全麥蔬菜麵包超詳細製作過程，低油低脂低卡，健康飲食從早餐開始

經常做麵包就總想變著花樣各種嘗試，百變早餐第89天，從單純的全麥麵包再一次升級到全麥蔬菜麵包，加足了料，但熱量更低，營養更全面，蔬菜的咸香加上全麥的麥香，吃了一個還想再吃一個。

你說早晨哪有時間烤麵包呀？你說對了，今天做的麵包，第二天早晨只需預熱烤箱後放進去烤20分鐘就好，用這個方法，趕著上班的早晨也完全可以吃得上現烤的麵包咯！

酸甜軟糯，還帶有濃濃奶香的蘋果牛奶雞蛋餅

全麥蔬菜麵包的製作方法

【配方】波蘭種：高筋麵粉100克，五穀米糊150克，乾酵母4克

主麵糰：全麥麵包粉200克，雞蛋1個，細砂糖20克，黃油20克，鹽3克

【夾餡】胡蘿蔔半根，洋蔥半個、豌豆20克、胡椒粉、橄欖油、鹽

【烘焙】烤箱中層上下火，160度，20分鐘

【步驟】

1、將30克各種穀物加100克水，用料理機打機成米糊晾涼，我一般是將當天吃早餐時打的米糊分出來一些用；

2、將酵母放入米糊里攪拌靜置5分鐘，然後將波蘭種配料里的高筋粉全部放入碗中，攪成麵糊，蓋上蓋子室溫發酵3個小時，發酵好的麵糊表現會出現好多小孔；

3、將主麵糰里除黃油和鹽之外的所有配料放入麵包機里，再將發酵好的波蘭種酵頭放進去，啟動和面程序；

4、第一次和面程序結束後，放入鹽和黃油，再次啟動和面程序，我家麵包機一次和面程序為20分鐘；

5、第二次各面程序結束後，取一小塊麵糰試試傳說中的「手套膜」，如果容易裂，可以再啟動向面程序10分鐘。不過全麥麵糰本身就不太容易出手套膜，而且不是做吐司，其實也沒必要太追求手套膜效果；

6、和好的麵糰放進盆里，蓋上保鮮膜放在陽台低溫發酵。因為我是第二天早晨烤的，有足夠多的時間慢慢發酵。如果是當時做當時吃，這個環節就啟動你的烤箱發酵，如果烤箱沒有發酵功能，就在底部放一碗水保持箱內的濕度，28度發酵60分鐘左右；

7、等待發酵的時間，準備蔬菜。將豌豆和胡蘿蔔丁開水焯熟撈出晾涼；

8、加入洋蔥丁，拌入鹽、橄欖油、胡椒粉和蚝油攪拌均勻備用；

9、發酵好的麵糰基本上是原麵糰的5倍左右，用手指蘸點乾麵粉扎個洞，不會立刻回縮就可以了；

10、將麵糰擀成圓形面片，同時用擀成杖將麵糰里的氣泡排出；

11、將蔬菜餡均勻鋪在面片上；

12、將蔬菜包起來用面刀分成六份，放在模具里，我放的菜有點多，不過蔬菜從面里跑出來也沒有關係，不會烤糊噠；

13、整好形的麵包蓋上保鮮膜放進烤箱，讓它們慢慢發酵一晚上，也就是通常在28度下只用40分鐘的二次發酵，做到這一步你就可以安心地睡覺了。此處重點說明一下，我家烤箱放的地方溫度差不多在5-8度之間，所以發酵一晚上沒有任何問題，也可以直接放在低溫陽台上或冰箱里；

14、第二天早晨，看到烤箱里的麵包已經變得很胖了，烤盤取出拿走保鮮膜，麵包表面刷一層橄欖油，烤箱170度預熱10分鐘；

15、160度上下火烤20分鐘，烤到8分鐘左右時，記得用錫紙在麵包上面蓋一下，以免麵包上色太重。取出篩眯糖霜裝飾一下；

16、享用低油低脂低卡全麥蔬菜麵包；

17、【百變早餐第89天】全麥蔬菜麵包，牛奶、水果、堅果。

小貼士：

1、蔬菜可以根據自己喜歡的口味隨意搭配，火腿、蘑菇等；

2、五穀米糊也可以換成等量的牛奶；

3、黃油、糖的量都可依據自己口味調整，如果不能吃糖也可以不放糖；

4、整形完成後二次發酵用低溫一晚上的方式特別適合早晨烤麵包，很省事。

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