雞蛋炒雙菇、西蘭花拌木耳、荷蘭豆、豆腐、涼拌萵筍春季吃素菜好處多，15道素菜做法

雞蛋炒雙菇

材料：

雞蛋 3個、真姬菇 1把、胡蘿蔔半根、小蔥 1棵、食鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油適量

做法：

1、準備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋，加入適量的油，將蛋液放入。

2、待蛋液煎至定型後，再將其鏟成小塊後盛出；鍋中再放入少許油，加入胡蘿蔔塊翻炒；微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒。

3、雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘，加入鹽、胡椒粉調味；加入雞蛋，翻炒幾下 ；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻後關火。

宮保豆腐

食材：

250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精。

做法：

1、豆腐切成丁備用；

2、調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好；

3、芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用；

4、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出；

5、另起鍋把調料汁倒入鍋里；

6、攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。

7、倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

松仁玉米

食材：

玉米一整根，胡蘿蔔一小截，黃瓜一小截，松子一小把，鹽少許，食用油適量。

做法：

1、玉米，全部剝下備用。

2、松仁剝乾淨備用。

3、黃瓜和胡蘿蔔切小丁。

4、玉米和胡蘿蔔提前煮一下，放一點點鹽，鹽能很好帶出玉米的清甜來。

5、煮好的玉米胡蘿蔔瀝干水備用。

6、鍋里放少量底油，放入玉米和胡蘿蔔翻炒。

7、黃瓜愛出水，最後放。

8、調入一點點鹽，炒勻立即出鍋。

涼拌蒜苗金針菇

用料

蒜苗、金針菇、生薑、新獨蒜、涼拌醬油、白醋、芝麻油

步驟

1．蒜苗撕成絲狀，用鹽腌制15分鐘，擠凈水分備用。

2．金針菇切去根部、洗凈，入開水中焯一會，姜蒜去皮、洗凈，切成末，姜蒜末加入白醋，調成味汁。

3．金針菇和蒜苗混合，加入味汁，拌勻，淋上芝麻油和涼拌醬油，拌勻即可食用。

干煸豆角

基本材料

用料：扁豆400克，肉末150克

調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

製作：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

蔥花炒雞蛋

烹制方法(兩人份)

材料：雞蛋(4隻)、蔥(3根)

調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

製作：

1、蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗里

2、打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。

3、把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。

4、順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。

荷塘小炒

食材：

藕半段，黑木耳1小把，胡蘿蔔1/2根，荷蘭豆1把，油1茶匙，食鹽1茶匙。

做法：

1.蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片，荷蘭豆去頭尾去筋，干木耳泡開撕小塊，胡蘿蔔切花。

2.燒半鍋開水，燒開後先將藕片和胡蘿蔔投入，後將荷蘭豆和木耳投入，焯水後撈出過涼，濾干水分。

3.起油鍋，放適量油燒至7成熱。

4.將所有材料倒入翻炒。

5.不斷翻炒一兩分鐘，加入適量鹽調味即可。

涼拌豇豆

用料

豇豆、剁椒、生抽、醋、鹽、葵花籽油、香油

步驟

1.將豇豆掰成5cm左右的段，用清水洗乾淨。

2.鍋中倒入清水，水燒熱後，將豇豆倒入鍋中，加入3g左右鹽和幾滴食用油燙1分鐘，燙好的豇豆撈出放涼水中。

3.將剁椒、生抽、醋、少許鹽、香油等倒入碗中，拌均勻。

4.將豇豆擺入盤中，澆入調好的調味汁即製作完成。

西蘭花拌木耳

用料

西蘭花、干黑木耳、玉米油、鹽、鮮醬油、花椒油、小紅椒

步驟

1.西蘭花用鹽水侵泡半小時，黑木耳泡發備用。

2.西蘭花洗凈後瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出，放入冷開水或純凈水中過涼。

3.泡發好的黑木耳洗凈後放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水，小紅椒切小粒。

4.西蘭花和黑木耳瀝干水分後放一起，並把辣椒粒放在上面，鍋中倒入適量油燒冒煙。

5.將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻後即可食用。

蒜香荷蘭豆

食材：

荷蘭豆 ，青椒，紅椒 ，蒜。

做法：

1、荷蘭豆兩側去筋洗凈。

2、紅椒1個斜切成片。

3、大蒜去皮切末。

4、荷蘭豆入沸水中焯一下，約20秒。

5、撈出後放入裝有冷水的盆里浸泡。

6、涼透後撈出瀝干，備用。

7、鍋中倒油，待油燒到7成熱時放蒜末炒香。

8、再放入荷蘭豆煸炒1分鐘。

9、然後加入紅椒片翻炒半分鐘。

10、最後加適量鹽與味精炒勻，即可關火。

彩椒炒西藍花

原料；西蘭花1隻；黃椒1個；紅腸2小根；蒜少許；

鹽；

做法

1、洗凈材料，西蘭花撕小朵，紅腸和彩椒切條，蒜切碎。

2、鍋熱後倒油，撒蒜碎炒出香氣。

3、倒入西蘭花翻炒，加少許熱水，稍煮斷生。

4、倒入彩椒紅腸，翻炒一會，撒鹽出鍋。

家常豆腐

北豆腐切成三角片，煎至兩面金黃備用。鍋里用少許油煸炒胡蘿蔔和尖椒斷生備用，再放適量油煸炒五花肉加一勺料酒至變色，將鍋稍微傾斜，

把五花肉片撥到鍋的一邊，用另一邊控出的油小火炒香一尖勺郫縣豆瓣辣醬至油色變紅。

將蔥姜蒜倒入鍋中，和肉片辣醬一起炒勻爆香。將豆腐片和木耳入鍋炒勻，

加入小半碗水，將配菜倒入鍋中，用水澱粉勾芡炒勻，讓湯汁都包裹在食材上，將青蒜倒入，翻炒幾下馬上出鍋！

上湯娃娃菜

材料

娃娃菜、蝦仁、小胡蘿蔔丁適量、小辣椒丁適量、高湯適量、雞精、鹽、澱粉適量

做法

把娃娃菜一切四瓣洗凈備用。

高湯里（我用的雞湯）放入娃娃菜煮開。（沒有高湯的也可以用雞精兌水熬制）熟後瀝干裝盤。

用少量高湯熬煮蝦仁，小胡蘿蔔丁及辣椒丁，依次放入的順序是胡蘿蔔蝦仁辣椒（煮到胡蘿蔔熟了，其他兩樣肯定也熟了）

撒點鹽，少許雞精（喜歡甜口的可以加點糖）放入少許水澱粉勾芡

把它們盛出並碼放在娃娃菜中間，其餘湯汁澆在整盤菜上。切記湯汁粘稠度適中，量適中。

涼拌萵筍

用料

萵筍、米醋、白糖、姜、辣椒

步驟

1.萵筍刨絲，加鹽腌制變軟。

2.擠干多餘的水分，然後加入姜，辣椒，白糖，醋，一起攪拌均勻，即可。

韭菜炒香乾

香乾片開，切絲，開水下鍋，焯水撈出過冷水瀝干。

韭菜硬的部分和葉子切段分開。食用油把花椒炸香，花椒老出去，放入薑絲，紅辣椒絲，香乾，五香粉一起煸炒。

放入生抽半湯匙，鹽一茶匙炒勻，放入韭菜白部分，一起炒到韭菜白斷生。放入韭菜葉翻兩下關火，放點雞精提味即可。

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