鮮美的鮁魚丸子讓你飽福一頓

剛剛學會，這是老媽的拿手菜，全家都愛吃的一道菜。第一次髮菜譜，只為記錄下來。

用料：

鮁魚1條

蛋白1個

鹽1勺約3克

蔥薑末（放入魚肉中）適量

蔥姜（放入魚湯中）適量

花椒水適量

香菜末適量

香油少許

做法：

鮁魚去頭洗凈

刨開，分成兩片魚肉，魚骨剔出

斜刀輕刮，將魚肉刮下

魚骨兩側的肉小心刮下

刮出所有魚肉

斜刀將魚肉碾壓，少量、多次，我反覆碾壓了3遍，讓魚肉靡更加細膩

將碾壓過的魚肉用手揉捻一遍，仍舊是少量多次，這主要是檢查有沒有魚刺混在裡面

魚肉靡中加入蔥薑末，蔥薑末越細口感越好

花椒水煮好後放涼，過濾掉花椒後備用，只用到少量的花椒水

加入蛋白，通常只用加一個蛋白，這次雞蛋太小，就加了2個蛋白

筷子分開，順時針攪拌，期間根據魚肉靡的乾濕情況，分次少量加入花椒水

順時針攪拌，直至肉糜上勁，成團，這是中間的圖，最後攪到手軟，忘記拍攪拌完成的圖了

鍋中放油，熱鍋涼油，放入魚皮魚骨煎一下

煎直魚皮魚肉變色，加入熱水，蔥姜，煮開後小火燉

燉好後的魚湯過濾掉魚皮魚骨及蔥姜

開小火，魚湯微開，魚肉靡擠成丸子，下入魚湯中煮熟

煮熟丸子，加入鹽調味，出鍋前放入香菜末和香油。

小貼士：

這道菜的關鍵在於攪拌，用力順時針攪拌，魚肉靡攪拌的粘性越大，做好的魚丸口感就越脆。

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