水芹菜，初春的最為鮮嫩，味道有點像芹菜，又有點像香菜

一般而言，我們生活中所接觸的芹菜分為三種：水芹、旱芹（葯芹）、西芹。今天的主角是三者之一的水芹。讓我們一起來了解一下吧！

水芹

水芹屬於傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等，屬於水八仙之一。水芹中黃酮、硒和膳食纖維含量較高，蔗糖含量較低，屬於一種優質的保健蔬菜。水芹菜其他季節都有，只是初春的最為鮮嫩，味道有點像芹菜，又有點像香菜。

這種芹菜的莖大多有些發白，且比較細，形狀短小。它本身就有很濃的芹菜香味，可以用於去除其他食品中的腥味，因而常在料理中起提味的作用。

水芹

水芹的營養價值：

高纖維

具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

鋅

芹菜含有鋅元素，能促進人的性興奮，西方稱之為「夫妻菜」，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。

鐵

芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

芹菜素

水芹菜中還含有芹菜素，有很好的降壓作用。水芹還含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。

水芹

水芹的功效與作用

功能主治：清熱透疹；平肝安神。主麻疹初期；肝陽上譏；失眠多夢。

《醫林纂要》載「補心，去瘀，續傷」。

《隨息居飲食譜》載「清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目」。

《神農本草經》載「主女子赤沃。止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食」。

中醫認為水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

食用方法：

芹菜洗乾淨，用沸水焯一下，換清水過涼後，供炒、做餡、蘸醬或涼拌食用。其特點是菜質脆嫩，清香宜人。

推薦一款食譜：水芹炒肉絲

水芹炒肉絲

材料：水芹，豆乾，青辣椒，大蒜，瘦肉，鹽，料酒，生粉，雞精；

做法：

1、水芹清理後清洗乾淨切小段，香乾切條辣椒切小段，蒜切末。

2、瘦肉切絲，加適量鹽，少許料酒，生粉拌勻腌制2分鐘。

3、下熱油鍋爆香蒜末和辣椒，下肉絲翻炒至白色，倒入豆乾翻炒。

4、最後倒入水芹翻炒1分鐘，加鹽，雞精調味即可。

溫馨提醒：如果自己採摘，需注意另有一種毒芹，植株粗壯，一般生長分散，而水芹菜則在水邊或濕地成片生長。

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