如何製作白斬雞？

白斬雞是粵菜的名菜，也是兩廣人和海南人經常吃的一種菜，我老公家就是兩廣的那邊的，他特別喜歡吃白斬雞，一開始我不太喜歡，可是這麼多年過去了，也感覺吃起來還是不錯的，受他的影響現在我也會做白斬雞了，而且手藝還不錯。

白斬雞最大的特點就是鮮嫩，清爽，而且肉質很甜，它的做法其實也是很簡單的，首先一定要選閹雞，閹雞就是被閹割的公雞，^_^，只要它的肉是最嫩的，最適合做白切雞的。

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開水下鍋把整隻雞放進去煮十五到二十分鐘，一定要注意這個時間，千萬不能煮太長時間，煮太久雞肉就會老了，口感就沒那麼好。

煮完以後，把雞肉從開水裡撈出來要先過一遍冷水，這樣子驟然冷水一衝肌雞肉比較結實。

整隻雞撈出以後放在砧板上剁去雞頭和雞腳，整隻雞對開切，然後按照紋理切成一塊一塊的，這就是鮮嫩的白切雞了。

白切雞，雞很重要，配料也很重要，像我老公他們家那邊雞肉的配料就是沙姜和醬油，這裡的醬油是指生抽，沙姜剁成末，浸在醬油裡面，吃的時候一塊雞肉沾一下醬汁，雞肉的鮮甜混著醬油的豆香味，那滋味別提多好吃了。

作為一個外地人，其實我一開始是吃不慣的，但是後面習慣了覺得這才是吃食物的原汁原味，而且雞肉裡面的脂肪也被水煮去了，只留下了雞肉本身的味道。兩人的飲食一直是這樣子的，比較清淡，少油少鹽，但是說實話這種才是對身體好的健康飲食。

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