回甘、生津和喉韻你真的清楚嗎？

回甘、生津和喉韻都是普洱茶品質優異的標誌，喜歡普洱茶的茶友經常追求的就是普洱茶帶給自身的這些深切感受。品茶是一個循序漸進的過程，從茶湯本身的滋味、香氣、口感，再到回甘、生津、喉韻，是一個逐漸提高的層次，能帶給品飲者更加愉快的品飲體驗。

1、回甘

好茶都會有「回甘」的現象，即茶湯咽下後兩頰和舌面產生的非常清潤的甜味，回甘是伴隨著苦味產生並且在苦味之後的，有強弱之分，其強弱程度、持久性也常常被用做評判一款好茶的標準之一。

回甘所感受到的甜是間接的，即使你所喝的這款茶回甘很快，你的身體也是需要一定的時間來做出反應的，需要一個緩衝的階段，而不是像茶湯本身就帶有的甜味，可以很直接地感受到。想要感受一款茶是否回甘其實很容易，喝了兩三泡茶之後停頓兩分鐘，注意力集中在喉嚨接近舌面一段就能感受到，有種吃了青橄欖之後產生的甜意。

2、生津

體會生津也不難，簡單來說就是飲茶後口腔中的不同部位不斷湧出細小的「水泡」。一般分為舌面生津和兩頰生津，茶湯咽下的幾分鐘之內，舌面或者舌底乃至兩頰都有唾液不斷冒出來，在當年新茶中比較明顯。鄧時海先生在《普洱茶》一書中給出一款普洱茶這樣的評價：「兩頰生津，舌底鳴泉。」這可以說是生津的最高境界了。

生津主要源於茶葉中的維生素、咖啡鹼和有機酸對口腔粘膜起刺激作用，能夠促進唾液分泌；茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發生反應；芳香物使口感清香。回甘和生津常常是相伴相隨的，但其實這是不同的概念，有的茶回甘未必生津，有的茶生津也不一定回甘。

3、喉韻

所謂喉韻也就是品茶時茶湯帶給喉嚨的感受，喉韻相比回甘和生津，體會起來有那麼一點點的難度，新茶友一般很難感受到這種曼妙的感覺，具有一定茶齡的茶友就比較容易的喝出一款茶是否有茶韻。

喉韻一般分為甘、潤、燥、涼。甘，即茶湯帶來的喉嚨回甘的感覺；潤與燥相對，潤即喉嚨有舒爽順暢之感，燥感則使喉頭難受，產生干而燥的感覺，強烈者甚至造成吞咽困難，燥感除了喉頭極不舒服外，還會讓品飲者焦慮不安；清涼的喉韻是最好感受的，好比喝了薄荷水帶來的絲絲清涼。

此外，喉韻也有深淺和強弱之分，深遠悠長的喉韻往往直達喉嚨深處，感受深切，是很多品飲者期待的品茶體驗。

然而，並不是所有的茶都有喉韻，喉韻也不能作為一款茶品質好壞的唯一評判標準。如果一款茶同時具備甘甜喉韻、清涼喉韻和喉部順滑感，那麼可以說這是一款還不錯的茶，但想要知道是不是一款頂級的茶品，還需要參照更多的指標來綜合評定。

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