白酒分類標準何其多，了解這幾種分類就已經不錯了！

中國白酒歷史悠久，品種繁多，風格獨特，依據不同標準有很多分類方法。

小編以為，做為普通白酒愛好者，了解下面幾種分類已經不錯了。

一、按酒精含量分類

高度酒（51%-67%）；

中度酒（38%-50%）；

低度酒（38%以下）

人們對酒精含量一般比較關注，酒瓶上基本都註明有度數的。

二、按釀造用曲分類

1.大麴法白酒

以大麴（麥曲）（一種粗製劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾後成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲後回甜等特點。

多為名酒和優質酒，但因耗費糧食，生產周期長等原因，發展受到限制。

2.小曲法白酒

以小曲（米曲）（相對於大麴而言，又因添加了各種藥材而又稱為葯曲或酒藥）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。

小曲酒適合氣溫較高的地區生產，具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大麴酒香氣馥郁。南方的白酒多是小曲酒，如桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長樂燒等都是小曲白酒中的上品。

3.麩曲法白酒

以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養而成。因生產周期短，又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發酵劑製成。以出酒率高，節約糧食及生產周期短為特點，但酒質不如大麴白酒及小曲白酒。

4.小曲、大麴合制白酒

先用小曲，後用大麴醱造而成，酒質風格獨特。

三、按生產方式分類

1.固態法白酒：以糧食為原料、利用固態或半固態、糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加酒精及非白酒發酵產生的呈香物質，具有本品固有特徵的白酒。

2.半固態白酒：指採用半固態發酵、蒸餾的白酒，如米香型、豉香型。

3.液態法白酒：以含澱粉、糖類物質為原料，利用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或含酒精）可用香醇串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。具體又分為：

a、固液勾兌白酒：用固態法白酒與液態法白酒，或以食用酒精與部分固態白酒勾兌而成的白酒。

b、串香白酒：以食用酒精為酒基，以固態發酵與香醅串香而成的白酒。

c、調香白酒：以食用酒精為基酒，調製不同來源的具有白酒香味的食用香味液，直接勾對而成的白酒。

四、按香型分類

中國白酒歷史悠久，種類繁多，到目前為止，已形成十二種香型白酒。市場上白酒的包裝盒上一般都註明的有香型類別，小編前面已有關於香型的文章，在此就不多說了！

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