外國人:烘焙?中國人從來沒有烤箱,他們和麵包錯過了兩千年
對於麵食我們的更多做法是蒸煮,而在國外麵粉最常見的烹飪方式就是烤,如外國人吃的麵包,漢堡,甜甜圈等等一些烘焙的食物。曾經還有外國人提問的說道:「為什麼中國菜使用更多的蒸汽而不是烤箱烘焙?」
外國人烘焙的麵包
有外國人說道:「烘焙?中國人從來沒有烤箱,所以他們和麵包錯過了兩千年。」這位外國人繼續說道:「中國菜從來沒烘焙過,而以烘焙為核心的麵包和餅乾能成為我們的飲食核心,中國菜在遇到沒有水的環境中會做的很糟糕。當然中國菜和西餐烘焙並不相同,蒸餃的確可以和一些西餐食物比較,中國人在做菜方面的確有點資本,但在歐洲這種能浪費資源的方式只出現在於富人。」
外國人烘焙的食物
我們怎麼看待這位外國人對中國菜的評價,難道說我們真的從來沒有烘焙技術?或者說中餐這種烹飪方式是以浪費食物只出現於富人的情況?
其實在中國菜里我們烘焙食物的方式的確比較少,這是為什麼,難道博大精深的中餐文化做不出一個烤箱?當然不是這樣。我們可以自信的說:在人類將小麥磨成麵粉出現了兩個最大飲食成就,一個就是麵條,一個是麵包。一個屬於中國人,一個屬於外國人。
中國菜裡面的麵條
這兩種我們現在看似普通的麵條和麵包,也有極大差別。我們用麵粉做出來的麵食種類有一千多種,而外國人的用烤箱烘焙的麵包形式僅僅只有七八種,當然外國人的麵條也有一個義大利面。
那麼為什麼我們沒有用烘焙的方式處理麵粉,而是用蒸煮來處理麵粉?
麵粉的誕生和石磨有著必然聯繫。我們說一句題外話關於石磨有外國人認為起源中東。事實我們可以推斷出,石磨的誕生和鐵器有關係,也就是說我們在秦漢就有了石磨。石磨存在最好的例子就是西漢的淮南王劉安發明了豆腐。然而在這段時期之前我們早就發明了很多陶器,可以蒸煮食物。
石磨
所以我們現在可以理解,為什麼西餐注重烘焙而中餐注重蒸煮,是因為外國人在瓷器技術不發達的情況下,通過石磨將小麥磨成粉放在石頭上烤成麵包,而我們可以通過陶瓷工藝將麵粉蒸煮。
所以一開始的烹飪差異就在此後起到一系列反應,外國人越來越喜烘焙喜歡吃麵包,我們喜歡蒸煮一些麵食,造就了中國菜裡面的豐富麵食文化。
瓷器燉煮
在以前的文章我們也說過:中國人使用的筷子和外國人喜歡的刀叉,還有今天中餐蒸煮,西餐烘烤。簡單的說:狩獵游牧名族習慣刀叉和燒烤,刀子不但可以吃飯還能作為狩獵工具,火成為防禦野獸和野外取暖的方式,而農耕生活者多用蒸煮,以及更文明的吃飯方法。
外國人吃飯用的刀叉
那麼我們和麵包錯過兩千年真的應該感覺到遺憾嗎?前面我們已經說過:在小麥磨成麵粉後有兩個集大成者,麵條和麵包,所以我們不必感覺羞愧。更應該感覺自豪。麵條在中國,一如火藥、印刷術發明出來後在西方的傳播一樣,都遇到了最適合其蓬勃發展的條件。圖片來源網路。
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