這個麵包方子值得收藏，膨鬆柔軟口口有肉香，當早餐營養豐富！

隔三差五我要做幾個麵包，主要是給孩子當早餐。孩子上高一了，早上5：50起床，6：15出家門，早餐在上學的車上解決，所以要乾淨利索有滋味有營養的還禁餓。麵包是我兒子喜歡吃的，這也給我更多的機會來琢磨做各種各樣的麵包。

不管是大吐司，還是各種餡料的小餐包，幾乎哪一種都是孩子喜歡吃的。今天的肉鬆小餐包，肉鬆是自己用麵包機炒制的，干香有營養。因為裡面一滴水都沒有，所以在瓶子里放兩三個月也不會壞，不時地取一些和原味沙拉醬混合一下，卷在麵包里，就多出了一種風味。

【肉鬆麵包】 材料：高筋麵粉350克，酵母4克，雞蛋55克，涼水 220克，奶粉20克，黃油35克，白糖30克，肉鬆40克，沙拉醬30克，表面刷蛋液少許，表面撒白芝麻少許 烘烤：180度上下火，20分鐘 製作過程： 1.高筋麵粉、奶粉、酵母、雞蛋、涼水、白糖同入麵包桶中，麵粉的吸水率不同，所以液體量可以預留10克左右，根據麵糰狀態減少或者再增加水量；黃油室溫軟化；

2.麵包桶安裝進麵包機中，啟動揉面程序20分鐘；

3.揉10分鐘後，麵糰成型並且能拉出粗膜時，加入軟化的黃油，揉完10分鐘後，再增加一個揉面程序；

4.這種薄而透明的膜時，揉面結束；

5.將麵糰收圓放在麵包桶中，表面蓋一塊濕布，再蓋上麵包機蓋子，選擇「發酵」60分鐘；

6.麵糰發酵過程中，來處理一下肉鬆餡料：自製的肉鬆40克，加30克原味沙拉醬；

7.拌勻備用，結成塊的肉鬆可用手分開，直接放在空氣下無需蓋蓋，這樣還能將一部分多餘的水份蒸發，烤出來的麵包內部不濕不粘；

8.麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；

9.麵糰取出放在揉面墊上，揉幾下排排氣，稱重分成8等份，分別揉圓，鬆弛5分鐘；

10.取一個鬆弛好的小麵糰，擀成正方形，上面均勻鋪撒肉鬆；有大結塊的盡量給捻碎；

11.從上而下捲成卷，封口片捏嚴；需要注意一點，面片鬆鬆捲起來就成，不要太緊，否則烤的時候會因為膨脹而破裂；

12.8個麵糰全部捲入肉鬆，放進8連模具中，放在溫暖濕潤處進行二次必酵，也可以放在烤箱中，35度左右，20分鐘；沒有這個模具就直接放在烤盤上，除了形狀會任意生長，口味不會有改變；

13.麵包生坯是原來的1.5倍大小時，表面刷一層雞蛋液，再撒少許白芝麻；此時烤箱開始預熱180度，上下火；

14.麵包送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，20分鐘，出爐後放在晾架上，涼後入袋封存。

烘焙小技巧： 1.麵粉吸水率不同，可預留或者增加液體量； 2.烘烤的時間和溫度視自家烤箱和麵包的大小薄厚來調整。

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