春天要吃這6種野菜，好吃又養生，錯過再等一年，你吃過幾種？

這幾天全國要大幅度升溫，春天真的來了！！！

人們不僅可以脫掉厚厚的外套，還能吃到新鮮美味的野菜。野菜經過漫長寒冬的浸潤，鮮嫩的葉子更加有營養，三三兩兩的在地里、道路邊上生長著。

充滿春意的季節到野外踏青，挖些野菜回來，為餐桌上添上一道美味的佳肴，還有諸多養生功效。

春天要多吃這6種野菜，好吃又養生，錯過要再等一年，你吃過幾種？

第一種：蒲公英

蒲公英，十分受人喜愛，每到春天很多人都會去道路邊上挖來吃，可以做蘸醬吃、包餃子、拌冷盤，還能與雞蛋一起炒、做蒲公英餅等等。

蒲公英這麼受歡迎，你知道它有哪些營養價值嗎？

美國農業部第八號公報指出，從整體營養價值來評估，蒲公英在綠色蔬菜中排名前四名。

蒲公英可以說是地球上營養最豐富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白質、維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。蒲公英中還含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康功效的營養成分。

蒲公英根和葉都能吃：

中醫上講，蒲公英是全草入葯，說明根和葉均有養生功效。

《唐本草》中記載蒲公英「主婦人乳癰腫」，研究也證實，蒲公英對急慢性乳腺炎有很好療效。

蒲公英性寒，據《醫林纂要》記載蒲公英「補脾和胃，瀉火」。春季正值上火季節，多吃蒲公英能肝火、胃火，對口腔炎症也有一定療效。

蒲公英葉側重解毒消炎

現在研究發現，蒲公英中具有廣譜抗菌作用的有綠原酸、咖啡酸，整體來說，其含量一般是葉＞根＞花，所以在抗菌消炎方面，葉片稍稍佔優。

蒲公英根側重保肝

蒲公英入肝經，其根部含多糖及其它有效營養更多些，可排肝毒，預防肝損傷，尤其是酒精性肝損傷效果顯著，所以保護肝臟，首選蒲公英根泡水喝。

蒲公英吃法多，現代人追求蒲公英的強大的養生效果，常將蒲公英炒製成茶，用來泡水代茶飲；對脾胃虛寒者、體質偏寒者建議將蒲公英按紅茶工藝進行發酵處理，製成蒲公英根紅茶或蒲公英紅茶，這樣可降低蒲公英寒性，適合更多人沖泡。

第二種：柳蒿芽

柳蒿芽，也是很多中年人喜愛的野菜之一。柳蒿芽吃嫩葉，味較苦，最好挖回來後用水焯一下，去掉部分苦味，能拌冷盤、做鍋貼。

很多人知道吃柳蒿芽有好處，但具體有哪些呢？

柳蒿芽可提高腸道蠕動功能，促進糞便排出。主要是因含有更多膳食纖維。臨床將柳蒿芽製成凍乾粉溶液，具有促進腸蠕動、增加糞便溶劑作用。

柳蒿芽中富含維生素C、鈣、鐵和多種微量元素，能增加腎臟健康，排毒養顏，利水消腫。

據《本草綱目》記載：柳蒿「安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃」。具有健脾去火、養肝健胃之效！

但有慢性腸炎著不建議食用，否則可能會引起嚴重的腹瀉。

第三種：馬頭蘭

又叫馬蘭、紅梗菜、雞兒腸等，在路邊、田野處經常能看到，在江浙一帶比較多見。

馬頭蘭含有多種營養成分，含豐富的礦物質及β-胡蘿蔔素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其硒、鋅、鎂、鈣含量更豐富。在江浙一帶吃馬頭蘭多在清明節前後。

馬蘭的幼苗、嫩葉、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多，比如馬蘭頭拌豆腐、馬蘭頭炒豬肝、馬蘭頭菜粥、香乾馬蘭頭等。

吃馬頭蘭有哪些好處呢？吃不到的，先了解一下：

馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎症時就可以吃些馬頭蘭。

第四種：小根蒜

小根蔥又叫野蒜，長得像獨頭大蒜，但比大蒜小，氣味有點像蔥。

小根蔥是中藥薤白基原之一。

日常吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。

小根蔥有哪些養生效果呢？

元代農學家王楨曾說：「薤，生則氣辛，熟則甘美，食之有益，故學道人資之，老人宜之。」薤白辛、苦，溫。歸心、肺、胃、大腸經。具有通陽散結，行氣導滯。用於胸痹心痛，脘腹痞滿脹痛，瀉痢後重。

對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。

第五種：水芹菜

水芹菜又叫水芹﹑河芹，是傘形科水芹菜屬植物，其含各種維生素、礦物質，其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒吃。

另外，在江蘇一帶，有人將水芹菜稱為「路路通」，與藥用上的路路通不是一種植物（藥材路路通是金縷梅科植物）。

野生水芹雖然香味獨特但是在自然環境中是釘螺，螞蟥，血吸蟲，水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要進行高溫蒸煮以殺滅寄生蟲卵防止病從口入。

水芹菜有哪些養生作用呢？

水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

「引申：

毒芹，又名野芹菜、毒人蔘、白頭翁。生在潮濕地方，葉像芹菜葉，夏天開白花，全棵有毒，花的毒性最大。誤吃後噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重的可造成死亡。

野芹菜和水芹菜極相似，但水芹菜可以吃，野芹菜（又名石龍芮、水堇）有毒不能食用。野芹菜全棵有毒，晚秋和早春期間毒性更大，以根莖及花毒性最劇」

第六種：魚腥草

對於魚腥草獨特風味，很好有人是中間派，要麼喜歡的一塌糊塗，要麼避之不及。

魚腥草有哪些養生價值呢？

魚腥草微寒，歸肺經，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效，主要用於肺癰吐膿、痰熱喘咳、熱痢、熱淋、癰腫瘡毒等。

魚腥草具有清熱消炎、抗病毒的功效。能夠調理上呼吸道感染，退燒和止咳。風熱感冒、流感都屬於上呼吸道感染，而且風熱感冒的典型表現就是喉嚨痛和發燒，有些風熱感冒患者可見持續咳嗽。

春季吃野菜好，但有以下4個注意：

1，不了解的山野菜不能吃

挖野菜最主要的是能夠辨別它是否有毒，對於不認識的山野菜，既不要採摘，也不要食用。因為有些野生植物含有劇毒，誤食後很容易出現胸悶腹脹和噁心嘔吐的癥狀，嚴重的話還會有生命危險。

2，久放的野菜不要吃

山野菜如果存放時間過久，不僅不新鮮了，營養成分也會大打折扣，同時，味道也會變得很差。

3，苦味野菜不要多吃

要記住：帶有苦味的山野菜，之所以有敗火解毒的作用，是因為它屬於涼性食品。這類山野菜如果吃多了，就會對我們的脾胃有損傷。

4，不洗凈不吃

野菜都比較臟，上面附著許多雜菌及雜質，不管是挖回來的還是買回來的，都應該洗凈後，用淘米水或淡鹽水泡半小時至1小時。

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