是否顏色越黃的白酒酒質越好？

經常喝白酒的朋友都知道，白酒的放置時間長顏色就會變黃。有些酒友偏愛顏色較黃的白酒，認為貯存時間長的白酒酒質相對好，而且口感更柔軟，這是不少愛酒之人的普遍想法。但隨著科學技術的發達，對於白酒變黃這一現象，做出科學解釋。

實際上，白酒顏色逐漸變黃是酒液中物之間發生的化學反應所造成。具體解釋是，白酒中的物質受到自然界微生物的影響會產生多種複雜的化學反應，如多糖反應、酵解反應。此時酒中的物質會受到影響而發生呈色反應，所以白酒才會從透明演變成黃色。時間越長，顏色呈現呈現就越深。這些化學反應釀酒原料、工藝和儲存時間有直接關係。那是不是顏色越黃的白酒的酒質越好？

理論上來說，呈黃色的白酒酒質相對好，口感軟化，有綿柔感。並且，相對於其他類型白酒，對人體健康刺激性小。好酒自然價高，通常黃色的白酒售價都比其他類型白酒高。所以一部分消費者對呈黃色的白酒情有獨鍾。但實際上，有些不良商家為了商業利益，利用白酒這一特點暗地在酒中添加色素劑，使得白酒在段時間內呈黃色，高售價賣出。而缺少辨別意識的消費者常常會購買到這些危害性較大的劣質酒。

如何辨別白酒酒質？

1、觀察酒液中的沉澱物和懸浮物。先把酒瓶倒過來，放在有光照的地方觀察瓶中的沉澱物和懸浮物，如果有這些物質存在，酒質就不好。

2、觀察酒花的變化，酒液不清澈，分布不均勻且酒花的消散速度非常快，通常是劣質酒。如果酒液透亮清澈，且酒花分布均勻，消散速度緩慢，則為優質酒，

為了避免購買到劣質白酒，平時我們可以選購幾瓶新酒，自己貯存，過了幾年再拿出來自己飲用。這樣不僅能保證喝到的是正宗老酒，而且可以省一筆（購買新酒的價格相對便宜）。

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