炒手撕包菜有什麼訣竅？

其實，一道美味的是手撕包菜的重點之一就是，一定要手撕啊！

也不知道這是為什麼，刀切和手撕的味道是完全不同的。

這包菜就和茄子一樣，手撕的味道是最好的。

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然後呢就是做的時候，一定高溫烹制，就是在炒的時候這油溫要高，高到了什麼程度呢？就是這油都來時冒煙了！這樣才是爆炒。

很高的溫度，可以讓包菜快速的就熟了，然後這水分還能保持在包菜裡面。

按照飯點的做法，都是把包菜用手撕開了之後，下油鍋過油炸一下的，這自己在家做的話，油炸就太浪費並且，剩下的油都不知道幹嘛了。

自己在家的做法，除了這一步不一樣之外，其他都是完全一樣的。

更是可以在做的時候，裡面撒上一些炒熟的花生米，不用去掉紅色的外皮。

這出菜的時候，紅色綠色的搭配在一起會很好看，並且還會很香，很好吃的。

然後，還有個偷懶的方法，做出來口感略差點，就是先去用生薑片、蚝油、料酒、鹽這些東西，將手撕的包菜先拌一拌腌制一下，這樣入味就會比較好，但是卻會因為腌制的時候，水分會流失，吃起來不那麼脆了。

當年在飯點裡面打工的經歷，真的是很重要啊，真的是人生的一大值得珍藏的記憶。

首先是當服務員的時候，接觸到的三教九流的人物，這豐富了閱歷。

在後廚忙活的時候，更是知道了一個好吃的菜，到底怎麼做才是最正確最方便快捷的。

像是一些知道了門路的菜，外人看起來很高大上，其實只需要自己用心，也是完全就能搞出來的，像是琥珀核桃地瓜、紅酒釀雪梨、鳳歸巢、滿園春色、西檸煎軟雞。這名字看起來一個比一個裝逼，而做起來，其實除了費點時間，其他的啥都沒有。

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