揭秘泰國的烹飪技巧，帶你感受舌尖上的泰式美味
烹飪泰國菜對每個人而言都不是難事，泰國菜的味道是源於多種食材和調味料的均勻融合，像是各種草本植物（羅勒葉，辣椒，香菜，生薑，椰汁，大蒜，火蔥頭，苦橙葉，魚露，醬油等），在泰國菜的烹飪中也有加入少量的油。為了保持食材的原汁原味，泰國菜的烹飪細節主要有以下幾個方面：
1、?????????????????????????? ( STIR-FRYING )/炒
炒是一種不繁瑣，很簡單的烹飪方式，如果你沒有炒菜專用的鍋，那麼一般的平底鍋也可以，每次炒菜之前，要先等鍋燒熱了，再放菜（肉或蔬菜）下去炒，一般用鍋鏟（金屬或木製的都可以）迅速翻炒，炒熟後，立即放調料調味，在菜品還熱騰騰的時候迅速裝盤，因為整個炒菜過程非常短暫，所以炒菜之前就要把所需的調料準備好，這樣一來，才能有條不紊地炒出熟度剛好的菜，也能避免在炒菜過程中額外浪費時間去準備調料而把菜炒糊了。炒海鮮類食物的時候，一個重要的技巧是：一定要開大火，迅速翻炒，為了讓海鮮類食物的肉質還很柔軟（不必炒得太熟才最鮮美）的時候，表層迅速熟透，太熟的話就不好吃了，外殼也會很硬。
2、??????????????????????????? ( STEWING )/燉
燉的方式能夠最完整地保留食材本身的營養價值，各種肉類，蔬菜和草藥的營養價值都會停留在湯汁中，質地很硬的肉類經過燉煮後，會變得鬆軟美味，一般，我們在燉煮的時候，會把肉切成小塊，加入適量的水，沒過肉就夠了，放入燉鍋中，蓋緊蓋子，小火慢燉，讓肉質漸漸熟透，湯汁還可以用作蓋澆用哦。
3、??????????????????????????? ( STEAMING )/蒸
在蒸的過程中，是通過水的沸騰產生的水蒸汽來讓食物變熟，食物不會直接與水接觸，事物的營養價值也基本不會流失，重要的是：整個過程都不用放油，這是一種非常養生，非常健康的烹飪方式。若要烹飪出美味的食物，一個重要的秘訣就是：食材必須要非常新鮮，一般也會使用耐高溫的盤子（一般為瓷、陶瓷或玻璃製品，但不建議使用塑料或密胺樹脂製品），必備蒸鍋，加水煮沸後，把食物放在耐高溫的盤中放入蒸鍋，蓋緊蓋子。
4、?????????????????????????? ( DEEP FRYING )/炸
油炸的方式是將肉或者蔬菜放入高溫的油中，需要放入很多的油，使用一般的炒鍋或者平底鍋都可以，掌控油的溫度很關鍵，如果油的溫度不夠，會讓食物吸收很多油，就不美味了，但同時，如果油溫太高，會導致食物變糊，對於油炸類食物，最合適的油溫是180攝氏度（或者是350華氏度），炸熟後，立即放在常用的金屬篩子上把油晾乾，除此之外，還可以用吸油紙吸掉多餘的油分，油分被充分晾乾後，能夠長時間保留食物的酥脆口感。
5、??????????????????????????? ( GRILLING )/烤
把食物放在炭火爐或者電烤爐上，利用高溫烤熟，有時候會用烤箱或者把鍋放在火上來烤也可以，通過燒烤的方式烹飪泰國菜，可以直接在火上烤，也可能用其他葉子或是錫箔紙包裹住再烤，常用的葉子有芭蕉葉和香蘭葉，這樣烤出來的食物會很清香，很美味。正確的燒烤方式是需要讓溫度均勻分散，才不至於烤糊，因此，中途有必要將食物翻轉一下，烤肉類的時候一定要將外面烤熟，裡面近乎熟的程度，這樣烤出來的肉質才會柔軟美味，不至於太老。
6、????????????????????????? ( SALADS )/涼拌
涼拌菜強調重口味，食材調料都要很新鮮，涼拌菜的味道一般是酸、咸以及辣椒的辣味的融合，適當增加少許的甜味，味道更佳，涼拌菜的味道可以根據食物的種類來進行不同的調味，做涼拌菜的時候，我們會把食材切成小塊，迅速焯一下水，在焯食材的時候，尤其要小心，否則太軟爛了就不好吃了，拌好之後，應立即享用，涼拌菜存放的時間一久就不好吃，因為菜本身會吸收醬汁的水分，導致變味。
【來源：滬江泰語】
TAG:泰開心 |