著更合理和先進的現代社會進步的上升過程，小說更多成為時代精神的反映，同樣是昂揚向上的。西方小說的憂患意識濫觴於19世紀中後期，此時資本主義現代社會已經穩定，呈現一片繁榮的表象。但就在這種表象之下，現代社會帶來的文明弊端開始初露端倪。敏

在製作腌菜的過程中，

還有下面的訣竅和大家一起分享。

1 挑選蔬菜有訣竅

不是所有蔬菜都適合做成腌菜。帶葉子的蔬菜在腌制過程中，容易產生對人體有害的亞硝酸鹽。所以最好選用胡蘿蔔這種根莖類蔬菜。

2 加點維C來幫忙

如果你要腌制帶葉子的蔬菜，可以在腌制的過程中，加一些維生素C片(1公斤大約需要4小粒)在腌菜缸中，這樣既能有效抑制有害物質的生成，也不影響口感。

3 這些可以防變質

注意：腌菜罈子以及撈腌菜的筷子都不能沾油葷，不然腌菜水會「生花」，也就是長出了霉點。

若產生了霉點，可用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量粗鹽和白酒。將罐子移至通風處，每天敞開蓋子10分鐘，3天以後就可以改善。

還可以在腌制之前，加一些紗布包好的香菜根和一段去皮甘蔗，這樣就不會變質了。

4 有些搭配要避免

在製作腌菜時，可別什麼蔬菜都一起腌在同一個菜罈子。腌制泡辣椒不要放姜，不然辣椒會變空心，口感不好。也不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。

5 腌制時間有講究

腌菜腌制時間越短越新鮮?其實是錯誤的。一般在腌制過程中，有害物質的含量會在第9天達到最高值，20天後會降到最低。所以最好在腌制一個月以後再食用。

那我們應該怎麼挑、怎麼搭配，

才能吃得更營養更放心呢?

1 腌菜應該怎麼選

首先看顏色。腌菜的菜幫應該微白透明，菜葉要帶一點黃，手指戳一戳，有彈性。

其次聞氣味，酸味要濃郁，不能有其它的怪味。千萬不要買敞口腌制的酸菜!

2 買回來了怎麼做

從營養學的角度出發，腌菜最好用來燉湯，因為這樣可以大大稀釋腌菜中的有害物質，也更容易消化。如果不喜歡燉湯的朋友，在炒菜的過程中可以放入大量的蔥和蒜，達到殺菌的功效。

3 佐餐食物有講究

吃完腌菜以後，可以配合吃一些富含維生素C的蔬果，比如橘子、柚子、山楂、獼猴桃，減少有害物質的合成。

4 保存注意事項多

家裡的腌菜，一定要放在陰涼通風處保存，切記不可封口。用罈子保存的朋友，隔兩天要記得給腌菜換一次水。

買回來的腌菜要多清洗，每次用時都要洗到水不變渾濁為止，這樣可以減少菌落。腌菜也是有保質期的，如果發現顏色或氣味開始變得異常，千萬就不要食用了。

5 腌菜汁也有大用途

腌辣白菜的時候，會剩一些腌菜汁。這些腌菜汁含有大量的乳酸，可以促進我們的腸胃蠕動，加快消化。大家不要把腌菜汁倒掉了，燒菜熬湯時放一點，既提味又增加營養。

腌菜雖然口感很好，

但大家一定要適量食用。

過節大魚大肉太油膩，

不妨跟朋友們先準備準備腌菜吧!

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