旅人·地道的和歌山拉麵

日本近來掀起了一陣地方拉麵的熱潮，但筆者還是最喜歡和歌山拉麵。

味道濃厚的豬骨醬油湯底，搭配小蔥、咸筍、叉燒等常見的材料，讓人不禁想大喊一聲：「這才是日本人的拉麵！」

日本各地都在推出別具地方風味的特色拉麵，這些被稱為「地方拉麵」。

近年來，「地方拉麵巡禮」在日本悄然盛行，帶動了另類的美食旅行熱潮。但是，食客們偶爾也會踩到地雷，尤其是特地抽出時間大老遠地去了一趟，才發現店內的拉麵毫無特色可言，或者是打著創新的噱頭卻令人大失所望。因此，為了避免敗興而歸，喜愛美食的讀者們可要多加留意啊。

和歌山特色拉麵

可是，來到和歌山品嘗當地的特色拉麵——「中華蕎麥」時，就完全沒有這樣的擔憂了。

前一陣，我剛好因為出差而順道去了和歌山，連續品嘗了幾家當地的拉麵店，其獨特的口味完全沒有辜負網路上的高度評價，保證讓人回味無窮。

一般來說，和歌山的拉麵使用豬骨醬油作為湯底。

另外，和歌山地區並不使用「拉麵」的名稱，而是普遍叫做「中華蕎麥」。雖然在東京也能看到「中華面」的招牌，但是相當罕見，在幾十家店中可能只有一家而已。然而，在和歌山看到的招牌中，幾乎有一半以上都是「中華蕎麥」。

而且，菜單也很簡潔，不像其他地方那樣流行五花八門的配料，端上桌的就是一碗中華面而已。

麵條和湯汁上一律是竹筍乾、叉燒肉、蔥末的組合，這就是無敵不敗的和歌山拉麵。

口感濃郁滑順的豬骨湯頭，加上醬油提味，譜出絕妙的風味。富有層次的味道里，有種難以用言語形容的深奧。雖然拉麵湯汁看起來相當濃稠，但是喝起來一點也不油膩，味道清爽順口。偏細、微卷的麵條仍然保留著彈性，份量也恰到好處。

在小酌一番之後，以這樣的拉麵來收尾，真是再幸福不過了。當你覺得肚子有點餓，卻又不想大開吃戒時，和歌山拉麵絕對滿足你的需求。

「押壽司」

有趣的是，無論是哪一家拉麵店，桌子上都可以看到壽司和水煮蛋，供顧客自取。壽司一個大約150日元，水煮蛋一個50日元。

和歌山的特產是「押壽司」，喝了一口濃郁的拉麵湯汁後，再配上壽司醋飯的口感，整個味覺都得到了升華。這可以說是在和歌山之外的地方很難體驗到的拉麵文化吧。

由於擠進了位於新橫濱的拉麵博物館的窄門，和歌山拉麵在日本全國名氣大增。但是，高知名度並不代表流行趨勢，即使是老字號的拉麵店，也很少在其他縣市另起爐灶或是開設分店。因此，想要吃到最地道的味道，得親自來一趟和歌山才行。

「丸美商店」和「正善」

光是在和歌山市內，就聚集了十多家知名的拉麵店。我拜訪了其中的「丸美商店」和「正善」，兩家店的美味不相上下，都讓人讚不絕口。

「丸美商店」的麵條柔軟滑嫩，口感像是素麵，但不失彈性。

「正善」的最大亮點就是看似特濃的醬油豬骨湯汁，竟然可以讓人一飲而盡，不咸不膩，出乎意料地容易入喉。

和歌山拉麵的美味果然不負盛名，雖然每個人多少都會有偏愛的店家，但如果有機會的話，我還是想多多品嘗其他家的拉麵。我聽說有人可以一天光顧5家拉麵店，花2天時間就把拉麵名店吃上一輪，真是令人佩服。

其實，和歌山市在2012年10月推出了「和歌山拉麵計程車」服務，參與其中的計程車司機必須熟知每一家和歌山拉麵的特色，並依據乘客的喜好做不同的推薦。一些隱藏在街弄小巷的店家受到了外地遊客的青睞。

現在，和歌山市推出了新企劃「半份拉麵體驗之旅」，讓食客在短時間內發揮最大效率，品嘗不同口味的拉麵，但優惠適用對象僅限於乘坐和歌山拉麵計程車的遊客。

花上半天左右的時間，四處品嘗和歌山的拉麵，也算是一種「甜蜜的負荷」吧。

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