美女白領放棄高薪 將東京網紅拉麵店開到北京

除了買買買，吃上一碗正宗的日本拉麵已經成為現如今許多年輕人赴日旅遊的原因之一。康留念也是一個日料的忠實愛好者。不過和其他人不同的是，曾是某互聯網高管的她將日本網紅拉麵店搬到了三里屯，獨特口味的拉麵以及新奇的經營模式使得她的拉麵店食客如雲。 采編/張起晨 騰訊大燕網·燕女郎出品

康留念是一個性情豪爽的東北姑娘，2001年來到北京後，一直都在從事市場工作。她經歷過國企、外企、合資企業以及互聯網創業型公司。在2016年底，時任國內某知名互聯網公司高管的她，毅然決定辭去高薪的工作，全職進軍餐飲行業。「創業是我一直以來的夢想，那一年我36歲，對於自己來說，是一個人生的分水嶺，要勇於離開舒適區，撕掉原有標籤，獲得更大的成長。」康留念說。

2017年1月，有了創業想法的康留念專門跑去日本東京，找到了超人氣拉麵店的老闆，討教了拉麵的製作技術及開店心得。同年7月底在三里屯開設了第一家屬於她的日料店。她將以前做互聯網營銷的一些方法，及營銷線上數據的一些演算法運用到了店面經營營銷上，使得餐廳從開始時的三三兩兩到現在的食客如雲大概只用了四五個月的時間。

康留念所引進的這家日本網紅拉麵店最大的特色是極濃的拉麵湯頭，超過16個小時左右的熬制，湯頭極其濃厚，口味醇香獨特，這個濃度的湯頭即使是在日本本土的拉麵店中也是少見的，在中國，更可以說是最新鮮的嘗試。據她介紹，「極濃湯頭由於食材成本非常高，而且湯頭熬煮的時間也非常長，所以像這樣的極濃拉麵每天只限定80碗進行售賣，售完即止」。

「口味這東西是千人千面的，每個人都有自己評價的權利和自由。每當聽到不好的聲音時，我會及時反思。只要是在時間允許的情況下一般都會詢問客人的用餐感受。如果客人的點評非常中肯並且提出了一些我認為比較好的意見和建議，我們有時會以贈送優惠券及餐品的形式表示感謝。」

在經營模式上，康留念也是動足了心思。由於餐廳處於三里屯，考慮到周邊有很多的寫字樓，白領們中午用餐時間較短，所以中午十一點主要為白領提供拉麵、定食及一些菜品。而到了晚上，拉麵店搖身一變成為居酒屋，無論從菜品、燈光、陳列、布局、音樂都會有很大的區別，給大家以不同的感受，滿足不同的用餐需求。這也適應了一線城市中午節奏快，晚上節奏慢這一生活特點。

圖為康留念在為自己的拉麵店畫宣傳板報，這也是雙魚座的她平時忙裡偷閒最喜歡做的事情。

「在東京正式學過日料後，我驚嘆於其的嚴謹性。沒有過度的烹飪，食材新鮮程度要求非常高，對於湯頭的熬煮時間、調料的配製以及製作的時間都要精確到小數點，同時食材也要嚴格把控產地及新鮮程度。未來我希望將日本最好的餐飲項目引進到中國，讓中國的年輕人在國內也可以感受到日本飲食的美好以及匠人精神。」康留念說道。

「日本的每一家拉麵店味道都是不同的，而每一個拉麵創始人都喜歡去創新研發屬於自己的味道。力求將自己所製作的拉麵味道區別於其他家，並通過自己對拉麵的理解和創新，用美食與消費者溝通，而自己，應該是一個最好的美食產品設計師。」康留念說。

圖為康留念在和攝影師溝通新一季菜品的拍攝樣圖。

在拍攝中，每一個細節康留念都精準把控。日本的合作夥伴曾說過：日料店的精神內核里，不應出現：「差不多」、「都可以」、「還行」這些字眼。「我個人非常同意，每一處細微的改變都會改變菜品的應有的味道，差之毫厘謬以千里，要對食物飽含敬畏之心。」她說。

在談到創業心得時，康留念表示之前在企業做高管，企業提供了平台，所有模塊健全並有成熟團隊配合，但是對於初創團隊而言，最難的部分往往在於在有限的資源下如何高效的完成任務，並不斷向前。某種程度上就像一個超人。談到未來，她表示會進一步在餐廳精細化管理上下功夫，打造一支過硬的餐飲管理團隊，將連鎖體系的標準化程度進一步提高，通過標準化的連鎖運營管理，繼續擴大規模，這個月中旬，她在中國的第二家店即將開業。

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