廣東村宴壓軸大菜太驚人，北方媳婦第一次去婆家就被嚇一跳

廣東位於我國東南沿海地區，是我們國家經濟最發達的省。這裡的人因為什麼都敢列入菜譜，又善於烹調，也被人稱為「吃省」。小編的一個同學作為北方人（其實就是四川的，但是廣東人把嶺南以北都稱作北方）嫁到廣東，第一次參加當地的村宴，就被村宴的壓軸菜驚呆了，到底是什麼菜能讓這一個見過了大風大浪的四川姑娘驚呆了呢？

均安蒸豬，是廣東當地村宴必備的壓軸菜，做法十分繁雜耗費時間和精力，對於大廚的手藝是個不小的挑戰。均安蒸豬選用當地一百斤左右重的肥豬，殺完打理乾淨後，先要用曲酒塗抹豬的全身以去除臭味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制6小時以上。

腌制好了之後，也不是直接上鍋蒸熟就完事。將蒸豬放在特製的蒸櫃裡面，不斷加柴火用猛火蒸，待到白煙瀰漫的時候，將豬取出，不斷用鋼針在豬皮上扎許多小孔，讓豬油流出來，待會兒吃的時候口感也就更好。等豬皮都被扎了個遍之後，再用冷水淋豬皮，使豬皮收縮緊繃，口感更好，也讓豬的精華都滲透了出來。

之後再放回蒸櫃中蒸20分鐘，出鍋的時候撒上芝麻，淋上香油，頓時讓肉香更加濃郁，光是聞一聞就讓人垂涎三尺了！因為之前一系列繁瑣的工序，所以均安蒸豬吃起來不油不膩，清香撲鼻，肥瘦相間的口感也是絕佳。

除了廣東，和它相鄰的廣西也有吃整豬的傳統，當地選用環江出產的環江香豬，品質更是一流，有烤和蒸兩種做法，配上用醋精、馬蹄香、生薑、辣椒、香蓼、蔥白、蒜泥、豆腐乳、餅乾粉末、香油等做出來的蘸料，風味獨特。

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