各種烤魚的製作方法大全,喜歡吃烤的必須收藏
巫山烤魚的做法
烤魚材料:
草魚1條(鯉魚等其它魚也可以)、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行)
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調料:蔥、薑片、鹽、料酒、花椒面、孜然粉、醬油、油
烤魚做法:
1:將宰殺乾淨的新鮮草魚洗凈,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連(前面這些步驟,在買魚的時候可以讓店家幫你處理。)用蔥、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,腌制20分鐘。
2:將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3:姜切薑末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗凈切段,,青筍以及藕片去皮切厚片,香菇洗凈分瓣,豆腐皮切寬條。
4:炒鍋內放入油,燒至5成熱,放入薑末蒜瓣炒香,放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5:加入鮮湯(白水也可)燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6:加入青筍和香芹菜等配菜同煮,斷生後關火。
7:將炒好的調料以及配菜,澆撒在烤好的魚身上。
8:將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
9:炒鍋洗凈燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾烤魚即可上桌。
麻辣烤魚的做法
材料:
草魚、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋蔥、青紅椒、豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、花椒、料酒、醬油、孜然粉、胡椒粉、鹽、
做法:
1、魚徹底收拾乾淨洗凈後,從腹部整個切開或剪開,我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了,使魚呈背部相連的一大片
2、把魚翻過來,在背部斜切幾刀,整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉,放入鋪好薑片、蔥段的容器中腌30分鐘
3、烤盤內鋪上薑片、蔥段,放入腌好的魚,魚身上刷上油、醬油、撒上孜然粉,再放上一些薑片、蔥段,入烤箱200度烤20分鐘
烤魚的同時準備配菜:
4、鍋中倒油,放入蔥、薑末爆香,隨後放入郫縣豆瓣醬、干辣椒段和花椒
5、出香味後,按照配菜的易熟程度先後將配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入開水燉幾分鐘
6、再放入豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、大蒜瓣,稍微燉一會即可
7、魚烤至20分鐘時,取出,將炒好的配菜倒入烤盤,再繼續烤5分鐘即可
麻辣孜香烤魚
材料:鯽魚三條
干辣椒碎、花椒面(現磨)、孜然粒、鹽、料酒、糖、胡椒粉(現磨)、薑絲、蒜片、五香粉少許、香蔥
做法:
1、鯽魚宰殺洗凈,去腹部黑膜,用廚房用紙吸去多餘水份;(也可由賣魚的店家代為宰殺,回家自己再清洗清洗)
2、將香蔥和一部分孜然粒放置待用,所有調料與魚混合碼味半小時以上;(放冰箱哈)
3、烤箱預熱200度10分鐘;烤網刷油、烤盤鋪好錫紙
4、將碼好味的魚放在烤網上,再將剩下的孜然粒灑在魚身上,連同烤盤一道送入烤箱烤20分鐘左右
5、戴好隔熱手套,將魚取出刷油,烤箱溫度調至250度,灑上蔥花再烤5-10分鐘即可。
豉汁烤魚
主料:草魚1條(2斤),鹽1/2小勺
料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3個,干紅辣椒5個
調味料:郫縣豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半頭,姜2片,蔥1段,胡椒粉1/2小勺(2。5ML),水250克
配菜:萵筍1根,胡蘿蔔1根,鮮蘑100克
製作方法:
1、草魚收拾乾淨以後,用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(不劈斷)。
2、在魚身兩側劃幾道斜刀口,以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。
3、把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側,並輕輕按摩片刻。然後腌漬15分鐘(此時烤箱預熱上下火230℃)。
4、鍋里倒入油大火燒熱,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色,香味飄出。
5、炸好後,把調味料過濾掉,只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。
6、腌好的魚,放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面,油盡量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層,烤15分鐘左右。
7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片,胡蘿蔔切片,鮮蘑撕成小塊(此步需提前準備好)。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱,先放入剝好的蒜瓣炸至金黃,再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣,翻炒幾下,放入豆豉繼續翻炒。
9、將萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑等倒入鍋里,翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以後,加入蚝油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開後,加蓋再煮3分鐘,加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味,所以不再另外加鹽。煮好後可以嘗嘗鹹淡,根據個人口味決定是否加鹽。
13、魚烤好以後從烤箱取出,烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上,使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層,165℃再烤8分鐘,烤魚就做好了。
錫紙五香烤魚
材料:武昌魚,鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蚝油、生抽、糖、五香粉、糖、白鬍椒粉
製作方法:
步驟一:首先得腌制,由於是烤魚,味道腌制的比較重了,在魚身上劃幾道,可以幫助味道能夠腌制的更加入味一些,除了鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蚝油、生抽、糖以外,我還抹了一層五香粉,哈哈,五香口味滴,個人覺的孜然口味的應該也是不錯的選擇。首先用鹽、料酒、姜三種腌制十來分鐘,倒出腌制出來的水,接著用蒜末,蚝油、生抽、五香粉、少許糖、白鬍椒粉抹上,進行按摩,這樣腌制大概一個多小時,再去烤,味道很不錯的。
步驟二、錫皮紙裡面得抹上一層油,將魚包裹起來,干鍋放入炒鍋中,蓋上蓋,先大火加熱,然後中小火慢慢烤就得了,烤出來的魚皮特別香。做這類魚的皮最好是比較厚一點的,由於烤得過程中,魚皮裡面的汁水會慢慢烤乾,如果太薄的魚皮,估計最後就只剩下一層脆皮了,這個武昌魚的皮算是比較厚一點的。烤完後,表面金黃金黃的,帶著一點點焦香味兒,又有一點兒脆感
萬州烤魚
原料:魚一斤半左右,芹菜節15克,黃瓜15克,香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調料:干辣椒100客,乾花椒15客,郫縣豆瓣100克,老油200克,味精雞精各10克,料酒10克,鹽5克,鮮香雞膏(雞肉味濃,濃縮性強,不可多用,至多10克)10克,白湯克,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鮮湯250克。
製作方法:
1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨,打一字花刀,加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數,一般掌握在兩次最好,第一次在魚烤到5到6成熟時刷,第二次在即將烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩,下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精白糖調味,最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下干辣椒乾花椒中火炒香,淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
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