鮮葉的採摘也會影響茶葉滋味嗎？
鮮葉的採摘也會影響茶葉滋味嗎？答案是肯定的。從新鮮的嫩芽到成型的干茶，茶完成了生命中的第一次蛻變；從干茶到舒展的葉片，茶完成了生命的第二次涅槃，帶給品飲者醉人的香氣和滋味之後，茶完成了生命的歷程。採摘、萎凋、炒青、揉捻、乾燥、存放，每一步都認真仔細，千錘百鍊，方得那一刻的芬芳。
在此之前，思思與茶友們分享了影響茶葉滋味的兩個重要因素，分別是：茶樹品種（具體可查詢為你解析影響茶葉滋味最根本的因素！一文）和生態環境（具體可查詢為你揭示生態環境與茶葉滋味密不可分的關係！一文），今天接著與茶友們分享的是另外一個和茶葉滋味密切相關的因素——鮮葉採摘質量。
一、鮮葉的老嫩度
一般嫩度高的鮮葉中內含物質豐富，如多酚類、蛋白質、水浸出物、氨基酸、咖啡鹼、水溶性果膠等的含量高，且各成分的比例協調，茶葉滋味濃厚，回味無窮；嫩度低的鮮葉內含物質少而單調，通常是糖類、澱粉、粗纖維的含量較高，而蛋白質、氨基酸、咖啡鹼、多酚類的含量較少，且各成分的組成難以協調，所以老葉制出來的茶滋味往往較嫩葉粗淡。
總之，不管哪一類茶，想要保證最佳的滋味品質，首先鮮葉嫩度要符合各類茶的採摘標準，如一般綠茶、紅茶的採摘標準是一芽二三葉和同等嫩度的對夾葉。
二、鮮葉勻度、凈度、新鮮度
鮮葉新鮮度、勻凈度直接影響茶葉滋味品質。新鮮的鮮葉制茶，滋味鮮爽、純正；若鮮葉堆積過厚，壓得緊，使葉溫升高，在這種通氣不良、供氧不充分的情況下有機物將進行無氧呼吸產生醇、酸等中間產物，導致酸、餿等異味的形成。
鮮葉的勻度主要是指老嫩程度，老嫩不勻的鮮葉本身含水量和其他化學成分含量差別較大，將會造成加工過程中各種工藝指標難於控制一致，如綠茶殺青和紅茶萎凋的老嫩程度無法統一，這些因素都將進一步影響茶葉滋味品質。
鮮葉的凈度也會影響滋味品質，非茶類混雜物的存在將會使滋味的純正度變差。
鮮葉採摘質量與茶葉滋味的聯繫，到此思思就分享結束了，後期還會有更多一系列的文章推送，帶你探索這片綠葉背後更多有趣的故事。
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來源|說茶網
作者|思思，參考文獻：《茶葉審評與檢驗》
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