菜湯這麼有營養，別再把它倒了

我們的一日三餐都離不開蔬菜。

按照中國居民平衡膳食寶塔的建議，中國人每人每天應吃300-500g蔬菜。

這是因為蔬菜中含有豐富的人體必需的維生素、無機鹽、碳水化合物和膳食纖維等營養物質。

如果只吃肉而不吃蔬菜，有可能導致維生素、膳食纖維攝取不足，從而導致營養不均衡、便秘等情況。便秘又會導致粉刺痤瘡等病症。

平時我們在家吃飯，如果遇到吃不完的情況，最習慣的一種做法是把菜吃了，剩下的湯汁倒掉，因為菜比湯汁更有營養價值。

其實，這種觀念存在一定的誤區。

菜湯中的維生素

比你想像的要多

事實上，蔬菜在烹飪的過程中，已經有大量的水溶性維生素溶解在了菜湯中，例如維生素C和維生素B族。

另外，也不必擔心加熱使維生素被破壞。事實上，僅僅是把蔬菜做熟的過程對維生素的破壞程度大約在10～25%之間，而菜湯里的水溶性維生素高於被破壞的量。

但要注意的是，長時間高溫烹煮蔬菜，維生素還是會大量流失的。

菜湯中含有你需要的礦物質

烹飪的過程中，除了水溶性維生素，礦物質也會溶解在湯汁里，比如鉀、鎂等礦物質。這些都是人體維持正常生理功能所必需的元素。

研究表明，鉀元素可以防止中風，維持正常的肌肉收縮，缺乏鉀元素可能導致心律失常、全身無力等癥狀；而缺乏鎂元素可能導致早搏、血壓升高、骨質疏鬆等癥狀。

這樣喝菜湯更健康

01烹飪時少放油鹽

因為油鹽會聚集在湯汁中，反而導致喝湯不健康。

02烹煮時間不宜過長

長時間高溫烹煮的蔬菜，維生素大量分解，導致菜湯中營養大打折扣。

記得多吃蔬菜。

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