番茄＋茄子的意麵，變成你的味道

L"ultimo addio

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Annalisa 

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中文裡我們通常給一個成品食物定義個名字

食材簡單的就用一個動詞將食材連接起來

如：番茄炒蛋

如果食材多了些就會賦予一個可能不含食材名稱的名字

如：地三鮮（茄子、土豆、青椒）

但很多西餐食物是沒有一個簡單流行的名字的

常常被問起時

解釋起來 就會告訴你裡面包含了哪些食材

如同我們在餐廳看到的菜單都會有成分食材名稱一樣

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朋友買了番茄醬想做意麵

我也在想怎樣推薦一個番茄醬基礎做法呢

用番茄做的意麵實在太多

最簡單的就是用白洋蔥炒一下再加入番茄醬混合

老少皆宜

而有些做法雖然有點繁瑣

但值得整理一下提供一個參考

並能對背後的淵源有個了解

這樣做起來是不是更有動力呢

Pasta alla norma（諾瑪意麵）就特別適合，也簡單易做，還可以根據口味喜好變化適合自己的。這款意麵最基礎必備的食材就是番茄和茄子，來自西西里的傳統的家常的做法。那麼茄子和番茄就是特備具有西西里特色的兩樣食材。而為什麼叫norma?有一個傳說就是出生於西西里的著名歌劇作曲家貝里尼，常常到一個餐館吃這個意麵，他有一部非常有名的作品就是叫Norma,後來餐廳就以這個名字來命名了。

Pasta alla norma

諾瑪意麵

2人份

長茄子 2個

去皮番茄罐頭 1罐

羅勒葉 15-20片

鹽、糖適量

油適量

蒜瓣 2個

ricotta salata 適量 （市售最容易買到的帕瑪森替代即可）

粗筆管狀意麵 160g

做法：

1、將茄子切成1厘米厚的片狀，撒鹽，在頂端壓上重物靜止1小時左右；

2、瀝干茄子的水分，沖洗，再用布或紙擦乾備用；

3、把蒜瓣按壓後放入鍋中，加入橄欖油，開中火，用手撕碎羅勒葉加入鍋中，再加入番茄罐頭，用鏟子或者勺子將塊狀番茄壓碎，加入適量鹽和糖調味，改中小火慢煮15-20分鐘；

4、同時，另起一隻鍋，加入適量油，中火，將茄子分別炸至金黃撈出瀝干；

5、煮麵鍋加滿水，煮開加鹽，將意麵倒入；

6、待番茄醬煮至水分差不多收干時，加入茄子，慢慢混合；

7、將煮好的意麵瀝干水分加入到番茄和茄子的醬汁中充分混合，可以適量加入些煮麵的水，加入4勺乳酪碎，攪拌均勻融化，關火；

8、裝盤，撒上乳酪碎和淋上橄欖油，用羅勒葉點綴。

濃郁番茄味道，充滿包裹意麵，茄子柔潤略帶甜味的調和了口感

tips：

1、傳統的做法是要用鹹的ricotta乳酪，由於市售買不到，所以可以用帕瑪森和pecorino替代，也可以根據自己的喜好，加入馬蘇里拉；

2、茄子可以留出一部分最後與裝盤的意麵混合，也可裝飾；

3、在這個基礎醬汁上可以變化，比如可以用洋蔥炒底，再加入番茄醬，或者加入一點小辣椒；也可以加入一些刺山柑、黑橄欖、綠橄欖；如果不加茄子，建議可以加罐頭的吞拿魚，最後再拌入寫芝麻菜。

Norma, Act 2: "In mia man alfin tu sei" (Norma, Pollione)

 Bellini: Norma (1960 

Maria Callas;Orchestra del Teatro alla Scala di Milano;Tullio Serafin;Franco Corelli 

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