臘魚別再蒸著吃了，換這一種做法更好吃更營養，大人小孩都愛吃，端上桌下手慢了搶不到

?舌尖上的中國III?可謂是在億萬中國人的矚目下這個春節播放了，可是這個曾經讓我們邊看邊流口水的美食節目卻讓很多人失望了， 播出後反響平平，再已不見以前的輝煌。 說起來中國地大物博，太多美食值得介紹了，但這美食節目怎麼變了點味呢？ 哎，不嘮叨了， 還是動手做一道非常有特色的湖北美食吧—臘肉燒肉。

說起臘魚和五花肉這兩種食材， 一般人很少搭配在一起，但它可是我家的傳統菜，以前外婆最愛做的。臘魚是過年的時候湖北人家家都愛吃的傳統年菜，但在過去，這腊味做的多，大部分都一直掛在陽台上，臘魚會變得越來越干。 這過乾的臘魚直接蒸著吃會很咸；而泡過的臘魚又少了魚的鮮味， 因此外婆就將自己腌制的臘魚搭配上五花肉一起燒。

臘魚和五花肉，本是風馬不相及的兩個食材，但將它倆混搭在一起，就能演變不同的風味來。先將臘魚塊用熱水洗乾淨，再用少許油將臘魚煎一下，這樣有利於臘魚的定型，也能讓它一於吸收肉香；再如家常紅燒肉的做法，加入點冰糖進去翻炒，燒肉時就可將煎過的臘魚塊放入一起燉煮了。 五花肉的肉香味與臘魚的腊味相互融合，肉有魚味，魚有肉香，鮮味醇厚， 上桌很受歡迎喲。

【臘魚燒肉】 原料： 臘魚 1小碗 五花肉 1小盤 薑片 3片 冰糖 1塊 小蔥 1根 生抽 2勺 料酒 2勺 油鹽 適量 製作：1. 準備好原材料；

2. 將五花肉放入冷水鍋中焯一下後撈出來備用；

3. 熱鍋放入少許油， 將洗凈的臘魚放入鍋中煎一下；

4. 將臘魚雙面煎至金黃後撈出；

5. 鍋中留少許油， 放入五花肉煸炒；

6. 煸炒至五花肉微微出油後加入薑片和冰糖繼續翻炒；

7. 待冰糖完全融化後烹入適量的料酒；

8. 再加入少許生抽翻炒上色；

9. 鍋中加入適量的水；

10. 將剛煎好的臘魚塊放入鍋中；

11. 加蓋一起燉煮12—15分鐘；

12.加入適量的鹽調味，大火收汁, 盛入盤中， 表面撒上小蔥末。

小貼士：1. 臘魚塊烹飪之前要用熱水清洗乾淨， 再用少許油將表面煎至金黃； 2. 五花肉提前焯一下水， 再煸炒五花肉油， 煸炒出微微油脂；3. 加入冰糖炒五花肉不僅能讓肉上色， 而且能中和臘魚的鹹味； 4. 將煸炒好的五花肉和煎過的臘魚塊一起燉煮12--15分鐘， 再加入適量的鹽調味， 大火收汁即可。

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