初春創意時令冷盤，給你種種創新靈感！

香椿燜蛋

--原料--

香椿芽 50g

雞蛋 4枚

--調料--

味達美味級鮮醬油 5ml

--做法--

1、香椿洗凈放入碗中，入開水燜3分鐘，取出瀝干，切成碎末。

2、雞蛋打散，加入味達美味級鮮醬油，攪至起泡沫。

3、鍋中倒入油，五成熱時倒入雞蛋滑炒，趁雞蛋未熟，將香椿末放入雞蛋中間，用勺子將雞蛋四周向中心摺疊。當蛋液包住香椿時翻面，用碗蓋好。

4、轉小火，中間晃動幾次鍋底，燜5分鐘。

5、拿掉大碗，盛出裝盤即可。

TIPS

1、香椿一定要選擇剛採摘的、鮮嫩的芽，因為這樣的香椿芽亞硝酸鹽含量最低。

2、如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

東北珍菌雞

東北珍菌雞是在小雞燉蘑菇的基礎上，加入了栗子，不僅能在色澤上搭配出繽紛，更增加了營養價值，具有益氣健脾、提高機體免疫力等功效。

—食材—

小土雞150克

鮮板栗 50克

干香菇 45克

—調料—

六月香豆瓣醬 15克

六月鮮紅燒醬油 1茶匙

高湯 80ml

—做法—

1：提前將干香菇泡入水中，水發至軟後，加高湯調味蒸熟；

2：鮮板栗去殼，用小火煮熟，仔雞去骨切丁備用；

3：鍋內放入20克油燒熱，放入六月香豆瓣醬炒出香味；

4：加入仔雞、鮮板栗、干香菇，然後加六月鮮紅燒醬油調味後，再倒入高湯煨熟即可。

TIPS

1、選擇的雞最好是家養土雞，肉質比較緊實口感更香，三黃雞也可以。

2、加入高湯進行煨制時要注意火候，先用大火煨制5分鐘後改小火慢燉。

3、選擇六月香豆瓣醬，有淡淡的甜香味，做出來的味道更好，如果可以吃辣，換成郫縣豆瓣醬口味會更豐富。

韭菜炒河蝦

--原料--

韭菜300g

河蝦200g

薑絲適量

--調料--

味達美味極鮮醬油 5ml

味達美冰糖老抽 10ml

--做法--

1 、河蝦洗凈，韭菜洗凈切段。

2 、鍋中放油，五成熱時下入薑絲爆鍋，入河蝦炒至紅色，放入味達美冰糖老抽翻炒。

3、最後放入韭菜段，再調入味達美味級鮮醬油炒勻即可。

TIPS

1、韭菜中的硫化物遇熱易揮發，烹調時需快炒起鍋，加熱過火會失去韭菜原有的風味。

2、韭菜雖好但不宜多吃，其粗纖維較多不易消化吸收，多食易引發腹瀉，一頓最好不要超過400g。

蒜蓉粉絲蒸貽貝

燒烤攤、大排檔上的蒜蓉粉絲烤貽貝，雖然知道不健康但總是拒絕不了那誘人的鮮香。這道蒸貽貝把烤制方式換成蒸，既可以避免致癌物的攝入，又可以在家輕鬆完成，鮮香美味不輸路邊攤哦~

—食材—

貽貝 適量

粉絲 適量

蒜 一頭

植物油 適量

—調料—

白葡萄酒 100ml

黃油 10克

鹽 少許

—做法—

1：將粉絲泡軟，貽貝刷洗凈，去殼拆出肉來；

2：蒜去皮，一半壓成蒜泥，另一半切碎用植物油小火炸香後，單獨過濾出蒜油備用；

3：蒜油涼以後，把蒜酥和蒜蓉攪拌在一起；

4：蒸屜里擺一圈貝殼，鋪一層粉絲，再鋪一層貝肉，淋上蒜油和蒜蓉；

5：頂上再擺一小圈貝殼、粉絲、貝肉和蒜蓉；

STEP6：蒸鍋燒開水，水開後上鍋大火蒸5-8分鐘，出鍋撒蔥花辣椒，澆熱油即可。

TIPS

1、炸完蒜過濾時，千萬不能用塑料的篩網，要用金屬的，否則會燙化。

2、蒜油炸完最好馬上過濾，否則油的餘溫可會把蒜碎炸糊導致無法使用。

3、這款菜對貽貝的新鮮程度要求沒那麼高，所以可以用冷凍的貽貝會更方便。

春筍小豌豆

--原料--

春筍150g

鮮豌豆50g

--調料--

鹽1茶匙

六月鮮特級醬油10ml

植物油20ml

水適量

--做法--

1、將春筍清洗乾淨，切成塊。鍋內倒入清水並加鹽，水燒開後放入春筍，焯燙1分鐘，撈出瀝干水分。

2、將豌豆在加鹽的開水中焯燙2分鐘，撈出瀝干水分。

3、鍋內放入植物油，燒至七成熱，倒入春筍，煸炒1分鐘，調入醬油，煸炒半分鐘。

4、接著倒入瀝干水分的豌豆，快速煸炒1分鐘，最後調入鹽，翻炒均勻即可出鍋。

TIPS

1、煸炒前在鹽開水裡焯燙不僅可以去除草酸，還能使做出的春筍無澀感，更鮮嫩可口。

2、豌豆焯水時可多煮一會，這樣處理的豌豆更容易炒熟。

四川口水雞

口水雞是熱菜冷做絕妙方法，有著「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美譽，在新年餐桌上不僅可以開胃解膩，更有著紅紅火火的視覺享受哦~

—食材—

三黃雞 半隻

花椒 適量

干辣椒粉 適量

蔥姜蒜 適量

香菜 1顆

—調料—

六月鮮特級醬油 30ml

味達美臻品蚝油 5克

香醋 適量

白糖 適量

香油 適量

—做法—

1：雞洗凈放入冷水鍋中，加薑片蔥段，十粒花椒，大火燒開後轉小火再煮五分鐘；

2：關火，蓋蓋子燜15分鐘燜熟，撈出放入冰水中，涼透後切塊碼入盤中；

3：鍋中放油，放入花椒，小火爆香後撈出花椒，續燒熱剩餘的油，冒煙的時候關火，將油倒入辣椒粉中迅速攪拌，再加入香油、白糖、香醋、蚝油、香菜末攪拌均勻形成醬汁；

4：把醬汁均勻地淋到碼好的雞上，撒白芝麻即可。

TIPS

1、煮雞的時間不宜過長，用筷子戳一下雞最厚的部位，無血水流出即可。

2、肉吃起來是否有彈性取決於雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞為好。

3、為了口感更好，也可以選用雞大腿或琵琶腿來做，如此便可大快朵頤啦。

蝦仁雙菇薺菜湯

--原料--

蝦仁 50g

薺菜 200g

平菇 100g

麻菇 100g

蛋清 15ml

--調料--

味達美味極鮮醬油 10ml

水澱粉適量

鹽2g

澱粉25g

--做法--

1 、薺菜洗凈切末；雙菇切成片後焯水撈出。

2 、蝦仁用鹽抓勻，再加入蛋清和澱粉反覆用力攪拌上勁兒，靜置10分鐘後汆水撈出。

3、鍋內放油，入雙菇片煸炒，倒入清水煮沸，調入味達美味極鮮醬油，淋入水澱粉勾芡。

4、開鍋後將薺菜末、蝦仁放入，稍微煮開後即可盛出。

TIPS

1、新鮮薺菜焯水後浸泡在冷水中能去除其苦澀味。

2、勾芡後最好不要再入鹽調味，容易水淀分離影響口感。

菠菜拌貽貝

菠菜清淡甘甜，富含各種微量元素是蔬菜里的營養寶庫。用春日裡最鮮嫩的菠菜搭配肥美的海虹，口感軟硬適中，營養相得益彰，還有保護視力降壓防春燥的功效。

—食材—

貽貝 500g

菠菜 300g

蒜 3瓣

小米辣椒 1個

—調料—

味達美味極鮮醬油 30ml

味達美清香米醋 10ml

白糖 適量

—做法—

1：用刷子將貽貝刷洗乾淨，菠菜洗凈，蒜、辣椒切末備用；

2：鍋內水燒開放入菠菜，焯煮1分鐘後，撈出過涼水後擠凈水，切成段備用；

3：鍋內放清水和貽貝，大火煮至開口後撈出剝肉，並剪去上面的足絲；

4：把貝肉和菠菜放入大碗中，加入調料拌勻，點綴辣椒即可。

TIPS

1、菠菜焯完水後一定要擠干水分，不然在拌菜的時候會因為水分太多影響口感。

2、剝好的貝肉如果還有泥沙，可以在煮貽貝的水裡沖洗一下，這樣不會影響它本來的鮮味。

3、如果喜歡口味更重的，可以再拌完之後澆上一些燒熱的花椒油，會更香。

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