你還在相信食物相剋么？被騙了這麼多年，快醒醒吧！

生活中我們經常會聽到關於食物相剋的說法，比如海鮮配檸檬一起吃就是砒霜，柿子和螃蟹不能一起吃，菠菜和豆腐一起吃會得結石，桃子和西瓜同食會產生劇毒。但事實上這些所謂的禁忌是真的么？我們到底還能不能愉快地吃飯了？

食物相剋的說法更多地來源於民間的經驗，並且只存在於中國，所以國外都沒有此類研究，但是我國已經有科學家研究過此事。1935年，營養學界泰斗、南京大學教授鄭集就搜集了民間傳說中的184對相剋食物，選擇同食機會較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物，讓動物和人試吃。

結果發現，食後的24小時內，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數等都正常。這是首次通過科學試驗來驗證並駁斥「食物相剋」導致疾病的說法。鄭集是我國最長壽的科學家之一，活了 110 歲。

2008年，蘭州大學與哈爾濱醫科大學也做了類似試驗，受試者並無明顯不良反應。

生活中，所謂的食物相剋，其實是以下情況導致的：

1. 食物不潔。由於食物清洗不幹凈，加熱不徹底，食物感染的病菌會入侵人體造成腹瀉等不適。例如有一條食物相剋說墨魚和茄子同食會造成霍亂。而其實霍亂是由於霍亂弧菌感染引起的急性腸道傳染病，而這種霍亂弧菌經常污染的食物就是魚蝦蟹等水產品。

2. 食用方式不當。一些食物雖然已經被食用多年，但依然會有很多人因為食用不當而發生食物中毒等不適癥狀。

豆漿、四季豆等五種非常常見的食物，煮不熟都很可能中毒，處理不好甚至會有生命危險。又如前面所說的柿子，大量生吃也會產生胃柿石。

3. 乳糖不耐受。例如有一條相剋說香蕉和牛奶同食會腹瀉，又比如橘子和牛奶同食會腹瀉等等，其實這就是因為乳糖不耐症。

乳糖不耐症是因為個別人群缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶蛋白而引起的一種過敏癥狀，主要表現為胃不適及蕁麻疹等。

在全球的成年人中，大概三分之二的人都有乳糖不耐症，在很多亞洲國家，比例更是達到了 90%。這些人單喝牛奶都會腹瀉，這時候如果碰巧跟別的什麼一起吃，就產生了這些「相剋」現象。

4. 腸易激症（IBS）。這是包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合征，持續存在或反覆發作。患者以中青年居多，男女比例約為1：2。

這是最常見的一種功能性腸道疾病。　這種疾病病因尚不明確，情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發或加重這種高張力的胃腸道運動。這些得了腸易激綜合征的人群無論吃了什麼，都有可能產生腹部不適，並因此懷疑那些食物搭配，認為它們存在「相剋」。

5. 食物過敏。比如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等等。吃了某種食物後，突然發生噁心、腹痛和嘔吐的癥狀，或者全身起滿了大大小小的紅色皰疹，這就是食物過敏的典型癥狀。從理論上來說，只要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏。

除了飲食方面的原因，還可能由於某種疾病引起的身體不適，由於找不到明顯病因，統統歸咎於「食物相剋」，並寫成了經驗教訓，後人也用這些前人的忠告貫徹到底，流傳下去。

關於豆漿不能與雞蛋同吃的禁忌中流傳最廣的,還有人指出指豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養價值。其實，胰蛋白酶抑制物會隨著豆漿的加熱而失活，不再具有抑制消化蛋白質的功能。在日常生活中，大部分人吃的應該都是煮熟的豆漿，所以這種禁忌並不成立。

食物相剋，如果用現代的思維去理解，其實就是兩種食物所含有的化學物質相遇發生反應，產生某種危害人體健康的毒素。例如維生素 C 和蝦的結合會形成砒霜，在理論上確實是這樣。但是根據計算，要產生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下 150 公斤蝦。事實上，海產品所含的絕大部分是穩定的有機砷，裡面極其微量的無機砷在體內兩天就可以代謝出去。

所以不要再盲目的相信食物相剋的說法了，與其小心翼翼膽戰心驚地吃飯，不如選擇多種食材粗細搭配、平衡膳食多吃蔬菜水果，才是健康之本。

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