為什麼日本拉麵那麼多人愛？

最新 03-09

無論是在中國，還是在日本，拉麵都是極平易近人的食物。

來吃一碗日本拉麵吧。圖片來源：123RF圖片庫

中國人吃拉麵，吃的是「面」，一碗清湯和一點點香辛料，便能襯托出面之筋道；而日本拉麵是機器製作出來的，缺乏了「拉」這個拉麵界的「核心競爭力」之後，竟然還能流行成今天這個樣子。它都經歷了怎樣的蛻變呢？

從拉麵到日本拉麵

相傳，明朝遺臣朱舜水抗清失敗，流亡到日本，也將麵條帶了過去。但那時的拉麵只在貴族間小範圍傳播，流行於大眾則要到20世紀初。日本經過明治維新後的幾十年發展，成為了世界強國。《中日修好條規》簽訂後，大量華僑進入日本，他們紛紛在橫濱、神戶、長崎定居，慢慢形成了「中華街」，拉麵最初就在橫濱「中華街」流行開來。

今天橫濱的中華街。圖片來源：touch-j.jp

當時住在這裡的華僑，大都來自廣東或福建，拉麵也以他們喜歡的口味為主，以鹽調味、以雞骨或豬骨熬湯做成湯麵。有些拉麵開始為了迎合日本人口味，改以醬油調味，便誕生了日本拉麵。

各式各樣的日本拉麵。圖片來源：mkobayas.cocolog-nifty.com

拉麵製作工藝簡單，只需將事先煮好的面往開水中一煮，澆上湯頭，加入配料，幾分鐘就能做出一份美食，彼時的日本正加速工業化和城市化，越來越多的人開始在城市工作，並習慣了去飯館吃飯。這種既便捷又便宜的美食出現得恰逢其時，成為了當時最適合上班族的食物之一。

電影《秋刀魚之味》劇照。圖片來源：thedummystales.com

二戰後，日本經濟蕭條，生活物資異常緊張，拉麵這種「耐餓」食物廣為流行。電影《秋刀魚之味》中，開拉麵館的老師窮困潦倒，大家為他湊錢，象徵的就是有關那個困難時代的記憶。後來，日本經濟迅速恢復，拉麵也迎來了新的繁榮，到現在已經發展出多個流派。

拉麵的味道

日本拉麵的精髓在於「湯」，只要變換湯料和配料就能得到新的種類，直到現在，每年日本拉麵都會有新的流行風，不時還會出現新口味的拉麵。除了傳統的用豬骨、雞、海鮮熬制的醬湯、味噌、清湯等湯頭，和常見的日式叉燒、紫菜、蔥花、雞蛋等澆頭以外，你甚至可以找到「可可豆拉麵」「咖啡牛奶拉麵」「拉麵漢堡」等充滿新意的品種。

而且，日本人即使只做一碗拉麵，也一定要將色形味都做到極致。比如著名的博多拉麵，將麵條的硬度分成7個等級，並且為了保證口感，一份面通常只有四五口的分量，在吃到一半的時候，顧客可以再要一份「替玉」，這份附加的面硬度可以比第一份高一個等級，因為這時顧客通常不怎麼餓了，吃面速度下降，麵條有了更多時間來吸收湯汁，吃起來硬度才能恰到好處。

不斷發展的日本拉麵

上世紀50年代，有人將煮熟的麵條，用棕櫚油快速炸制，讓面的表層產生無數洞眼，加入開水後，面很快就能變軟，這樣就誕生了一項偉大發明——速食麵。這個人叫安藤百福，也被稱為「速食麵之父」。你可能想不到的是，安藤百福其實是中國台灣人，原名叫吳百福，23歲才去的日本。