在春季推薦糖尿病人吃的7種野菜，食用注意事項也送上啰！

春天又是野菜上市的季節，許多野菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素，其含量一般高於栽培蔬菜。同時也有研究證明，野菜纖維對於預防直腸癌、糖尿病、冠心病、膽結石、痔瘡等疾病都很有好處。

1、薺菜

說到春季野菜，薺菜可以算得上最具代表性的了。每百克熱量27千卡，適宜的用量為130－190克/日，富含膳食纖維，可延緩消化速度、推遲食物排空，常吃可輔助降血糖。

薺菜味道鮮美，食用方法也十分多，最常見的是將它和餡做成包子、餃子、春卷等食用。

薺菜又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫「禾桿菜″，河南、湖北等地區叫地菜。

2、 香椿

香椿每百克熱量為47千卡，不超過20克/餐 。

富含維生素E、鋅、鉀、磷、鎂等能促進胰島素分泌或能加強胰島素作用的物質，但含糖量偏高，且中醫多認為其為發物、糖尿病患者應盡量少吃。

香椿中還含有亞硝酸鹽，並且存放時間越長其含量越高，因此為了避免香椿中的亞硝酸鹽含量過高，危害人們身體健康，需挑選新鮮的香椿並及時食用。

3、蕨菜

蕨菜每百克熱量為39千卡，適宜的量為90克/日，鉀、錳、鎂含量高，常吃可促進胰島素分泌，增強胰島素活性，調節血糖，特別適宜糖尿病伴有冠心病的患者食用。

蕨菜，又稱龍頭菜，其含有的粗纖維有助於腸道的蠕動。但其性味寒涼，脾胃虛寒者應盡量少食或不食。

蕨菜新鮮與否的關鍵在於看其葉子，葉子呈捲曲狀時，比較鮮嫩。將蕨菜焯水後涼拌或是配合菌菇肉類炒食都是很好的食用方法，還可將蕨菜製成乾菜進行儲存。

4、馬齒莧

馬齒莧每百克熱量70千卡，每日適宜的量為80克。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程，降低血糖濃度，保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用。

此外，它還含有一種叫做３—Ｗ的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。

它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

馬齒莧，又稱長壽菜，有著較高的藥用價值。但因其含有致敏物質，食用後皮膚暴露在陽光下，極易誘發日光性皮炎，因此易過敏人群應當避免使用。還有脾胃虛寒、腸滑作泄者不能吃。

5、水芹

水芹菜富含維生素及礦物質，有利於消食導滯、潤肺止咳，對於治療高血壓及血管硬化等有著良好的功效。很多人食水芹習慣只食用芹菜桿，往往將葉子丟棄，殊不知芹菜葉中含有的營養物質更為豐富，降血壓的效果也更好。

野生水芹雖好，但其生長的環境令它成為螞蟥，血吸蟲，水蛭等水生物的天然宿主，因此切記要高溫烹煮後再食用，防止病從口入。

6、婆婆丁

婆婆丁，又叫蒲公英。它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和微量元素。

婆婆丁的主要功能是清熱解毒、消腫利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

它焯過後吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲。

7、馬蘭頭

馬蘭頭的含鐵量是蘋果的30倍，是橘子的10倍，超過芹菜與白菜，可為母胎雙方提供足量的營養供給。還有降壓作用。

馬蘭頭雖有一種特殊的氣味，但無毒，不像春天裡有的野菜帶點兒小毒。它性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症時就可請它來幫忙。

食用野菜注意事項

1、 路邊的野菜不要采

路上揚塵多，車輛廢氣重，生長在路邊的野菜中汞、鉛等重金屬超標。這樣的野菜食用一多容易造成重金屬中毒。當然，被污染的溝渠河邊的野菜，即便長得多麼茁壯，都不要採摘。

2、野菜的食用我們要注意區別對待

一般的野菜是用熱水焯一下，就可以直接食用，但野莧菜、柳樹芽、野苜蓿和椿芽等，食用前必須開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。

3、過敏體質的人使用野菜要慎重

野芹菜、野蔥、蒓菜、灰菜等含有可以導致過敏的物質，容易引起特殊體質的人發生過敏反應。

野生小蒜如果吃多了，會出現咽喉乾燥、眼目赤腫等癥狀。

4、野菜的採食要趁新鮮

久放的野菜不新鮮，容易串味，營養成分也會減少，味道很差。同時，野菜也不能多食。野菜含草酸等物質多，過多食用容易影響鈣的吸收。有微毒的野菜，諸如灰菜、魚腥草等，多食對身體有害。

責任編輯：糖顧問

專業審核：張醫生

圖片來源：攝圖網

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