作者|徐立（已獲授權，轉載請聯繫原作者）

它專註毛肚火鍋17年，全國45家直營店，4000餘名員工，年銷售額近10億！

在競爭激烈的火鍋行業，它殺出一片血海，更形成自己獨特的記憶點：「服務不是我的特色，毛肚和菌湯才是！」

它就是——「巴奴毛肚火鍋」！

01

江邊船夫自製平民美食

多年後竟成了巴蜀一絕

1700多年前的道光年間，重慶江北碼頭有大量被稱為「巴奴」 的縴夫。

眾所周知，拉船是門體力活，急需補充營養和體力。每日要進行艱苦勞動的巴奴，只好去江邊找尋「富人」宰殺水牛後留下的牛肚等內臟。

巴奴把這些被遺棄的食物，放到江邊石塊支起的殘鍋里翻滾，再配上辣椒、花椒等煮食，頓時麻辣翻滾，鮮香襲人。

甚至他們發現吃完毛肚後，還能驅寒、祛濕，補中益氣等。

巴奴們長久食用下來，竟然無師自通，積累了大量挑選、燙制毛肚的絕活兒，還對用料及調料心得頗豐。

那時江邊經常會有一些路過的小商販，看到每日巴奴都在烹調美味毛肚。於是依樣畫葫蘆如法炮製，並一路挑擔沿街叫賣，幾經流傳，竟成了巴蜀一絕——巴奴毛肚火鍋！

02

強調毛肚和菌湯

與其他火鍋形成高度差異化

為了與海底撈這樣的火鍋大佬形成高度差異化，巴奴反覆強調自己的特色不在於服務，而是新鮮好吃的毛肚和菌湯。

「巴奴毛肚火鍋」在店名上就直接闡明了自己的特色，更在消費者進門的顯要位置標出了自己的定位宣傳語。

同時在大廳及包廂的牆上，用標語的方式突出毛肚的食用價值和本店毛肚的獨特性。

店內標語如下：

1、《本草綱目》記載：毛肚」補中、益氣、善脾胃「之功效。

2、巴奴毛肚，12年技術積澱、12道工序保障。同時把12道工序的流程也張貼在牆上。

3、巴奴毛肚最宜涮紅湯，蘸香油蒜泥，七上八下15秒！

這三條標語應該說是營銷功力十足，第一條闡明了毛肚的營養價值，引導消費者多吃毛肚，對身體健康有益；第二條特彆強調自家毛肚的乾淨、衛生，質量與口感一流。

第三條貼心引導消費者如何正確涮毛肚，從而確保能有最佳的口感！

不僅如此，消費者一落座，店內服務員在提供服務（倒茶水、上湯料）的時候，會用標準統一的話術宣傳「我們家的特色是毛肚與菌湯」，不斷強化其核心訴求！

03

一個不標榜「服務「的火鍋店

卻把服務做到無可挑剔！

巴奴看似不強調服務，但實際上，它對自己的服務水平質量要求非常苛刻。

比如客戶排隊的時候，巴奴貼心提供充足的零食小吃，甚至專門設立有兒童遊樂區；

店內服務員觀察力敏銳，能快速響應顧客消費過程中的需求（及時倒茶、點菜等）。

在上火鍋菜的時候，店內服務員會熱情告訴大家如何正確涮羊肉、肥牛，例如毛肚就是要盡量20分鐘內吃完，涮七上八下15秒即可，才能確保吃到嘴裡的毛肚是鮮嫩的口感。

做得最讓顧客滿意的一點就是，很多客人會反映:」為什麼在其他店吃完火鍋身上有股火鍋味，但在巴奴吃完好像沒有呀！」

其實，這是巴奴火鍋為了提升顧客用餐體驗，在門店餐桌均鋪設地排風系統，這樣吃火鍋時候四周風口會自動抽走麻味兒、辣味兒，讓消費者清清爽爽吃火鍋。

04

毛肚就是要乾淨，食材就是要極致

不惜用高科技凈化

創始人杜中兵說，「我的毛肚，從一出生就不能沾染「火鹼法制」，永遠都不能，這是我的底線。」

所以長期以來，巴奴火鍋都是用開水發制毛肚，而鴨腸、黃喉等招牌菜則是杜中兵帶領員工用手一點一點的去摳。

直到有一天，西南農大李教授研製出了「木瓜蛋白酶嫩化」技術，才得以解決了毛肚火鹼法制的不健康問題。

巴奴採用蛋白酶生物技術，更自主研發十二道工序一體化全自動設備，保證了毛肚的工藝和健康安全，巴奴從此在行業里掀起綠色革命！

並且除了毛肚之外，巴奴花椒只用全中國最好的一級茂汶大紅袍，甚至為了找到最頂級的花椒，巴奴採購員翻山越嶺，到羌寨人家裡採買花椒。

巴奴羊肉口味一絕，只因每片羊肉都是從錫林郭勒盟採購的。

每年8到11月這四個月是肥牛屠宰季，其中8月是最好的，於是巴奴十幾年都堅持在8月集中採購羊肉。

還有很多巴奴火爆單品，比如用7個月研發出來的川粉，絕不使用食用膠，只加厚加寬；麵粉採用的是1加1的天然麵粉，承諾是目前中國唯一1款無添加的麵粉……

05

美味背後的奧秘

一級巴奴中央廚房

巴奴火鍋有專門的中央廚房，一般在2000平方米以上，分為食品區、非食品區、精配區等。

巴奴各門店物料從上桌菜品、桌椅餐具、門店易耗品，均有央廚集中配送，每天發貨種類多達400餘種。

毛肚作為品牌核心產品，巴奴毛肚加工細分為12道工序，每個工序都有嚴格操作規範。為保證品質，巴奴使用純凈水而非普通自來水進行清洗、浸燙毛肚。

更重要的是，不管是什麼產品，在出廠前都要進行多重檢驗，只有檢驗合格了才能出廠。

成功出廠不代表事情就終結了。產品，尤其是毛肚到店後，還要接受更嚴格的檢驗方能送上客人餐桌。

「從加工車間到化驗室再到門店驗收，巴奴食材上桌前要經歷那麼多環節、標準，層層把控下，真是想出問題都很難啊。」

就連店內中間位置都會設置一個「明檔廚房」。在那裡，消費者可以一清二楚看到食材切配、裝盤等環節，確保整個過程乾淨、安全、衛生。

06

巧用文化營銷

尋求與消費者共鳴之處

文化營銷，是一種運用文化創意的方式進行營銷的手段，運用得好能拔高品牌格調。

最是擅長運用這一點的巴奴火鍋，在顧客等待區貼上這樣一段話：

巴奴，川江縴夫，拉縴引舟於險灘急流中，雖躬下身區，卻積聚著向上的力量；雖徒手赤足，卻踏實每一個腳印，力量和汗水刻進每寸岩石，生命和尊嚴，寫進每一頁歷史！

作為消費者，看到這些激昂的文字，忍不住會感同身受、熱血沸騰。當我們在贊同巴奴這種積極向上的精神時，就與巴奴火鍋之間的三觀趨同一致。

如今直白的叫賣已經不能引起理智、成熟消費者的興趣，如何挖掘出商品的深層內涵、爭奪營銷制高點，是商家應該思索的問題。

歡迎小夥伴在底部發表神評，與我們交流！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！