鯡魚罐頭、腌海雀……這些黑暗料理，你真的知道怎麼吃嗎？
《舌尖上的中國》新一季開播了，褒貶不一的評論中依然激起了小編我對祖國美食的懷念。想念我家鄉的兔腦殼和牛肚們……
話未說完，身旁法國小哥哥驚異地看著我：你吃兔子頭？？！
不知道大家有沒有和我一樣的一種心態：越是有趣的事物越想去嘗試！於是，我在食物方面毫不吝嗇地嘗試著各種組合，以至於弄出許許多多的「黑暗料理」，卻仍舊不撞南牆不回頭……
有一段時間嶗山白花蛇草水很火，當時在國內的小編便把這一組買來喝了。連帶四瓶黑暗飲料，竟被我喝出一絲清甜可口的感覺來，就連大家都覺得很難喝的「紅色尖叫"，我也覺得味道不錯。
後來我發現，其實讓許多人詫異的只是食物的原本形態，他們並不知道應該以怎樣的方式更好的享用它們。
所以你知道這些黑暗料理怎麼吃嗎？
不過今天要分享給大家的一些食物，真的是連我等無法觸及的殿堂級黑暗了。
前方核能！飯點人員請迅速撤離！
01
交友必備之翻船良方：鯡魚罐頭
鯡魚罐頭（Surstromming）是瑞典的傳統美食，將處理過的鯡魚入罐頭任其自然發酵而成的——其最大的特點就是其無處不在、難以消散的惡臭：相當於納豆的200倍。
瑞典有法律規定：食用鯡魚罐頭，必須在通風良好的室外。禁止在公共封閉室內打開罐頭。2014年胡迪克斯瓦爾一件倉庫起火，數千個鯡魚罐頭劇烈爆炸飛出倉庫，事後，附近居民表示：刻骨銘心、一生難忘。
當然，有一種活該叫做不信邪。
鯡魚罐頭以它弔詭的、與眾不同的臭味，在全世界有一群花樣擁護者，在網紅的路上越走越遠。
於是各路把持不住的網友們也紛紛開始嘗試吃鯡魚罐頭：尖叫、嘔吐此起彼伏，走南闖北的漢子、如花似玉的姑娘，無不為它折腰......隔著屏幕我彷彿感受到了臭味……
身邊吃過鯡魚罐頭的小夥伴都知道，其實它和臭豆腐有點像，味道很臭但是味道似乎還不錯。以及，吃完它後再吃臭豆腐，經過了鯡魚罐頭的靈魂洗禮，大家紛紛表示臭豆腐很香很好吃。但是味道是真的臭啊！
但是瑞典致力於推廣鯡魚罐頭的一位專家表示，其實這不是鯡魚罐頭的正確吃法。
掌握了正確的食用方式，會比那些挑戰者的吃法溫柔雅緻得多：首先，罐頭必須保存在陰涼環境中；其次，一般情況下是不能直接吃的 ，需要配合黃油、腌鯡魚、洋蔥、番茄、薄餅、土豆（啤酒、伏特加、酸奶油）。
☉ 這裡有兩種吃法：
一種吃法是：剔除魚骨之後，就著土豆和伏特加直接大口吃下去。
還有一種是：切除魚鰭，魚骨和魚尾，把肉打成泥，混著黃油和土豆泥鋪在薄餅上，像吃披薩那樣咬著吃。
所以大家下次去北歐，有沒有興趣來一罐？
02
壯士，還等什麼！——快吸了這隻海雀
北極地區真的是有很多奇葩特別的黑（sheng）暗（hua）料（wu）理（qi），除了網紅鯡魚罐頭，這裡再向大家介紹一種愛斯基摩人的傳統食物——腌海雀。
這道驚心動魄、蕩氣迴腸的裁判，承載著愛斯基摩人的智慧和光榮，即使是鯡魚罐頭在它面前，也不得不顫抖。但是它的奇葩之處不在於味道，而在於做法。
其實侏儒海雀真的是小小的萌萌噠
所謂的腌制，其實用的是一隻海豹。怎麼做呢？就是把百來只小小的侏儒海雀完整地放到一隻海豹的肚子中（注意！這裡抓來的海燕可不會去掉羽毛或嘴喙，而是未經任何處理直接塞進海豹肚子的！）
再將海豹的肚子縫好，用海豹油封口埋進凍土層。通過海豹肚子里的胃酸與海雀自然發酵，醞釀，腐蝕，升華。
一年到三年過後，埋藏發酵好，將海豹取出，而其腹中的侏儒海雀就成了因紐特人喜愛的生吃食物。此刻手捧海雀的你心情想必是激動萬分吧，是不是迫不及待地想一嘗其中滋味呢？
你可以英勇地把海雀毛拔下來，直接手撕食用。當然，這是入門級的吃法。
至於大師級的吃法嘛……
就是直接舉過頭頂，仰望著海雀隱匿在羽毛之下的菊花，一口氣將發酵得稀爛的海雀內臟洗入口中。
這種口感，據說類似於海綿迦納豆，野性而生猛啊。
我懂，雖然對於居住在格陵蘭酷寒環境中的原住民來說，「這種富含維生素的食品是一種重要的補充來源，是智慧和經驗的選擇」，道理都懂說的也沒錯，可我果然還是接！受！不！了！啊！
03
「不嘗嘗干鯊，冰島白去了」
生活在緯度太高的大陸上，沒有可種植的食物，冰島人只能依靠肉食來生活。而干鯊（Hákarl）絕對是他們代表性的食物了。
大家知道，漁業在冰島國民經濟中一直佔據重要地位，但是冰島附近最多的鯊魚叫做小頭睡鯊，這種鯊魚在新鮮的時候是有毒的。人們為了不浪費這些鯊魚肉，硬生生髮明了這種臭鯊魚的做法：將新鮮有毒的小頭睡鯊魚肉放進冰雪層中，假以時日再拿出來吃，這個時候的鯊魚肉已經發酵，透著一股濃濃的腐爛的味道……
雷克雅未克當地人吃發酵鯊魚肉Hákarl的場景會讓人想起《奪寶奇兵魔域奇兵》中魔兵狂歡晚宴的場景。
遠看像中國的金華火腿，但是這個真的是具有強烈刺激性的生化武器。因為，它的味道和氨水極其相似。當年的化學課上，氨水不就是公共廁所的味道嘛？！
所以，把公共廁所吃進最到底是一種怎樣的體驗？這位先生的表情大概說明了一切：
如果想挑戰一下自己的味蕾，可以去雷克雅未克港口附近的Kolaportie市場嘗一嘗，那的攤主免費邀請大家試吃，他們就喜歡看遊客吃了以後臉皺巴成一團！
04
活蛆乳酪：黑市上的喪心病狂
卡蘇馬蘇乳酪（casu marzu）是傳統撒丁島羊奶乳酪，屬於撒丁島的綿羊乳酪的一種，其味道本身就比牛乳酪濃重很多，然後撒丁島的機智人民覺得味道還差點意思。於是，在明媚的春天，在乳酪的外皮划上幾刀......
一種叫做酪蠅的幼蟲就會慢慢寄生乳酪表面，在乳酪中不斷蠶食、鑽探、消化、排泄。
這些的幼蟲長約8毫米，乳白色、半透明。但是有時會跳出身長兩倍的距離，食用者最好帶上護目鏡品嘗。
在經過高度的腐爛分解後，這種蠅蛆分解乳酪的油脂，乳酪的紋理變得非常軟，一些液體被滲出。某些人在品嘗之前會清除乳酪的幼蟲；還有很多人並不清除乳酪的幼蟲而直接品嘗。不過食用時，如果蛆蟲沒有蠕動，說明乳酪已經有毒，不可食用。
這種乳酪在撒丁是美味佳肴，但在那也是非法的。因為其生產是在類似黑作坊的環境下，沒有經過無菌處理，在歐盟被禁止，但在義大利撒丁島的黑市仍然可以找到。當然，需要花高價購買。牧羊人生產少量的乳酪來獲取商機，同時也賣給需要這種乳酪的人們。
在法國吃藍紋乳酪都不太習慣的我，想想看一堆不可名狀的東西在嘴裡蠕動的感覺……只能說這是多！大！仇！恨！
可是為什麼他們要吃這些食物呢？
北歐人愛吃生食，因為氣候嚴寒，鮮有植物生長，而熟肉經過高溫烹煮其中的維生素大部分都被破壞了；加之在北極地帶燃料十分寶貴，大量的用於烹飪是對這種重要生存資源的浪費，長此以往自然就形成了愛吃生肉的習俗。
而臭食在本質上應該是在人類無法保存食物的年代出現的。那時可沒冰箱，沒辦法，只能任由食物腐敗。一方面吧，食物匱乏，另一方面，一次又吃不完，可是又沒辦法保存。演變到現在，就成了風味食品。
要說到黑暗料理，我們大中華不也有皮蛋、毛蛋、臭豆腐、雞爪、魚腥草嘛，哪一個不是讓外國盆友們聞風喪膽。
各國人民都在吐槽著奇葩食物的殺傷力。想起食物鏈最頂端的貝爺，在荒野求生中任何食物都敢吃的他，面對我們的皮蛋和魚腥草時，難受的表情。
大概真的是，甲之蜜糖，乙之砒霜吧。
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