疾病和營養——營養醫學和營養補充療法

▼主 播：李 想

我們站在了又一新的地平線上，人類醫學是從草藥起家，現代營養醫學的開拓者們讓我們在某種意義上又回到了草藥階段，只是這些草藥被提取出了有效成分並定量化了，而且不再是用水煮萃取的單一方式。因此，這些天然物質的運用有了量的衡量和重複性。儘管現代營養學歷史很短，但人類用營養療法的歷史是與人類歷史同生共久的，只不過我們在現代醫學的強勢和快速發展之後，把營養療法放在了一個被主流醫學社會遺忘的角落。

前兩章我們講身體構造和營養的關係以及什麼是優化營養，結束於醫生常常半開玩笑的話「80% 的病不用治，而70% 的病治不好」。在這章，我們就要涉及上面這個「人體、營養和疾病三連環關係圖」中的另一部分，也就是用細胞營養學、營養醫學和營養療法來說明營養與疾病的關係。

在科學發展的長河中，營養學是最新的學科之一。如果將從人類出現到如今的歷史壓縮到24小時，整個營養科學的發展就等於開始於12秒鐘之前，特別是細胞營養學作為一個有系統和有組織的科學的出現和發展，也不過是在最近3~6秒鐘的時間裡。

人類的歷史如此長，而真正研究自身營養的歷史又這麼短，看起來有點兒不可思議，這其中原因很多，但在很大程度上與我們人類對社會的認知有關係。

人自認為是萬物的主宰，上天人地，戰勝自然，在很長時間內都不那麼注意研究自身這部機器。

前面提到，人體其實是地球上最複雜而又最精妙絕倫的機器。

近半個世紀，特別是近二三十年來，這部機器的整體生存似乎受到了極大的挑戰，心血管系統疾病、癌症、糖尿病、關節炎、骨質疏鬆、帕金森、老年痴呆……毫不誇大地講，時時威脅著每個人的健康。

確實，可以說，是在面對退化性疾病這場災難的挑戰中，人才真正開始把一部分眼光轉向了自身。

傳統的臨床醫學發展了，同時營養學和現代細胞營養學也在艱難歷程中逐步成為一門獨立的科學。

另外，營養學既和生命又和疾病直接相連，的確在某種意義上比任何現存的科學都複雜和具有綜合性。而且它之所以如此艱難，不僅是因其本身所涉及的人體極其複雜，還因為它與人類的文化、心理、習俗等等密切交織在一起。

其實，儘管營養學作為一個學科發展的歷史很短，但營養補充法既是各個民族和文化中古老的與人類共生共存的傳統，又是現代醫學的起源之一。

就像西方哲學家和醫學之父希波克拉底所講的，「讓你的食物成為你的葯，而你的葯就是你的食物」。

而中國的傳統醫學就是建立在葯食同源的理念上，從現代科學的角度看，與其說中醫治病，不如說是養身更確切。

問題是，當科學家們將營養療法科學化、定量化，特別是做成藥片後，人們卻對此充滿了各式各樣的疑問，有時毫無理由地就是不相信，認為 「生死由命，富貴在天」。

也許可以開玩笑地將這類同胞歸為「視死如歸」的群體。如果世界萬物的生存競爭有自然淘汰和人工淘汰之分的話，他們是屬於自我淘汰。

這種人似乎很有英雄氣概，但他們唯獨忘了件事，就是自己不是生活在荒山野嶺中，而是有家人，自己的健康至少是和家人的幸福連在一起的。

其實，只要我們看看人類在醫學上的發展歷史，就可以知道由營養學，特別是由細胞營養學發展出的營養醫學和營養療法，對微量營養素的運用只不過是我們人類在自身發展到今天這個環境下在科學水準上的更高層次的旋迴。

我們站在了又一新的地平線上，人類醫學是從草藥起家，現代營養醫學的開拓者們讓我們在某種意義上又回到了草藥階段，只是這些草藥被提取出了有效成分並定量化了，而且不再是用水煮萃取的單一方式。因此，這些天然物質的運用有了量的衡量和重複性。

儘管現代營養學歷史很短，但人類用營養療法的歷史是與人類歷史同生共久的，只不過我們在現代醫學的強勢和快速發展之後，把營養療法放在了一個被主流醫學社會遺忘的角落。

而當因面臨現代化所帶來的退化性疾病的侵襲而困惑的時候，人們又回到歷史的道路上去找回這些被遺忘了的財富。前面也說了，這似乎是人類在歷史中處理很多事的共同規律。

簡單而整體地說，傳統的營養學建立在下列幾種科學方法的基礎之上：實驗室、細胞培養；動物實驗、人體實驗、長期跟蹤調查；不同範圍和不同條件的臨床測試和臨床跟蹤試驗；對屍體解剖的基礎累積資料；特定地理環境和人體疾病相關性現場調查和測定。

隨著電腦誕生而來的計算速度的提高、通訊和分析的革命性發展，隨著人類面臨的退化性疾病的威脅日益嚴重和現代醫學對此一籌莫展，現代營養學和細胞營養學結合了生物、生物化學和其他許多學科的成果，進而發展出的營養醫學正在以強盛的生命力成為生命科學中的一支勁旅。

營養醫學從人體最基本的結構—— 細胞的水準上來衡量細胞的健康運作，及其自身的新陳代謝和營養的關係。如果細胞能健康生存，抵抗疾病，正常死亡和正常更新，人體的器官、組織和系統就必然處於一個健康的正循環中。

說到底，經全面分析，退化性疾病是我們人類自己造成的，這是我們人類愚蠢的一面。然而，人類是經驗動物，也充滿生機，具有智慧和明智的另一面。

當我們在上入宇宙、下鑽地殼和深海的愚蠢的「人定勝天」的戰天鬥地過程中，終於覺悟了我們還需要面對自身身體這部最精妙絕倫的機器所出的問題。

於是，人類對這場災難開戰了，在近二三十年中，在退化性疾病的研究上取得了前所未有的長足進展。

細胞營養學、 自由基和抗氧化劑的理論研究和實踐可以說是20世紀生物化學上的最大成就和傑作。

也可以說，自由基和抗氧化劑的理論和實踐給了細胞營養學一個更完善的發展空間，實際是在最根本上從細微的細胞電子層的變化上加強了細胞的建造 ——特別是對免疫、抗 氧 化 系 統 （我們要再一次對讀者強調的是，幾乎所有退化性疾病都是因這兩個系統抵抗不力而發展成的問題！）。

近二三十年來的對退化性疾病的研究和臨床實踐、對抗氧化劑領域的開拓，就像人類又重歸大自然一樣 ，除了對維生素和礦物質的生理功能有了更深入的認識，在將植物自身的保護劑黃酮類物質用作人體的抗氧化劑上也取得了重大發展。

雖然草藥在很多國家的民間都一直在用，但僅僅是經驗的積累而沒有科學的衡量和可確定的重複性，人們對草藥的療效知其然，而不知其所以然。當科學和自然結合，在逐步有了量化的概念的進程中，這些被遺忘的健康保護神們就可以更大地煥發出它們的光彩！

左圖為受自由基傷害過的血紅細胞，個體乾癟，表面坑窪不平；右圖為經抗氧化劑修復後的血紅細胞，個體飽滿，表面光滑（電子顯微照片）

我們也不打算再次印證大量的科學資料或科研結果，而只想用一張小小的圖解來表示現代細胞營養學的概念：

看圖，你也許會認為它像大白話一樣簡單，是的，這是再簡單不過的道理了！人體是由細胞組成的，細胞的健康運轉就是人體健康的保證。

的確，正是因為這個簡單的道理被科學驗證了，對於戳穿了的事物，幾乎所有人都覺得像大白話一樣明白。而人類往往是在走了很多彎路和歷經了許多迷惘後，才又回過頭來懂得這些大白話一樣的真理。

即便終於懂得了這些最樸素的真理，人們卻又自以為懂得太好而並不真去踐行，你想想看，是否如此？

我們平時恐怕的確很少想到自身的組成，就像在前一章就描述過，我們人體這部奇妙而精美絕倫的機器是從精子和卵子結合的一瞬間起就迅速開始了生命的歷程，人體的所有系統和基本建造在我們每個人出生後兩個月就大致完成了。

經過這11個月的不停的幾何級數式分裂，生命在一個不可思議的速度之下由一個精子和卵子形成的單一細胞變成了約200多個類別的100億個細胞，組成了不同的器官和組織來主管和協調人體的全部生命活動。

這些生命科學的事實讓我們不難理解，身體的健康雖然取決於許多方面的因素，而且有的因素是我們個人很難單獨改變的，像我們所呼吸的空氣和大環境，但更大程度上卻是取決於我們給自己的機體所提供的「建築材料」。再明確點，取決於我們吃什麼、喝什麼。我們如何對待自己的健康和身體，就像我們選用什麼材料造房子一樣，是我們可以控制的部分。

Dr.Myron Wentz 等人所倡導的細胞營養學認為人體的健康應從細胞開始，只有健康的細胞才能構成健康的身體。

例如新生嬰兒身上帶有大約五十多萬個癌細胞，但一般嬰兒不會得癌症。這是因為嬰兒健康的細胞有很強的免疫能力，癌症一般不會發展。

根據癌症專家 Patrick Quilin 博士的說法，有關的科學家都同意，在每個人七十歲壽命的歲月中，患有隱性癌症的機會大約有六次，然而只有一部分人會緩慢發展成顯性的癌症。人體本身的機制是有抗癌準備的，問題在於在此過程中要有全面和充分的營養攝取，適當的營養可以預防50%?90% 的癌症。

長久以來人們從許多臨床實踐中用反證法發現某些退化性疾病的發生與一些微量營養素的缺少密切相關。

例如通過活體檢查患有各種心臟病的病人的心肌，發現有50%~75%的 病例與輔酶的缺失有關。而因心血管病而發生的猝死與鎂的缺失有關。美國健康水協會(HWA ) 甚至認為如果美國的飲用水中含有足量的鎂（>25毫克/升），則至少每年可挽救15萬心臟病人的生命。

在中國江蘇省啟東市13萬居民中進行現場調查，發現肝癌高發區的食物和居民的血的砸含量低於低發區。肝癌發生率與砸水平呈負相關。補硒可使肝癌的發病率下降35%，有家族史者下降50%。這是補充營養能起到輔助治療作用的直觀認識，同時也說明營養補充法早已用於臨床治療之中。

我們身體的很多不正常都被證實是由長期的多種營養的缺失和不平衡所造成的新陳代謝紊亂和進一步的功能失調，這種不平衡甚至可導致器質性病變以至於細胞分裂的錯誤。

很自然，通過糾正這些不平衡來預防疾患，並在一定程度上調理和恢復系統的功能是順理成章的方法，這也是東方醫學的基本邏輯。

我們自己完全可以做到的就是給身體的所有細胞提供優質常量和微量營養，保持有足夠的細胞更新換代所需的原材料，讓生命的新陳代謝有條不紊地正常進行。

編輯：李 想

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作者：廖曉華，營養科普教育家、翻譯工作者和健康顧問，營養療法和臨床醫學相結合的健康理念的首創者，作品有《健康的真相》、《健康是選擇》、《健康的助手》等，十幾年來影響了北美、亞洲和澳洲等地數以萬計熱愛生命、珍惜健康的人群。

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